減肥美容壯陽，秋葵真有那麼神奇嗎？
圖片來源：www.simplyrecipes.com
三匠廚房曾介紹過牛油果在中國的發跡史——中產階級在經濟上的崛起，促使他們追求更新穎更健康的膳食方式；養生學的盛行，讓食療負責「包治百病」；商家營銷包裝的推波助瀾。所以，任何一種異域食物，只要有洋氣的名字和長相和還說得過去的營養價值，再稍稍營銷一下，就能在中國人的餐桌火起來，比如秋葵。
2008年的北京奧運會和2014年的南京青奧會，讓秋葵狠狠地刷了一把存在感。頂著「奧運蔬菜」、「特供蔬菜」的名頭，秋葵降血糖、強腎壯陽、美容養顏的神奇功效開始流傳。那麼關於秋葵，這些說法真的都站得住腳嗎？家庭吃秋葵，又有那些又快又簡單的做法呢？
什麼是秋葵？
秋葵又名黃秋葵、咖啡秋葵，俗稱羊角豆，有綠秋葵、紅秋葵之分。它長得像辣椒，但稜角分明，橫切截面類似一個萌萌的五芒星，拍照顏值很高，是美食博主的最愛。
秋葵的原產地在非洲。12世紀前後，埃及地區開始食用秋葵，並隨著阿拉伯世界的擴張向南亞和歐洲擴散，如今印度菜中也常見秋葵。1658年，秋葵傳入了美洲，首站是巴西。1800年初，美國南方種植園的非洲奴隸的食譜中就有秋葵，而在美國南北戰爭期間，南方人用研磨后的秋葵種子作為咖啡的替代物[1]。秋葵進入日本也大致是在明治維新時期，和吃牛肉一樣，食用秋葵是日本「脫亞入歐」戰略的一部分。當然，日本人本身也喜歡吃有黏性的東西，比如納豆，如今秋葵是日本家庭最常食用的蔬菜之一。至於中國的秋葵，據說是20世紀初由印度南部傳入的。
關於秋葵的事，他們通通都猜錯
「綠色人蔘」「減肥神器」「淑女的手指」「植物偉哥」……沒錯，這些指的就是秋葵。
「綠色人蔘」指的是秋葵營養豐富。秋葵富含鈣、維生素C以及鋅和硒等微量元素。但如同三匠廚房（ID：sanjiangxing）之前強調的那樣，秋葵擁有的營養成分，絕大多數蔬菜和水果都可以提供。健康依賴的是均衡的膳食，不能期望一種食物包治百病。
秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪。切開秋葵后，會發現秋葵內部有一股透明的黏液，這種黏液其實是一種多糖類物質，它還有一個經常出現在廣告中的稱呼——「膳食纖維」。膳食纖維吃後會有飽腹感，不會被腸胃消化吸收，但能促進消化和胃腸道蠕動，一般可作為減肥期的食物。但值得注意的是，減肥期食譜的總量不能變，多了秋葵，就得去掉其他食物。
至於「植物偉哥」，這是美國人給起的外號，恰好暗合了中國人「以形補形」的觀念，上海中醫藥大學附屬龍華醫院營養科主任蔡駿認為，秋葵中的確含有植物激素，但一是並沒有證明對人體有催情作用，二是含量微乎其微，一般燒菜的用量不會有補腎壯陽的功效。
如何挑秋葵？
秋葵全年供應，但最好的秋葵來自夏天。挑秋葵時，應該選擇摸起來有彈性、表面飽滿鮮亮的。不要挑那些形狀彎曲，表皮皺縮或者有棕色斑點、有外傷的。一般個頭越小的秋葵越嫩，一般謝花后4-6天採摘的秋葵最鮮嫩，長度7-10厘米最佳。
左邊秋葵太大，摸起來發硬，右邊的秋葵長度則剛剛好，圖片來源：raisedurbangardens.com
秋葵最好現買現吃。因為秋葵不容易保存，一兩天就蔫了。如果實在吃不完，可以在7-10℃的環境中儲存秋葵。保存的時候不要讓秋葵直接接觸冰塊或者冰水，因為低溫環境會讓秋葵迅速變軟變爛。也不要擠壓或碰撞秋葵，因為碰傷的秋葵會很快變顏色。
秋葵的料理法
世界各地都會有一些以秋葵為主的代表性菜式，一般人初接觸秋葵多是從日本料理開始的。日本人愛吃秋葵，將整支秋葵稍微燙過，拌上醬油與柴魚片，就是尋常又美味的吃法；秋葵也能切片加進味噌湯里，或是沾上面衣油炸成為天婦羅。
海鮮秋葵湯，圖片來源：http：//www.smithsonianmag.com/
在非洲移民眾多的美國南部，有一道運用秋葵的經典料理秋葵濃湯（gumbo）。秋葵濃湯可謂美國南路易斯安那州的代表菜式，是由克里奧爾人在18世紀時期發明的。它主要是由鮮味高湯、秋葵、肉類或是貝類、增稠劑和風乾的蔬菜製成，風乾的蔬菜可包含芹菜、燈籠椒和洋蔥。最為人熟知的是海鮮秋葵湯，雞肉秋葵湯和香腸秋葵湯。
在《卡津食之道》一書中，佩奇·古鐵雷斯將秋葵濃湯形容成一道「經濟菜」，「以少量的肉類或是海鮮就能餵飽大量的人。」
在印度，秋葵也不可避免地和咖喱結合在一起。bhindi masala（印度香辣炒秋葵，bhindi即指秋葵）是一道在北印度頗受歡迎的配菜，它是微辣、半干型的咖喱。
在做秋葵咖喱時，要避免秋葵黏糊糊的口感，就需要減少秋葵釋放出的黏液，秘訣是不要切得太碎和煮得太久。
但對都市男女和健身一族來說，白灼才是出鏡率最高的做法。秋葵經過汆湯，瞬間轉熟，生澀味消失，而且未經切削翻炒，黏液多保持在果內，所以仍能保持脆爽的口感，可以再加入蚝油或者魚露提鮮。但秋葵在汆燙前，最好用鹽搓掉表面的絨毛。
烤也是快速料理秋葵的方法之一。秋葵焯水，擦乾表面水分，撒上自己喜歡的香料，放進預熱好的烤箱，烤8-10分鐘，出爐時灑一點海鹽，夏天的夜晚，這道快手料理完全可以當下酒小菜。
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