中國美食傳統的四大菜系是哪四大？你最喜歡哪個菜系？

大家都知道，我們中華民族不僅是一個歷史文化淵博的民族，更是一個好（第四聲）吃的民族。由於我國地域廣大，幅員遼闊，很多地方的飲食風俗都不相同，具有鮮明的地方特色。那麼，我國傳統的四大菜系是哪四大呢？其中有你家鄉的菜系嗎？你又最喜歡哪個菜系？

【魯菜】

魯菜，顧名思義，山東菜。魯菜是我國歷史最為悠久的一個菜式，大家知道，山東古時稱魯，2500年前源於山東的儒家學派奠定了其飲食注重精細、中和、健康的審美取向。受儒家思想印象，魯菜食材豐富，激發複雜，且比較注重飲食禮儀和上菜順序。魯菜的原料搭配、烹調方法、調味要求都很有講究，其風味以咸鮮為主，火候精湛，精於制湯，善烹海味。傳統名菜有糖醋鯉魚、一品豆腐、九轉大腸、木樨肉（木須肉）、紅燒大蝦、雨前蝦仁等。

【川菜】

川菜即四川地區的菜系，相信大家對於川菜都有所了解，「辣」是第一印象。川菜以麻、辣、鮮、香為特色。其原料多選家常食材，善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以「味」聞名，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等。

【粵菜】

粵菜即廣州菜，以潮州菜為代表，粵菜是起步較晚的菜系，但它影響深遠，世界各國的中菜館，多數是以粵菜為主。粵菜取百家之長，烹調技藝多樣善變，用料奇異廣博。在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有「五滋」(香、松、軟、肥、濃)、「六味」(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之說。粵菜著名的菜點有：烤乳豬、燒鵝、滷水豬手皇、紅燒乳鴿、潮式鹵鵝肝等。

【淮揚菜】

淮揚菜發源於揚州、淮安。淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料，素有東南第一佳味、天下之致美的聲譽。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、松鼠鱖魚、拆燴鰱魚頭、揚州炒飯等。

清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜，成為當時最有影響的地方菜，被稱作四大菜系。後來又加上了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系，共同構成了我們漢民族飲食的「八大菜系」。除此以外，東北菜，本幫菜，贛菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜，清真菜等菜系也在我國很有影響力。