甜菜吃多了，尿尿會是紅色的！

今天要給大家推薦一個請假利器——甜菜Beta vulgaris。為啥這麼說呢？因為多吃點甜菜會產生「尿血」癥狀，面對這樣的癥狀，誰敢多留你而不準假呢？

那麼，甜菜實際上有沒有危害？聽起來只是有點甜而已？沒錯，要知道，我們吃的白糖有很大一部分就來自於甜菜。別急，我們還是從甜菜是什麼說起。

俄羅斯紅菜湯，主料就是甜菜。沒錯，不是番茄，不酸的啦。

甜甜的「大蘿蔔」

在網站上隨意搜索甜菜一詞，就會出現一大堆蘿蔔模樣的東西。不過，甜菜跟蘿蔔完全不是一家子，前者是藜科家族成員，而後者則是十字花科的大佬。論輩分，甜草算得上菠菜的表親，如果細品還真能發現兩者味道有幾分相似，只不菠菜長不出那個大塊根而已。

甜菜的塊根長得跟蘿蔔挺像的。

如今的甜菜長相就是一個個大蘿蔔。但是，原始的甜菜並不是這個模樣，它們根部細瘦，葉片倒是長得肥肥大大，曾經還是一種很重要的蔬菜。有一次我在農夫市集上，碰到一堆肥嫩的葉甜菜，順手多拍了拍照，攤主湊過來說了句，「小夥子，光拍照，你知道這是什麼菜么？」「甜菜！」我的答案讓大媽愣了愣神，估計沒想到還真有認識這種蔬菜的吧。

葉甜菜。

要說中國人確實很早就開始吃葉甜菜，可以追溯到公元5世紀。當時，從阿拉伯末祿國傳來的甜菜被稱為忝[tiǎn]菜。最初，甜菜的地位並不高，陶弘景在他的《名醫別錄》中把忝菜描述成「味甘苦、大寒」的葯食兩用植物。到了唐朝，大概是人們的口味兒有所轉變，對甜菜的描述變成了「葉似升麻苗，南人蒸缶[fǒu]食之，大美香」。只可惜，因為特殊的土腥味兒，甜菜終究還是對抗不過大白菜，成了被遺忘的菜肴。

甜菜的資源分佈。

在甜菜的原產地，它的處境也好不哪兒去。古巴比倫人把甜菜當作空中花園的觀賞植物；希臘人則把甜菜當作貢品獻給太陽神阿波羅；而羅馬人則把甜菜當作緩解發熱的鎮靜藥物使用。僅此而已。

一直到19世紀之前，在西方的餐桌上，甜菜一直都是配角。吃甜菜的方式也簡單直接，要麼生吃，要麼煮熟了吃。而吃的部位，就是那圓圓的塊根。那時候甜菜的根就如同我們今天看到的幹人參，幾乎無法勾起人想吃的慾望。

切開它可以發現其內在美呢。這是甜菜根的三生結構，一環環的就像箭靶。

再縱切一下。

因戰爭而走紅

甜菜的功成名就還得感謝一個人，那就是拿破崙。拿破崙的軍隊橫掃歐洲大陸，讓英國人都沒有立錐之地了。但是英國人是老牌海軍強國啊，地上打不過，咱們海面上見。得，這下子幾乎把歐洲的海岸線全都控制了。當時候歐洲人吃的糖都是從西印度群島運來的甘蔗糖，英國人的封鎖讓法國的蔗糖進口歸零了，用不了幾天，連拿破崙的糖罐都要見底兒了。「糖糖」法蘭西第三帝國的臣民竟然吃不上白糖了，這還了得。

蔗糖真身。

伏筆遠在戰爭之前。1747年，德國化學家馬格拉夫（Andreas Marggraf）從甜菜中提取出了一種有甜味的白色晶體——蔗糖。遺憾的是，他用於提取原料的甜菜，蔗糖含量只有1.3%～1.6%。用這種原料製糖，還不得連褲衩都賠光了。

這麼一琢磨，馬格拉夫乾脆把甜菜拋到了腦後。不過，他有個學生叫阿恰德，這個小夥子就是一根筋，非要把研究進行到底，搞到了23個品種；並最終選出了一種叫 「白色西里西亞」的品種，含糖量達6%。1801年，當阿恰德在德國建立世界上第一座甜菜製糖廠的時候，這個品種已經成為主力原料了。

阿恰德Franz Carl Achard (1753-1821)。

製糖廠內的壓濾機器。

拿破崙知道這事兒之後，簡直是看到了救星，出人、出地種甜菜。於是，甜菜一下子從小眾產品變成了萬眾矚目的食品業新星。甜菜糖所佔的市場份額也從1840年的5%上升到1880年的50%。今天，雖然甜菜糖的市場佔有率有所下降，但仍然是俄羅斯、德國等溫帶大國的蔗糖主力。

打贏了仗就給你們發糖。

尿血的秘密

說了這麼多，還沒有解釋開頭的請假利器是何原理，都快憋尿血了。究竟是什麼情況呢？

其實是因為甜菜中含有甜菜紅素。這種色素會進入人類的循環系統，最終進入尿液而不被分解。若因為食用了甜菜而「尿血」，千萬不要驚慌，只要飲用足量的水，加速新陳代謝，尿液很快就會恢復正常的顏色。

甜菜紅素是一種含氮生色素，其發色基團穩定，較難降解。

順便說一下，紅心火龍果和枸杞也含有大量的甜菜紅素，所以大量吃這些食物也可能引發紅尿現象。

哥斯大黎加量天尺 Hylocereus costaricensis，又稱紅心火龍果。<我們講過火龍果的>它只是含有豐富的甜菜紅素，並非注射色素所得，請放心食用。

枸杞的顏色也是好看

甜菜紅素通常情況下是比較穩定的，只是在鹼性條件下會變成「尿」色（淡黃色）。所以，如果你計劃用甜菜紅素煮鍋紅粥，可千萬不要放鹼面，否則一鍋尿性的粥，任誰也不會有胃口吧。

甜菜紅素染色的蛋糕，看著也蠻好吃的嘛。

多方得寵的甜菜。

食物總會跟人開點小玩笑，比如：吃豆子多了會放屁；吃了辣椒會流汗；吃了神秘果，檸檬變甜橙；那，吃了甜菜會尿血也不算特立獨行了。

好了，看到這裡，大家已經可以行動起來了。不過，你怎麼確定你的老師或者領導沒有看到此文？