聽說最近流行米飯放涼吃，又抗癌又減肥？

米飯是家家戶戶每天都會吃的東西，俗話說得好，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。而有人來的時候，我們也常常會招呼別人「趁熱吃」。

但是最近的流行風潮居然是放冷吃？這是怎麼回事呢？

■我們可以先來看看這傳說中的抗癌主力軍「澱粉」到底是什麼

抗性澱粉是由英國生理學家Englyst提出的，也有人把它叫做抗澱粉及抗消化澱粉。

抗性澱粉有著低熱量、高膳食纖維含量的特點，從而具有與膳食纖維類似的作用，適量食用有助於控制體重、預防糖尿病等，對便秘、盲腸炎及痔瘡等也有預防作用。

而米飯放涼后其中的澱粉構型確實會發生變化（食品化學上稱為澱粉的「老化回升」），這個變化導致其中難以被人體消化吸收的澱粉含量增加，也就是這裡說的「抗性澱粉」增加了。

抗性澱粉人體不能消化吸收，留著咋辦呢？它可以成為腸道微生物的「美食」，被微生物（主要是益生菌）分解利用，從這角度從而有利於調理腸道、甚至預防相關疾病，也就是類似於膳食纖維的功效。

抗性澱粉相似於膳食纖維，經常食用對腸道肯定是有比較好的作用，清除腸道垃圾。

同時，也有研究人員測試后發現，米飯/饅頭等主食放涼后吃，血糖生成指數確實比熱的時候要低，有利於延緩餐后血糖上升速度的。

■米飯放涼吃不止抗癌，還有減肥作用？

這還得從一則報道說起，英國《每日郵報》報道，斯里蘭卡大學的一項研究發現，在煮米飯的水中加一匙椰子油，煮出來的米飯再放進冰箱冷藏，熱量可以減少一半多！這則消息一出，對於還在苦苦減肥的吃貨們來說簡直比中了500萬還興奮，喜大普奔，奔走相告啊！

減肥，我們先說澱粉，沒它活不了。

無論是蘋果餐還是瘦身湯，還是蔬菜沙拉，減肥的招數那是千變萬化，但萬變不離其宗，那就是：減少澱粉類主食！

有人會說不吃含澱粉類主食不就行了嗎？當然不行！

澱粉是什麼？澱粉是給人體提供能量的，少了活不了！澱粉吃到肚裡后，會變成葡萄糖，進入血液同吸進的氧氣化合產生熱量供給人體肌肉運動和其他器官的活動，這樣才能保證人生活的正常進行。

然而，澱粉與澱粉間還有差，營養界就把澱粉類劃分為「快速消化澱粉」、「緩慢消化澱粉」和「抗消化澱粉」三大類。抗消化澱粉也可以看作是膳食纖維的一種：有飽腹感，但不能提供熱量，自然受減肥人群的青睞。

如何得到抗消化澱粉呢，就是如前文所言，把米飯冷藏一下能得到更多抗消化澱粉。低溫使一部分澱粉食物在被食用時，消化吸收率降低了，更不容易囤積熱量，也更不容易胖～

■然而，涼米飯不一定適合每個人

首先，胃腸壁肌肉對溫度刺激非常敏感，如果經常吃涼的東西，可能會導致胃腸肌肉受溫度刺激而收縮，長久可能影響胃腸功能，嚴重可出現腹瀉等不適。

其次，對於胃腸本來消化吸收功能就比較弱（例如胃腸蠕動慢、胃酸分泌少、消化酶活性低等）的朋友而言，本來對食物的消化吸收利用率就會下降，此時如果再吃涼的米飯/主食，對其消化吸收能力勢必更弱，不利於營養與能量的供應。且難以消化吸收的食物，可能會導致自己胃腸不適，例如腹脹、腹痛、腹瀉等。

再次，對於身體瘦弱、需要增重的朋友來說，也不適合選擇這些難以消化吸收的食物，反而要多選擇一些消化吸收速度較快的食物。這類人不僅不建議吃放涼的主食，就是粗雜糧類的食物也應適量控制。

最後，我們之所以趁熱吃東西，還有很重要的一個方面就是基於安全衛生的考慮。如果米飯剛出鍋然後放涼，接著吃掉還比較安全，但如果食物放涼時間太久就直接吃，可能會導致致病菌污染。例如蠟樣芽胞桿菌就比較容易污染米飯，它產生的芽孢比較耐熱，日常烹調100℃，30分鐘可耐受，部分芽孢會產生腹瀉毒素或嘔吐毒素，引起胃腸不適，甚至食物中毒。

想抗癌，小心冷米飯導致胃腸不適，長久胃腸不適更容易吃出癌吧？

想減肥，紫薯泥土豆泥，這麼多熱騰騰又管飽卡數還低的食物等著你，何必折騰米飯呢~

一次兩次吃個冷米飯還成，長久這樣吃，未必對身體好喔。

多多運動，就是最好的抗癌和減肥方式啦！