開胃消食、解毒消腫的時令蔬菜薺菜

薺菜菜除了鈣含量很高，還含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。芥菜除了開胃消食，提神醒腦，解除疲勞，還有解毒消腫之功。明目利膈、寬腸通便，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。這麼好的芥菜，一定要為家裡的老人多備一點奧~

薺菜丸子

主料：豬肋條肉（五花肉） 500克薺菜 300克荸薺 250克鍋巴(小米) 250克輔料：火腿腸 15克蝦米 25克玉蘭片 25克香菇（鮮） 10克調料：雞蛋 200克小蔥 5克姜 5克醬油 15克鹽 6克味精 2克澱粉(豌豆) 15克香油 25克豬油（煉製） 100克各適量

薺菜丸子的做法：

1.豬肉100克細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨後加精鹽、味精、醬油，待熟時，用濕澱粉調稀勾芡，盛在碗內，晾涼待用。

2.薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎；香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心；雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。

3.豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然後與蔥末、薑末一同放入碗內，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內攪拌均勻，然後用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。

4。丸子燒湯汆水調味即可。

薺菜春卷

1.麵粉放入盆內，加精鹽、冷水600克拌勻，再加入冷水（沒過麵糰約3.5厘米）浸泡約10分鐘，潷去水。薺菜擇洗乾淨，用沸水燙一下，擠開，剁碎。

2.鏊子（或平鍋）置小火上，塗上一層油燒熱，用手抓起麵糰，在手中不停地甩動，然後在鏊子上輕輕一抹成直徑約11.5厘米的圓麵皮，麵糰即在鏊子上粘成一層薄皮，手中余面放回，待鏊上的麵皮邊緣微張，用手揭下，即成春卷皮。每張重約10克，如此一一做好，放在盤內，蓋上濕布。

3.豬肉切成黃豆大的丁，放入鍋內炒散，加冷水1350克，用旺火煮沸后，用濕澱粉勾芡，待燒至呈糊狀時，盛出晾涼，加入薺菜、醬油、味精、芝麻油拌勻，即成餡料。

4.取春卷皮一張，包入餡料20克，手粘稀麵糊，抹在春卷皮的周圍，包捲成長方扁平狀，用手將兩頭輕按一下（使封口粘牢），即成春卷生坯。

5.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時，下春卷生坯，炸約3分鐘，呈金紅色時即成。

薺菜拌花菇

食材明細：焯水后的薺菜適量、花菇適量、小蔥適量、姜適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、芝麻油適量、辣椒油適量

1因為焯過水的薺菜在冰箱里保存，吃之前再快速焯一道水。

2花菇切片。

3下鍋焯水煮熟。

4擠去水份。

5薺菜和花菇均切碎，小蔥和姜依自己的喜歡添加。

6將鹽糖芝麻油生抽兌成汁，跟菜碎拌均勻。

7做成菜蹲，澆上辣椒油。這個要藉助模具或者可能代替模具的東西操作，實在造不了形也不影響它的美味，直接上桌吧。