茶葉中的營養與非營養成分

茶葉中的營養成分包括蛋白質、脂質、碳水化合物、多種維生素和礦物質。蛋白質含量一般為20%～30%，但能溶於水的只有1%～2%所含的多種遊離氨基酸為2%～4%，則易溶於水而被吸收利用。脂肪含量為296～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各種脂肪酸，其中亞油酸和亞麻酸含量較多，部分可為人體所利用。碳水化合物含量為20%～25%，多數是不溶於水的多糖，能溶於水可為機體所利用的糖類僅佔4%～5%。維生素含量豐富，以一般綠茶為例，每100 g中含胡蘿蔔素5800 μg、維生素B1 0.02 mg、維生素B2 0.35 mg、煙酸8.0 mg、維生素C19 mg、維生素E 9.6 mg。礦物質有30多種，含量約為4%～6%，每100 g中含鉀I 661 mg、鈉28.2 mg、鈣325 mg、鎂196 mg、鐵14. 4 mg. 錳 32. 6mg. W 4. 3 mg. 銅 1. 7 mg. 磷 191 mg. 硒 3. 2 μg。

茶葉中的非營養成分較多，主要包括多酚類、色素、茶氨酸、生物鹼、芳香物質、皂苷等。茶葉中多酚類的含量一般在18%～36%(乾重)，包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類、花青素和無色花青素類、酚酸和縮酚酸類等，其中兒茶素在茶葉中含量達12%～24%(乾重)，是茶葉中多酚類物質的主體成分。色素是一類存在於茶樹鮮葉或成品茶中的有色物質，是構成茶葉外形、色澤、湯色及葉底色澤的成分，其含量及變化對茶葉品質起著重要作用。茶葉中含有嘌呤鹼類衍生物，這類化合物主要有咖啡鹼、可可鹼和茶葉鹼。咖啡鹼是茶葉生物鹼中含量最多的，一般含量為2%～4%，夏茶比春茶含量高。茶中含有的芳香氣物質，大部分是在茶葉加工過程中形成的，包括碳氫化合物、醇類、酮類、酸類、醣類、酯類、內酯類、酚類、過氧化物類、含硫化合物類、吡啶類、吡嗪類、喹啉類、芳胺類等。

更多信息請關注我們或者關注微信公眾號湖北健康職業培訓學校(hbjkxx)!!!