余香西點蛋糕培訓學校今日分享經典香草牛奶巧克力鏡面淋面製作秘方

每當一款款精緻優美的香草牛奶巧克力鏡面淋面擺在我們面前時，就是讓我們莫名的喜歡，總是讓西點蛋糕店顯得分外有檔次，也為西點店帶來滾滾現金流。今天，武漢余香西點蛋糕培訓學校就來分享這一款經典法式西點製作配方和工藝 ，希望對親們有所幫助！好，請大家高度關注，不要開小差喲！

香草牛奶巧克力鏡面淋面配方：

水：150 克

砂糖：300 克

葡萄糖漿：300 克

煉乳：200 克

吉利丁液：140 克（20 克吉利丁粉+120 克水）

牛奶巧克力：300 克（可可含量 40%）

香草莢：1 根（刮取用其籽）

製作步驟：

①厚底平底鍋中放入水、細砂糖、葡萄糖漿，中火煮至 103℃。

②離火，倒入煉乳，拌勻；再加入吉利丁液拌勻；最後倒入裝有牛奶巧克力幣（或切碎）的量杯中並加入香草籽，用均質機攪拌均勻。③保鮮膜覆蓋，冷藏隔夜，使用時回溫（微波爐低功率或 60℃熱水浴）至 40℃，使用時的最佳溫度是 30~35℃。

余香西點蛋糕培訓學校友情提示注意事項：

①步驟「1」操作中不要使用紅外線測溫槍來測溫，因為液體是無色透明的，紅外線會直接穿透到平底鍋上，這樣測量的溫度不準確，要使用探針式溫度計，而且溫度要準確，一旦達到 103℃就立刻離火開始下一步操作。

②吉利丁粉和水提前拌勻至完全無顆粒狀。

③均質機的使用：量杯傾斜 30~45°角，同時均質機也相對於量杯傾斜 30~45°角輕輕插入液體中，這樣做的目的是讓均質機的刀頭在進入液體時完全不會帶入空氣，攪拌時就不會產生令人苦惱的氣泡了，這也是為什麼要使用量杯的原因，用平底鍋就沒有足夠的傾斜空間可用——當然如果製作的量比較大也是可以的，比如 4 倍配方量，量杯當然也可以用類似形狀的細高容器替代。

④液體的餘熱配合均質機會迅速把巧克力幣融化並且乳化——這前提是有均質機，如果沒有均質機那麼就會是個比較痛苦的攪拌過程了——那麼就要提前把巧克力融化后再來混合。

⑤冷藏隔夜后再回溫使用會達到最佳的光亮度和挂面效果，當然如果著急使用，製作完降溫到 30-35℃當然也是可以直接用的——只要對比隔夜與不隔夜的效果之後，就會很清楚哪個是最佳狀態了。

⑥配方中的原料如果沒有特別說明，則不可替換，沒有原料又想做就只有一個辦法：買。

好，製作完成！請告訴余香西點蛋糕培訓學校，這香草牛奶巧克力鏡面淋面有沒有你們想要的美好！