一篇文章，讓你徹底了解九吉公老紅糖

純正紅糖 千年歷史

紅糖出現在距今1000多年前的唐朝時期。古時熬制紅糖，用甘蔗做唯一原材料，經過一系列複雜的手工工序手工熬制而成。所製成糖，因為不添加任何添加劑所以純正健康，因為未加精鍊所以保留了甘蔗中的全部養分，千百年來被奉為佳品，留傳至今。

但上個世紀以來，由於製糖工業化的快速發展，西方模式的工業製糖快速崛起，衝擊了中國傳統的手工製糖業，手工紅糖也受到了強大衝擊，以工業赤砂糖做主要原材料的工業紅糖迅速擠佔了傳統手工紅糖的市場，但是由於消息的閉塞，廣大消費者並不知道這其中發生了什麼，只是覺得現在的紅糖不是以前那個味道了。

進入21世紀，各種食品問題頻發，廣大消費者對健康的追求和對純正天然的回歸越來越重視。2015年央視CCTV「3.15晚會」一則「赤砂糖是不是紅糖」的問答，讓所有人搞清楚了紅糖為什麼變味兒的原因。九吉公這種堅持傳統熬糖技藝的純正紅糖開始回歸，這就是老紅糖。

葯企背景 實力大牌

廣葯集團，是中國葯企巨頭，實力雄厚，旗下百年中華老字號敬修堂九吉公，從選材到成品的每個環節，都是優中選優。一塊紅糖的質量，百年企業的榮譽。

廣葯集團，是中國葯企巨頭。

香港H股、上海A股大型上市葯企公司。

擁有註冊商標1000多個，

中國馳名商標8個：「白雲山」、「王老吉」、「陳李濟」、「中一」、「抗之霸」、「潘高壽」、「天心」、「何濟公」

百年企業6家：「敬修堂」、「陳李濟」、「王老吉」、「中一」、「潘高壽」、「明興」

中華老字號認證的企業12家：「敬修堂」、「陳李濟」、「王老吉」、「中一」、「潘高壽」、「明興」

、「星群」、「何濟公」、「采芝林」、「奇星」、「光華」、「健民連鎖」

國家級非物質文化遺產6件：星群夏桑菊、白雲山大神口焱清、王老吉涼茶、陳李濟傳統中藥文化、潘高壽傳統中藥文化、中一「保滋堂保嬰丹製作技藝」

敬修堂——九吉公老紅糖

中華老字號，歷史積澱的極品

中華老字號，是歷史傳承下來的極品，每一個老字號，都是幾代人幾百年的經營，好質量是老字號長盛不衰的秘訣。

始創於1790年，清乾隆55年，是擁有200多年歷史，廣葯集團敬修堂，九吉公老紅糖。嚴格按照古時紅糖製法，只做純正的老紅糖。

自有專屬甘蔗種植基地

九吉公老紅糖，在雲南楚雄擁有專屬的甘蔗種植基地。位於海拔1500米的雲南楚雄，自古就有「九分山水一分壩」的美稱，風景秀麗，陽光充沛，雨水充足，土質鬆軟肥沃，為九吉公，提供了最具有營養價值的甘蔗原材。為保證上好品質，甘蔗原材都統一種植管理，保證原材綠色天然。

嚴苛選材源頭品控

九吉公老紅糖，選材極為嚴格。所有甘蔗都要經過層層篩選，滿足九吉公的選材條件才能最終成為熬糖蔗材。為了在源頭上控制品質，做最純正的老紅糖，九吉公願意這樣為難自己。

恪守千年古法 熬制純正紅糖

九吉公老紅糖，恪守傳統的熬糖古老手工技法，採用甘蔗做原料，經過5榨、3濾、2浮、1沉等基本工序，完全手工熬制純正老紅糖。

▲開泡：是九吉公古法第一道工序，要求快速把蔗汁燒開。看似簡單，實則要求很高。溫度過高，會導致糖損失，溫度過低，開泡不完全，雜質除不盡。完全動態的過程，沒絕對過硬技術掌握不了。

