黑米營養價值及功效：吃黑米禁忌：鑒別黑米真偽：染色黑米危害

黑米在我國已有2000 多年的種植歷史。黑米食、藥用價值很高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有'黑珍珠'和'世界米中之王'的美譽。明代李時珍在《本草綱目》中記載，食用黑米具有「滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血」等功效，因而在民間黑米有「珍貢米」、「葯米」之譽。

黑米的營養價值及功效：

黑米營養豐富，研究表明，黑米中蛋白質的含量比普通的白燦米，白粳米含量高出20%以上，八種必須氨基酸含量高出普通大米25.96%，脂肪含量高出1.81 倍。另外黑米中富含有鐵、錳、鋅、銅、鈣、鎂等礦質營養，維生素B1，黃酮類化合物，和生物鹼等物質。

（1）黑米所含礦物質中鐵元素含量顯著高於白糙米，其次硒、鋅、錳等含量也比普通白米高。另外，黑米中維生素B1 含量豐富，比普通白糙米高出30%左右。

（2） 蛋白質與氨基酸。黑米中蛋白質含量範圍為11.5%～ 15.2%，比普通白糙米高出3 個百分點；黑米的氨基酸種類齊全，而且氨基酸間比例搭配合理，氨基酸組成質量也比普通白糙米高。

（3）粗脂肪和粗纖維。黑米中粗脂肪及粗纖維的平均含量比普通白糙米高出47%～ 59%。

（4）黑米色素中含有的花青素類化合物(又稱花色苷)，是一類具有生物活性的黃酮類物質。花色苷，可使膽固醇的合成減少或者代謝轉化速度加快，從而降低總膽固醇及甘油三酯，起到預防心腦血管疾病的積極作用。

（5）黑米皮色素還具有很強的抗氧化活性和清除自由基的能力，可以通過適量補充黑米色素來舒緩疲勞和恢復精力。

美食分享~黑米什錦粥

原料：黑米、紅豆、綠豆、黑豆、小米、糙米、玉米、蓮子、紅棗、薏米仁、花生各10克

步驟：

1，黑米、紅豆、綠豆、黑豆、小米、糙米、玉米、紅棗、蓮子、薏米仁、花生用水泡2~6小時。

2，把黑米、紅豆、綠豆、黑豆、小米、糙米、玉米、紅棗蓮子、薏米仁、花生放入砂鍋中，加入適量水，大火燒開后，小火熬煮2~3小時后關火，關火后在砂鍋中再燜半小時即可出鍋，一碗營養美味就可以品嘗啦。

溫馨提示：

1.米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應先浸泡一夜再煮。

黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。

2.病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米，可吃些紫米來調養。

3.中醫認為黑米性平，味甘；火盛熱燥者不宜食用。

4.由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。

5.黑米所含銅都比大米高1~3倍；不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。

6.服用四環素類藥物禁忌食用黑米，

服用四環素類藥物時食用黑米，這些金屬離子會和藥物形成不溶性螯合物，影響四環素類藥物的吸收而降低療效。

染色黑米的危害

隨著生活水平的提高，人們對自家餐桌上的食物也講究起來，就拿一日三餐的主食來說吧，除了大米、白面外，黑米因為營養價值高，而登上了市民的餐桌。不過，最近有觀眾向我們反映，說在市場上買到的黑米有掉色的現象。那麼，黑米為什麼會掉色？我們又如何識別黑米的真偽呢？記者在幾家大型超市和農貿市場看到，與精緻的袋裝大米不同，黑米都是以散裝形式出售的，生產廠家與保質期等信息都不太清楚。記者用問題黑米做了實驗，把它浸泡在清水裡，剛剛幾分鐘，這種問題黑米就掉了顏色。

業戶：真正的黑米裡面都有點白，不是全都是黑色的米。經過染色以後，包括小米也可以染色，用點水一捻就能捻出來（顏色），焦黃焦黃的。

電話採訪 瀋陽農業大學食品學院教授 李新華：天然的黑米它不會這樣，放在水裡，水的顏色不會發生變化。染色的米最好是不要食用，因為染色的用料基本上都是化工合成的染料，對人體是有害的。

消費者：看是不是磨光的，如果是磨光（文章來源：719綠色食品網www.719w.com ）的（表面特別亮），這就是好米，要是米發烏，就不是好米了。

大多數的米肯定不會是特別光亮，特別飽滿，一個粒是一個粒的，那麼完整，有些瑕疵，有些斑點，都是正常的。現在有一些商人，經過拋光，上一些油，礦物油進行塗抹，攪拌，這樣把米弄得非常光亮。一般做這種米都是用陳米，這種米是對人有害處的。另外，專家還提醒消費者在購買時，可以通過氣味和味道對黑米進行鑒別。

鑒別黑米真偽：

氣味：手中取少量黑米，向黑米哈一口氣，然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。

味道：取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后品嘗。優質黑米味佳，微甜，無其他異味。

看光澤。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤。

看錶皮。正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，若是粉狀的則是劣質黑米。

看米心。正常的黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，沒有顏色。用大米染成的黑米，它外表雖然比較均勻，但染料的顏色會滲透到米心裡去。

看泡米水。正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，這就是假黑米。

通過上述的介紹，我們知道了哪些人不宜吃黑米，以及吃黑米的一些禁忌，這是在平時的飲食當中一定要注意的，另外在平時吃黑米的時候我們也要注意正確的食用方法，特別是對於愛吃黑米的朋友在平時的飲食當中一定要注意。