生活小竅門：如何在炒絲瓜時不讓絲瓜變色

絲瓜是常見的一種烹調食材，去外面餐廳吃時看起來鮮嫩翠綠，但自己炒絲瓜的時候會變黑？到底是什麼原因導致的呢，那是因為絲瓜澱粉含量高，和空氣接觸後起到了氧化的反應，如果烹飪不得法，就會出現變色變黑的情況。其實不光是絲瓜會這樣，像芋艿、土豆這類澱粉含量高的食材也會出現這種情況。

那要如何在炒絲瓜時不讓絲瓜變色呢？

·用削皮刀把絲瓜削皮后，先用鹽腌一下，然後再用清水沖洗乾淨，最後把絲瓜切成小塊即可開始炒了。炒的時候下入少許白糖，這樣不僅可以保持的青綠色澤，而且口感也非常棒！

·在烹飪絲瓜這種食材時要注意保持清淡口味，少用油，可用稀芡，味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

·在絲瓜烹制的過程中不要放鹽，等到起鍋裝盤前再略放些鹽，就不易變黑。

·因為絲瓜自身味道清甜，所以烹煮時不宜用醬油和豆瓣醬等口味較重的醬料調味，以免搶味且影響色澤。