栗子能這樣吃？教你做栗子拿破崙酥
用料主料：中式面點粉 200g、全蛋液 20g、黃油 20g、白砂糖 10g、鹽 2g、水 100g、裹入黃油 120g栗子蛋糕體：蛋糕粉 50g、雞蛋 3個、蜂蜜 20g、栗子泥 30g、白砂糖 30g、淡奶油 30g、可可粉 2g、香草精 兩滴、檸檬汁 幾滴栗子奶油：淡奶油 100g、栗子泥 200g、白砂糖 10g裝飾：栗子 幾顆、糖粉 適量製作方法1.首先做栗子蛋糕層~蛋清蛋黃分離，蛋黃加入蜂蜜（注意圖上的是蛋黃+蜂蜜不是全蛋哦~）；
2.用蛋抽打均勻后加入栗子泥；
3.再次打均勻后加入淡奶油；
4.滴入幾滴香草精；
5.然後篩入可可粉和低筋麵粉；
6.快速翻拌均勻，不要划圈攪拌，也不要過度攪拌以免起筋；
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7.蛋白粉三次加糖打至如圖的發泡狀態，第三次加糖時一起擠入幾滴檸檬汁以鞏固蛋白髮泡性；
8.打好的蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，快速切拌均勻；
9.第二次加入蛋白霜；
10.第三次加入蛋白霜；
11.拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的烤盤裡，震出大氣泡；
12.如預熱好180℃的烤箱烘烤15min左右，然後出爐晾涼。撕去油紙；
13.切成大小合適的長方塊備用；
14.接下來做酥皮，酥皮材料除裹入黃油外全部放進盆里；15.揉成光滑的麵糰然後蓋上保鮮膜放進冰箱冷凍室（因為做好裹入黃油后馬上就用，所以我放的冷凍室，如果不急也可以放入冷藏室一個小時，麵糰溫度低硬一點會比較好操作）；16. 因為沒有片狀黃油，所以裹入用黃油我是把黃油塊切片，蓋上保鮮膜；
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17. 用擀麵杖敲平擀均勻，形成一大片。然後放進冷凍室；
18. 把剛才的麵糰取出，擀得比裹入黃油大兩倍；
19.把黃油片放上去；
20.四邊包起來，重疊的多一點會不容易漏油，然後把麵皮重疊的厚的部分壓一壓，壓的均勻一些。如果有氣泡就用牙籤刺破，要時刻保持操作台和手上有足夠的乾粉，否則容易粘破皮；
21.因為我的面有點軟了所以蓋上保鮮膜放進冷凍室里降溫了一會，如果麵糰還是能保持較硬的低溫狀態可以省去這一步。然後用擀麵杖從中間向兩邊慢慢擀，擀平。
22.然後三摺疊被子疊起來，兩邊不一樣寬，這樣可以避免有的地方有黃油有的地方沒黃油；
23.再次擀開。（可以看到我的黃油碎成塊塊了..因為剛開始就是分開的六塊所以延展性不行，如果是整塊片狀黃油會好很多，不過這樣也不影響開酥啦~）；
24.和剛才一樣，兩邊不一樣寬的疊三層。還是時刻保持足夠的乾粉，慢慢擀小心破皮；
25.折好之後再次擀開，還是從中間向四周擀，盡量保持方形；
26.然後在表面扎滿小孔；
27.因為我的烤盤不夠大所以我切成了兩半分兩次烤；
28.200℃烘烤20分鐘左右至表面金黃~
29.烤好的酥皮起酥很棒~
30.用切好的栗子蛋糕塊比著大小，把酥皮也切成長方塊；
31.然後做栗子奶油~淡奶油加糖；
32.打至七分發；
33.然後加入栗子泥打發到堅挺就可以啦~
34.然後一層酥皮，一層奶油，一層蛋糕的組裝起來，再在頂部抹一塊栗子泥，放上一顆栗子，撒糖粉裝飾即可~
作者：亮子