隨著大眾認知的提升，人們對健康生活的呼聲越來越高，從科學烹飪、超級食材到精準飲食，每一次新概念的傳播都意味著大眾對於健康生活的深一步理解和需求。

美食科技傳播機構以「植物性飲食革命」為主題採訪了Sprout Lifestyle的創始人之一Kimberly Ashton（夏婉婷），分享健康飲食的知識、剖析國內健康飲食市場。

Kimberly來自澳洲，在中國居住了超過13年，她對健康烹飪和養生有著獨到見解和豐富的實踐經歷，也對中國市場有著深刻的認識。剛到中國時，她看到國內對於大眾對於「健康生活」知識和倡導者的缺乏，於是她和夥伴在幾年前聯合創立了Sprout Lifestyle。通過在Sprout Lifestyle這個食物教育平台，她致力於舉辦與健康食材相關的活動、線上課程和諮詢服務，幫助人們建立健康生活習慣。

一體三面的健康飲食市場

國內「健康飲食」這個市場最缺乏的是知識，而這個知識空缺並非只有消費者才有，也存在於廚師和餐飲經營者當中。Kimberly認為，如果想要推廣「健康飲食」概念，消費者、廚師和餐飲經營者這三個人群都必不可少。

消費者們還沒有學會「正確地吃」，甚至於還沒有意識到自己吃的不對。大多數人仍對於「健康食材」所知甚少，對於「正確飲食方式」一無所知，自然而然也就不會想到做出改變。

餐廳可以說是消費者們得以了解這個概念的重要途徑。當從消費者角度和產品提供者角度分別去思考「什麼是健康」，定義是有所不同的。消費者對於健康的概念是模糊的，而產品提供者會有更加詳實、精確的定義。餐飲經營者們需要自己對這方面的知識有所了解，展現得出什麼是健康的飲食，這樣才能引導消費者、甚至於代替消費者引領健康生活潮流。

而餐飲管理者想要實現這一目標，缺少不了知道如何科學烹飪、健康烹飪的廚師。消費者、廚師和經營者是「健康飲食」市場的一體三面，彼此都有著相互促進的關係。

滬上三合一生活館：食品超市、簡餐廳、烹飪教室

正是因為看到了國內市場的這個空缺，Kimberly與聯合創始人周佶在2012年一同創辦了Sprout Lifestyle，一家集健康食品零售店、簡餐廳和健康教育活動於一體的綜合性生活館。

在陝西南路繁忙的街道，Sprout Lifestyle開出了一個上下兩層200多平方米的三合一生活館。一樓是集合了眾多營養食材的天然食材零售店，二樓則集合了簡餐廳和寓教於樂的健康烹飪教室。

在談及Sprout Lifestyle未來發展方向時，Kimberly肯定地告訴我們，是「烹飪教育」。食材零售店給很多人尋找和認識健康食材提供便利，簡餐廳給餐廳運營者們提供樣板、給消費者們展示健康用餐場景，然而歸根結底，這個市場最為重要和缺乏的就是對健康飲食和烹飪的教育。

現在中國健康食品業界參與者仍不是很多，Sprout Lifestyle常會給素食餐廳提供諮詢和服務。餐廳的成功也許能夠複製，可是最為核心的教育是只能傳播無法複製。

對於飲食健康這個概念，現在最大的挑戰就是人們知道的太少。Sprout Lifestyle試圖用教育打開的，不僅僅是這個市場，也是為人們展現更健康的未來。

掀起一場植物性飲食革命

Q1 植物性食物與素食有什麼區別？

「植物性食物（plant-based food）」在西方早就是一個熱點話題，那麼「植物性食物」與傳統而言的素食有什麼區別？

整體而言，「植物性食物」和傳統意義的「嚴格素食」並沒有太大區別。素食者也分有很多類型，比如彈性素食者（flexitarian）接受偶爾吃肉，魚素者（pescetarian）拒絕紅肉、但是能夠接受魚和其他水產品，乳蛋素食者（lacto-ovo vegetarian）接受奶製品和蛋製品等等。使用「食物性食物」這個名詞，能夠有效區分自己和其他素食主義的區別。

同時，以耳目一新的面目出現，也讓大眾不會第一時間受到固有觀念影響。素食（vegan）這個詞從很久以前就存在，也曾盛行很久，但是許多人觀念里，對素食感興趣的人，要麼是佛教徒，要麼是以瘦身之類為目的。以新名詞的形式重新出現在大眾眼前，是在固有思維上撬出一個空隙，讓人們能夠重新審視這種飲食習慣對於健康的影響。

Q2 只吃蔬果不吃肉，會不會造成營養不良？

肉類食品主要提供的營養是飽和脂肪與蛋白質。飽和脂肪和膽固醇吃多了，是很容易導致心臟病，因此少攝入飽和脂肪並沒有什麼不好。

至於蛋白質，則完全可以使用素蛋白——也就是植物蛋白——來補充。植物蛋白與動物蛋白有所區別，但總體而言，使用植物蛋白代替動物蛋白利大於弊。食用動物蛋白就免不了攝入大量膽固醇和脂肪酸，這就對我們的腎臟很多壓力。

植物蛋白也分為完全蛋白質和不完全蛋白質兩種，大多數植物屬於後者。長期僅攝入不完全蛋白則會營養不良，因此必須兼食含有完全蛋白質的大豆和黑米。許多人都覺得只吃素食會營養不良，是因為許多素食者缺乏這樣的知識、並沒有正確地攝入蛋白質。Kimberly鼓勵大家成為「健康的素食者」。健康的素食並非是單純把「肉」從餐桌上移走，而是一種對膳食結構合理地進行規劃。

Q3 植物性飲食烹飪，難在哪裡？

植物性飲食烹飪本身並不比其他食材烹飪更難，現在的難點在於知識缺乏。普通消費者和許多廚師都對植物性食物的營養成分、搭配方式和烹飪方式缺乏了解：究竟怎樣搭配才能平衡攝入營養？食材是該蒸、該煮還是進烤箱？究竟要烹飪多久？

最為關鍵的知識點可以總結為 「why」（為什麼）和「how」（怎麼做）。在掌握了這些基礎的知識之後，植物性烹飪就不會顯得難了。最好的學習方式是自己動手，Kimberly說她也是在不斷動手的過程中，才有了更深刻的理解。同時，當你自己能夠深刻理解，並且看到了更多正確和錯誤的例子，你也會變的更具判斷力。即便是外出吃飯，也能夠很快就知道餐桌上菜是不是通過合理的方式做出來。

小改變，大改善

Kimberly提及了三條能夠迅速改善身體健康的TIPS：

• 不要使用白砂糖或者味精。白砂糖和味精是純化學合成物質，對人體有很大傷害，而現實生活中，我們也能夠找到更加天然的替代品，完成這些調味料的作用。

• 少吃肉。常見的疾病，比如心臟病、糖尿病和癌症，其實和大量攝入肉食不無關係。

• 少攝入奶製品。很多人都不知道奶製品對於人體的危害。嘗試中牛奶能夠補鈣，實際上牛奶當中的鈣很難被人體吸收，甚至於使自身的鈣流失更快。

每個人身體當中都天生有致病基因，而這些致病基因就好比一個開關，當身體攝入太多的化學物質、飽和脂肪等等，身體承受不了這些負擔，致病基因的開關就被打開了。改善自己的飲食結構，就是停止「餵養疾病」，給自己一個更健康的身體。

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