含這些色素的食物越吃越健康

在日常生活中，我們的往往容易被五彩繽紛的顏色所吸引，越是色澤鮮亮、誘人的食物越受歡迎。食物之所以能呈現五顏六色，全靠色素髮揮作用。食品色素按來源的不同可分兩種，一種是人工合成色素，他們被廣泛的應用於冰激凌、飲料、糖果、糕點等食品中，還有一種色素是天然色素，如蔬菜中的葉綠素、類胡蘿蔔素等。這些蔬菜、水果的天然色素能為我們提供更多的營養價值，有時候靠眼睛選擇食物也是蠻有道理的。

1、葉綠素

葉綠素是我們廣泛熟知的天然色素，具有造血、提供維生素、解毒、改善便秘、降低膽固醇、抗衰老、排毒消炎、抗病等多種功能。凡是可以進行光合作用的生物體均含有葉綠素，它能使蔬菜和未成熟果實呈現綠色。

葉綠素廣泛存在於各種綠色蔬菜中，且顏色越深含量越高。常見的深綠色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵筍葉、芥菜、西藍花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓等。

2、類胡蘿蔔素

類胡蘿蔔素包括番茄紅素、胡蘿蔔素和葉黃素，具有很好的抗氧化、控制前列腺疾病和退行性黃斑衰退症等作用。

人類體內無法合成類胡蘿蔔素，必須通過飲食來補充類胡蘿蔔素以保證自身健康。廣泛分佈於紅色、黃色和橙色的水果以及紫色的蔬菜水果中，動物性食品中所含的類胡蘿蔔素不多，奶製品、蛋類、一些魚類及其他海產品亦含有相當數量的類胡蘿蔔素。常見的紅色、橘紅色蔬菜有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。常見的黃色或橙色的水果有芒果、木瓜、桃子、李子、橙子。

番茄紅素並不是存在於所有的蔬菜水果中，而只是其中的—小部分含量比較高，最主要的膳食來源是番茄及其製品，柚子、西瓜、木瓜和杏中也含有少量的番茄紅素。水果的成熟度不同，其所含的番茄紅素濃度也不相同，顏色深含量越多。

3、花青素

花青素是一類主要的水溶性植物色素，許多水果、蔬菜之所以顯鮮艷的顏色，就是由於細胞汁液中存在著這類水溶性化合物。花青素的抗氧化、清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，是國際上公認的清除人體內自由基強效的天然抗氧化劑。花青素存在於紫甘薯、藍莓、葡萄、黑枸杞、紅甘藍等食物中。