用料

主料

輔料

#手抓羊肉#的製作步驟

將羊肉連骨剁成5-7厘米的大塊，洗凈，洋蔥去蒂切成絲放在盤中，香菜洗凈切成末。放入涼水鍋中，加姜。大火煮開后撇去浮沫，一定要及時撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會更鮮美。燉的過程水會慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點，「咕咚咕咚」地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣煮熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕迹。帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都很差。

將燉好的羊肉裝入盤裡，將切成絲的洋蔥澆上熱熱的羊肉湯，均勻地灑在燉好的羊肉盤裡，頓時，肉的香味和洋蔥的香味四處蕩漾。吃時喝點羊肉湯。上桌時，鹽倒入小碟里一定要和羊肉盤一起上桌。羊肉湯盛入碗里，加香菜末，我沒加洋蔥末，喜歡的可以加些。

大師秘籍

1、一定要及時撇抹子，而且要多撇湯，這樣的湯才會更鮮美。

2、燉的過程水會慢慢減少,所以水量要足夠,小火慢燉，湯表面只有兩三處沸點，「咕咚咕咚」地冒著泡。