單甘酯（分子蒸餾單甘酯）的使用辦法及其用量

單甘酯在食品行業中主要作為乳化穩定劑，它的應用範圍非常廣泛，可以用在蛋糕油、奶油、咖啡伴侶、冰激凌、冷食、液固體飲料、乳製品、奶糖、飴糖、水果糖、巧克力、麵包、餅乾、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬(奶)、肉製品、米面製品、麻辣食品等食品上面。現在我們來介紹在一些常見食品中，它的使用辦法及其用量。

1、在糖果中的應用

分子蒸餾單甘酯廣泛應用於糖果中，利用其防油、保形、增光 、抑制結晶、降粘、提高增強口感和柔軟性等特點，增強和提高糖果的品質。

2、在冰淇淋中的應用

分子蒸餾單甘酯是製作優質冰激凌的最理想的乳化劑和穩定劑。

3、在乳製品、飲料中的應用

分子蒸餾單甘酯已經廣泛應用於乳製品、飲料中，有乳化作用、分散濕潤作用、起泡作用、助溶作用、抗菌作用。

4、在面製品中的應用

分子蒸餾單甘酯在面製品用途十分廣泛，主要作用有：控制結晶、降低表面張力、絡合澱粉、可與原料中蛋白及脂肪絡合、乳化劑。