什麼樣的栗子才是好栗子

世界上好的東西,我們都在尋找,中國人對吃的追尋從未停止,飲食文化是中華文化精髓的一部分,我們對每樣吃的東西都追求到了極致,從尋找最好的產地,到尋求最佳的烹飪做法,對於栗子來說,烹飪的做法千百種,但中國人對糖炒板栗這一做法情有獨鍾,如果要尋找全國栗子的最好產地,無疑就是河北,而河北還要分哪裡好,河北地區中最出名的就是遷西板栗

從化驗糖分來說從興隆到青龍,糖分都是比較高的,所以大產區叫京東板栗,首先我們從栗子的外表看栗子的水分大小:

在板栗收購的時候,越是外表光亮的栗子越是農民扒開栗蓬的栗子不是自然脫落的果實,而自然脫落的果實是最好的栗子,水分少,而且很好儲存,市場上見到的油光黑亮的栗子一般品質較差,易腐爛,不好儲存,炒出來的口感不糯不香不甜,由此可總結外表看著乾燥的栗子是好栗子。

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遷西板栗中期的栗子和早期3113的區別一般不會很大,要看當地消費者喜愛什麼樣的口感的栗子,中期板栗炒出來也很糯很香,和3113一個很大的區別是3113太干,3113的品種炒出來是金黃色的,把顏色追求到了極致,顏色很黃的原因就是水分太少,因此很多地方的消費者反應3113太干,而中期板栗的水分恰到好處,只是顏色不如3113那麼黃,這就是為什麼中期板栗炒出來涼了之後是黑褐色的原因,因為河北地區的板栗糖分較高,所以口感依然香糯甜,不像其他省份的板栗,涼了之後變硬。

由此可見顏色並不是判斷栗子好壞的唯一標準。

由於今年情況特殊,我們會在發貨前再篩選一遍板栗,會減少栗子的損貨率,於茫茫栗海中尋找最好的栗子是我們最極致的追求。

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