貴州羊肉粉配方

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重要的事情說三遍，謝謝!

貴州羊肉粉（一）

原料及調料：

帶皮羊肉、米粉、姜、芫荽、羊油、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮、鹽、

干辣椒面、花椒面、鹽、味精、芫荽、原湯等適量。

具體製作方法：

1，帶皮山羊肉整塊下大湯鍋水燒開打去血沫，下姜塊和用紗布包好花椒、山奈、草果、

沙仁、香葉、回香、陳皮等香料一起改用小火慢燉，羊肉燉熟了，以筷子能穿透皮為好，

撈出涼了后將肉骨分離，帶皮的肉切成3厘米寬、5大厘米長片備用（盡量切薄一點），

骨頭再放在鍋內曩火上燉著。

2用干辣椒面、菜油製成油辣椒、切好蔥花、芫荽段。

3，燙粉：湯碗放進適量的米粉用切好的羊肉鋪蓋在米粉上（一般一碗的份量為米粉

100-15 0克／羊肉25-30克），把連肉帶碗一起扣在漏勺里下到開水鍋里燙，粉燙透了，肉

也燙嫩了，碗也燙熱了，拿出來加上蕪荽段、油辣椒、花椒面、羊油、味精澆上原湯，

一碗滾燙、油紅、鮮香、味美的羊肉粉就做成了（也可不加油辣椒改加糊辣椒面的，．但

這．樣好象就沒有羊肉粉的特殊風味了，自己製作不妨可以兩種都試一下）o食用時最好配

上點泡酸蘿蔔、泡蓮花白．會另有一番風味。

風味特點：

肉嫩而不爛、粉白而不碎、湯鮮而不濁．、油紅辣而不燥口

製作要點：

要用姜、花椒、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、陳皮去掉羊的臊味，切肉時肉要涼透，

也可放入冰箱冷凍片刻，這樣才能切薄；米粉一定要燙透心，油辣椒和芫荽是必不可少

的，湯里要有鹽，這樣湯才清，羊油要放在火邊不要讓它凍住了，隨吃隨加。

貴州羊肉粉（二）

配料：原料：米粉1 00克，帶皮熟羊肉25克。

調料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油。原湯、蕪荽、蔥花等適量。

·特色：羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區

的名小吃，獲第二屬「中華名小吃」稱號。

-操作：

1、煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫后改用小火燉，撈出擺齊用重物

壓緊，冷卻5小時后切成3厘米寬、5厘米長的簿片。

2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。

3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入

味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。