米其林中餐什麼樣？

印象中米其林菜館應當是異乎尋常擺盤精美的西式菜肴，然而令人意外的是，一個以小吃為主的餐館在倫敦獲得了米其林一星，究竟可以獲得米其林星級的中餐是什麼樣子呢？

唐茶苑 （Yauatcha) 又名丘記茶苑，位於倫敦Soho區域， 是由丘德威 （Alan Yau)於2004年創辦，開業后一年就獲得了米其林一星稱號，並將一星保持至今（可見一直也都沒有突破）。老闆丘德威獲得了OBE（大英帝國官佐勳章）以表彰他在餐飲界的成就，他同時也是兩個人氣頗高但菜式不敢恭維的日式連鎖餐廳Wagamama以及泰國風味的BusabaEathai老闆。同時，在他掌管下的還有高端中餐館Hakkasan以及2008年新開業的平民麵館Cha Cha Moon。

下面我會簡單介紹評論£28.8 試吃菜單裡面的菜片以及兩個飯後的甜點。

正門

餐廳一層

餐廳二層

小菜以及辣醬

帝皇蟹小籠包 小籠包味道平平，沒有螃蟹的味道，會誤以為是豬肉小籠包。

黑椒鹿肉酥 & 千絲美人腿 鹿肉酥是很受歡迎的一道菜，但是用鹿肉真的有不同嗎？

筍尖鮮蝦餃 & 鮮蝦翠玉瓜餃 中規中矩，中國城中可以以半價吃到同樣水準的蝦餃。

圍蝦滑燒麥 燒麥最不令人滿意，蝦的口感很乾燥，明顯是沒有適當用澱粉上漿。

荷葉珍珠雞 味道不錯，烹飪時間掌握很恰當，雞肉中還保有水分並不堅硬。

腐皮蝦腸粉 最成功的一道菜，腐皮很脆，蝦也沒有過度烹飪。

蘭花茶 味道等同於茉莉花茶，比傳統中式茶更甜。

甜點1：Jasmine Honey £5 一個慕斯甜點，用噴槍包裹外層，底座為巧克力蛋糕。

甜點2：Macaron 每個£1.5 偏甜，建議與苦咖啡一同食用。

我第一次來唐茶苑的目的是要看一個獲得米其林星級的中餐館可以將中餐革新到什麼程度，然而，提供的菜肴其實還是傳統廣式小吃。這樣的結果是把中餐在一個西式的飯店中提供給食客，並揉合了一個西式的酒水單和甜點單，但在菜品設計上沒有突破，這一點略讓人失望。

另外一個比較失望方面是服務，每一桌食客要支付12.5％的服務費，但感覺接收到的卻不等同於這筆支出，很多數量的餐廳評論也同樣提到了這一點。

從菜品質量角度，食客用雙倍價格的確可以換來優於中國城的多數飯店的味道。

餐廳裝潢非常精緻，主體風格偏現代，但也並未丟失古典氣息（比如餐廳二層的牆壁）。

地址&電話：15-17 Broadwick Street, Soho, London, W1F 0DL; +44 (0)20 7494 8888

網址：www.yauatcha.com

平均花費：大約£18－£40每人

註：唐茶苑在印度孟買有分店，去倫敦不方便的朋友可以選擇分店就餐。