中國十大名茶之首——西湖龍井

綠茶(GreenTea),是中國的主要茶類之一,是中國歷史上最開始出現的茶類。它是指採取茶樹的新葉或芽,不經發酵,經殺青、整形、烘乾等工藝而製作的飲品。其製成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調。下面我們來說一下綠茶中的珍品,也是我國十大名茶之首的西湖龍井。

西湖龍井

一、西湖龍井簡介

西湖龍井茶,因產自杭州西湖的龍井茶區而得名,是中國十大名茶之首,產於浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五雲山、虎跑一帶,歷史上曾分為「獅、龍、雲、虎」四個品類,「獅」:產地獅峰、「龍」:產地龍井、「「雲」:產地雲棲、「虎」:產地虎跑、「梅」:產地梅家塢。其中多認為以產於獅峰的品質為最佳。龍井素有「色綠、香郁、味醇、形美」四絕著稱於世。西湖龍井按外形和內質的優次分作1~8級。外形扁平挺秀,色澤綠翠,內質清香味醇,泡在杯中,芽葉色綠,滋味甘鮮醇和,香氣幽雅清高,湯色碧綠黃瑩;葉底細嫩成朵。

西湖龍井湯色

二、西湖龍井發展歷程

西湖龍井茶之名始於宋,聞於元,揚於明,盛於清。

1.始於宋

早在北宋時期,西湖龍井茶區就已初具規模,當時靈隱下天竺香林洞的「香林茶」,上天竺白雲峰產的「白雲茶」和葛嶺寶雲山產的「寶雲茶」已列為貢品。當年蘇東坡等文人墨客在龍井獅峰山腳下壽聖寺品茗吟詩之處,蘇東坡有「白雲峰下兩旗新,膩綠長鮮穀雨春」之句讚美西湖龍井茶。到了南宋,杭州成了國都,茶葉生產也有了進一步的發展。

西湖龍井茶區

2.聞於元

元代,龍井附近所產之茶開始露面,有愛茶人虞伯生始作《游龍井》飲茶詩,詩中曰:「徘徊龍井上,雲氣起晴畫。澄公愛客至,取水挹幽竇。坐我詹卜中,余香不聞嗅。但見瓢中清,翠影落碧岫。烹煎黃金芽,不取穀雨后,同來二三子,三咽不忍漱。」好茶好泉的美景成了吸引僧人居士結伴而來飲茶賞景。

3.揚於明

到了明代,西湖龍井茶名聲逐漸遠播,開始走出寺院,為平常百姓所飲用。明嘉靖年間的《浙江匾志》記載:「杭郡諸茶,總不及龍井之產,而雨前細芽,取其一旗一槍,尤為珍品,所產不多,宜其矜貴也。」明萬曆年的《杭州府志》有「老龍井,其地產茶,為兩山絕品」之說。此時的西湖龍井茶已被列為中國之名茶

4.盛於清

到了清代,西湖龍井茶就已經是眾茗茶中的佼佼者了。清代學者郝壹恣行考「茶之名者,有浙之龍井,江南之芥片,閩之武夷雲。」乾隆皇帝六次下江南,四次來到西湖龍井茶區觀看茶葉採制,品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為「御茶」。從此,西湖龍井茶馳名中外,問茶者絡繹不絕。民國期間,著名的西湖龍井茶成為中國名茶之首。

三、西湖龍井工藝

龍井茶優異的品質是精細的採制工藝所形成的。採摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料,經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數道工序而製成。龍井茶炒制手法複雜,依據不同鮮葉原料不同炒制階段分別採取「抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨」等十大手法。

手工炒茶www.sdtea.net

整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段:

1、青鍋是在15分鐘內將茶葉初步成型為扁平,茶葉被炒至七八成干。

2、回潮是將經過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮,大約需要一個小時時間。

3、輝鍋是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干,使水分小於5%,並且進一步定型。大約需要20分鐘。

輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。

四、西湖龍井沖泡方法

西湖龍井最適宜沖泡條件

1、西湖龍井茶的泡法一弄龍井:上投法

①.預備通明玻璃杯(本例杯子巨細約200ml),置入適當適溫的開水后,投入約5公克龍井茶葉。

②.靜待龍井茶一片一片下沉,賞識她們漸漸展露亭亭玉立的身態。

③.茶葉在杯中逐步擴展,一旗一槍,上下沉浮,湯明色綠,記憶猶新。

2、西湖龍井茶的泡法二弄龍井:中投法

①.預備通明玻璃杯(本例杯子巨細約200ml),先置入適溫開水約三分之一,投入約5公克龍井茶葉,靜待茶葉漸漸舒展。

②.待茶葉舒展后,加滿開水。

3、西湖龍井茶的泡法三弄龍井:下投法

沖泡方法

①.預備瓷蓋杯(本例巨細約150ml),溫杯,投入適當龍井茶葉。

②.參加少量適溫開水。

③.拿起沖泡杯,緩緩搖擺使茶葉完全濡濕,並讓茶葉天然舒展。

④.待茶葉稍為舒展后,參加七分滿開水。

⑤.等候茶葉溶出茶湯。

⑥.用杯蓋略微撥動茶湯,使茶葉溶出的茶湯更均勻。

⑦.倒入小茶杯中品飲。

五、西湖龍井功效與作用

西湖龍井茶形www.sdtea.com.cn

1、抗衰老

西湖龍井茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。西湖龍井茶裡邊含有一種名叫茶多酚的物質,具有很強的生理活性和抗氧化性,

2、益思健腦

西湖龍井茶所含的咖啡因會讓你活力十足,工作起來頭腦清醒、思維活躍。而且西湖龍井茶中的咖啡因遠比咖啡的含量少,對人體的刺激性較咖啡小。研究結果表明,每天喝西湖龍井茶2杯以上者比不足3杯者患識別障礙的可能性下降50%,每天喝3-4杯以上者沒有大的區別。

3、抗菌殺菌

西湖龍井茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,西湖龍井茶中有益成分多酚有助於保護消化道,防止消化道腫瘤發生。

4、西湖龍井茶瘦身

西湖龍井茶含有茶鹼及咖啡因,可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。

5、抑制動脈硬化

龍井茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動脈硬化的作用。

6、防齲齒

龍井茶中含有氟,氟離子與牙齒的鈣質有很大的親和力,能變成一種較為難溶於酸的「氟磷灰石」,就像給牙齒加上一個保護層,提高了牙齒防酸抗齲能力。

西湖龍井新茶

欲把西湖比西子、從來佳茗似佳人。如今市場催促,茶剛炒制出鍋就被包裝買走,多缺「收灰」工序、寒性太大。而傳統龍井茶要入灰缸3-40天,換灰包3-5次,入缸前茶花青,出缸呈一體色,寒性降低,才正味。品飲綠茶,最忌「體寒貪新綠」!

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