▲撇泡：是提升品質的過程，對火候要求極高，火候要穩、要平，泡沫撇除要徹底、乾淨。

下瓢深會把糖汁也撇掉，下瓢淺泡沫會破，雜質會殘留。所以看起來容易上手難，除了師傅的經驗，九吉公古法秘訣非常關鍵。

▲過網：撇泡完成後，蔗汁里細小的蔗渣就完全撇除乾淨了，但為了保證九吉公老紅糖的質量，還要用細密的網篩，對蔗汁進行再一次的過濾，只為品質絕對有保障。

▲趕水：是將蔗汁變成糖汁，再將糖汁變成糖。趕水時，熬糖師傅的攪拌很關鍵。左五，右七，上旋透底，下旋破泡。完全按照九吉公手工古法的精髓，來完成這道工序。才能進入到下一工序。

▲搖瓢：就是要讓水分充分蒸發，這時糖濃度很高，溫度稍有偏差糖就會熬糊。所以火候控制極其嚴格，如何把握溫度進行攪拌，九吉公的手工古法都有秘籍。

▲出糖：搖瓢完成，糖的熬制就結束了，就到了微火出糖的時候了。此時糖中水分非常少，糖的稠度非常高，如果溫度不夠糖就非常容易結塊，而不能快速出糖就容易糊鍋，所以出糖的時候一定要快。

▲打沙：關係到九吉公的口感和味道。手法不對，就會出現凝沙不完全。所以這道工序關係前邊所有工序成敗。一招一式都有講究，嚴格按照九吉公古法，才有老紅糖的凝結如石破之如沙。

▲澆型▪划痕▪掰塊：將糖倒入晾盤中，即是澆型工序。實而不空，滿而不溢，是最基本的要求。待到糖涼至半乾的時候，為九吉公下一道工序做準備。等糖晾至半乾的時候，就可以划痕，划痕完畢后就可以手工掰塊了。

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手工掰塊非常耗時、費糖率特別高。但手工掰塊，能保持糖的純正口感，能讓人一眼看出老紅糖的質量。這不是其他品牌有勇氣做的事情，所以很多所謂的「手工」、「古法」紅糖，都採用機械壓塊製作。但九吉公堅持完全手工。因為九吉公相信，質量純正不需機械壓塊來遮掩。因為九吉公知道，堅守細節才是對消費者負責，對歷史負責。因為九吉公是傳承者。

▲晾曬▪分裝：掰塊完成後，所有的紅糖都要進入專門的晾乾房進行自然晾乾。等老紅糖完全乾透，就可以進行包袋分裝了。

▲分揀▪包裝：所有的糖塊進行分裝完畢后，要全部集中要人工分揀車間進行分揀，形狀不規整的、重量差別大的都要分揀出來，不能流向下一個工序。分揀完畢后，稱量、計重、裝盒、封口、掃碼，九吉公老紅糖的所有生產工序才算完成。

高比低產 克克珍稀

幾十斤低產老秋蔗，經過十幾道工序，純手工製作，嚴格按照葯企安全標準嚴把產品質量，一個熬糖師傅，平均工作8個小時，才出1碗兒九吉公老紅糖，所有九吉公每一塊都得來不易，每1克都非常珍稀。

古色古香九吉公

九吉公顏色呈暗紅棕色，糖塊表面有自然冷卻凝結留下的氣眼，切割邊緣紅糖沙粒明顯豐富。聞之有陣陣濃香，容易切割，熱水沖泡有大量氣泡，因無任何添加所以溶解速度慢，口感細滑、清甜而不膩。含有鈣、錳、鋅、鐵、麥芽糖、氨基酸、蛋白質、維生素B、果糖、還原糖、葡萄糖、糖蜜、蘋果酸、葉酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸等，多種易於人體吸收和必須的營養成分。

真正進步不是來自於別人的監督，而是對自己有著近乎苛責的態度。幾百年傳承的歷史中九吉公一直沒有消失，就來自於對自己的嚴格要求。對消費者負責不是空口說大話，而是生產過程中的每一個小細節自己都決不放鬆。對於民族技藝和傳統文化來說，真正的將之傳承下去，更需要這份認真和對細節的堅守。

不苛求無以致經典，不態度無以致傳承。一招一式都秉承傳統，每道工序都恪守古法，為歷史負責，為古老手工技藝地延續負責，這才是真正意義上的傳承。

傳承，從來都不是一件容易的事情。

但傳承，是絕對不能停止的一件事情。

一顆老紅糖，百年九吉公，

弘揚經典文化，傳承民族技藝，就是九吉公要做的事情。