舌尖上美食：北京特產美食攻略

北京是全球著名的現代化大都市，每天數以萬計的朋友到這邊旅遊、學習、工作，這裡擁有各色的風味餐館、小吃等，是美食愛好者的天堂。那麼北京究竟有哪些特色美食呢？如何將這些美食特色美食一網打盡呢？下面就由小編為大家推薦一些北京東城區十大特產美食，希望對大家有幫助。

推薦1.餛飩候

「餛飩侯」的餛飩為什麼會名揚京城呢？主要是這兒的餛飩做出來有講兒。「餛飩侯」由打開張，一直以經營餛飩為主，除「文革」那幾年以外，它這兒主營的品種就是餛飩和芝麻燒餅。

推薦2.炸醬麵

炸醬麵是北京有特色的食物，也稱為雜醬面，由菜碼、炸醬拌麵條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟后，撈出，燒上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬麵。也有麵條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱「過水麵」或者「涼麵」。

推薦3.老北京宮廷乳酪

乳酪是滿州人常吃的一種日常小吃，小甜食。清末民初時，老北平城裡城外的乳酪鋪不過十來家，早年以西華門裏的香蕾軒，甘石橋的二合義以及西長安街的二合軒最富盛名。

東城區熱點特產美食

老北京灌腸

灌腸，灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。 灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同腊味，屠門大嚼亦堪 憐。」老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。

糖鼓蓋

原料[麵粉][糖桂花][紅糖][小蘇打]糖鼓蓋鼓起如蓋而得名，肉質柔軟，表皮焦脆，味道香甜可口，熱食最佳。

愛窩窩

北京流傳至今的一種清真風味小吃——愛窩窩，其最突出的特徵，歸納概括說來，叫做：「色雪白，球狀，質粘軟，味甜香。」（引自《北京傳統文化便覽》）說起京城的這種清真風味小吃「愛窩窩」來，其最初，只不過是屬於普普通通的一種清真風味小吃而矣！

炒疙瘩

北京特色的風味小吃。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。民國初年，北京宣武區虎坊橋有家叫廣福館的麵食鋪，根據顧客的需要，將面揪成疙瘩煮熟，拌上蝦醬然後炒制，炒疙瘩由此初步形成。后又將配料進行改進，使炒疙瘩名聲大震。

糖耳朵

蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：「耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴》。」並注說：「糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖麵粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。」

驢打滾

豆面糕又稱驢打滾，是北京小吃中的古老品種之一，它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面擀成皮，然後抹上赤豆沙餡（也可用紅糖）捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。製作時要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。 豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。但為什麼又稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製得後放在黃豆粉面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚起灰塵似的，故而得名。這一點前人也發出疑問。

爆肚

爆肚是北京風味小吃中的名吃，多為回族同胞經營。爆肚早在清乾隆年代就有記載。過去和現時，每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有「爆肚石」，門框衚衕有「爆肚楊」，還有「爆肚馮」、「爆肚滿」等最為出名。

茯苓餅

北京的茯苓餅皮薄如紙，顏色潔白，餅的表面還有清晰的圖案。餅皮極脆，入口即化。因為很像雲南特產藥材茯苓，故名茯苓餅。茯苓餅以餡料為主進行製作，這在糕點中是較特殊的。 它是北京常年暢銷的名特產。

宣武鹹鴨蛋

鹹鴨蛋，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫「青果」。鹹鴨蛋在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場上也備受青睞。該產品的特點是蛋心為紅色、營養豐富。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收，優質的鹹鴨蛋鹹度適中、味道鮮美，老少皆宜

扒糕

扒糕是用蕎麥麵和榆皮面做成的小圓坨，如燒餅大，蒸熟后，夏天放在冰上鎮著；冬天則放在爐鐺上，加油炒熱，謂之熱炒扒糕。　　原料：薺麥面500克，醬油50克，醋50克，芝麻醬150克，大蒜25克，芥末糊25克，辣椒油10克，咸胡蘿蔔25克，精鹽6克。　　製作方法：　　1、將胡蘿蔔切成絲加少許鹽腌制幾分鐘，蒜拍成泥，放入小碗中，加入芝麻醬、醋、醬油、鹽、芥末醬調勻備用，干辣椒放入鍋中煸干，取出切碎，倒入少許熱油製成辣椒油　　2、將涼水1000克加鹽倒鍋內燒開，將麥面倒入，用木棍攪成團後過涼水　　3、將麵糰用手沾涼水拍成圓……[詳細]

「六必居」醬菜

糧食街有一家店鋪，歷史悠久，聞名遐邇，這就是已有四百五十多年歷史的六必居醬園。這家作坊曾制訂了六條操作規則：黍稻必齊，湛之泌潔、陶瓷必良、火候必得、水泉必香。「六必居」由此得名。後來，這家酒肆改行成為醬菜園，名聲更振。「六必　」的嚴格精神和傳統，卻一代一代繼承沿襲下來。

螺螄轉

螺螄轉是北京小吃中麵食中的一種，螺螄轉的變種名為「干迸兒」。舊時的大酒缸店裡，喝酒的人常常是要一碗酒，到燒餅店買兩個干迸兒帶著，既可當酒菜又可當主食充饑，所以北京人留下一句口頭語：「干迸兒就酒--嘎巴脆。」

北京薩其馬

原名是薩其馬，是滿族的一種食物，清代關外三陵祭祀的祭品之一，原意是「狗奶子蘸糖」。將麵條炸熟后，用糖混合成小塊。

薩其馬是北京著名京式四季糕點之一。過去在北京亦曾寫作「沙其馬」、「賽利馬」等等。薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。