食品著色劑:「色」字頭上一把刀?

供圖,科研試劑耗材網www.b2star.com

生活中,許多的水果、糕點都有著誘人的顏色,那是因為它們可能添加了食品著色劑,很多人想吃又害怕色素對身體不好,那麼今天,我們就一起來看一看,這些食品著色劑到底對身體有什麼影響。

什麼是食品著色劑?

大家可能有這樣一些經歷:有些莧菜煮出來的湯是紫紅色的,吃完桑葚干之後牙齒變藍了,吃完紅肉火龍果有化了「咬唇妝」的效果,有些人會懷疑,這是不是被無良商家染色了?但其實這些都是食品著色劑的作用效果。

食品著色劑又稱食品色素,是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質,屬於食品添加劑中的一類。目前,世界上常用的食品著色劑有60餘種,按其來源和性質可分為食品天然著色劑和食品合成著色劑兩大類。食品天然著色劑主要來自天然色素,按其來源不同,主要有三類:一是植物色素,如甜菜紅、薑黃、β-胡蘿蔔素、葉綠素等;二是動物色素,如紫膠紅、胭脂蟲紅等;三是微生物類,如紅曲紅等。食品合成著色劑主要是依據某些特殊的化學基團或生色基團進行合成的,按其化學結構可分為兩類,一是偶氮色素類,如莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅等;二是非偶氮色素類,如赤蘚紅、亮藍等。

為什麼要人工著色?

天然食品大多數都有較為鮮亮的顏色,但在加工過程中受光、熱、氧氣和化學藥劑等因素的影響,會出現退色或者變色的現象,使食品失去了一定的觀賞性,所以為了維持或者改善食品的色澤,在食品生產加工的過程中,大多都需要進行人工著色。

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天然色素比人工合成的色素好?

合成著色劑由有機化工原料製成,沒有營養價值,而且這些原料本身和在生產過程中產生或者混入的雜質可能會對人體有影響,這就是我們常說的毒性。

有研究表示日落黃、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、喹啉黃、偶氮玉紅6種合成著色劑可加劇幼兒的多動症,並有致癌的風險。但目前,人們對食品合成著色劑的毒性試驗結果不一致,對某些色素的安全性仍存在爭議,但是我們還是應該盡量減少合成著色劑的攝入。

天然著色劑是從動植物中提取,有些還有一定的營養或藥理作用,容易贏得人們的信賴。不過,天然著色劑也存在毒性和安全性的問題,它們的最大使用量、使用範圍等也是有規定的,但總的來說,天然著色劑的安全性是比合成著色劑要高的。

無論是天然著色劑還是合成著色劑,都是按照同一套標準進行風險評估的,只要通過風險評估,獲得批准並按照標準規定和相應質量規格要求規範使用就是安全的,不會給消費者的健康帶來損害。

有了天然著色劑,為什麼還要用合成著色劑?

合成著色劑是人們專門製造出來給食品染色的,因此它的色澤鮮艷,色譜齊全,著色力強,穩定性高,成本較低。而一般天然著色劑的著色力較弱,穩定性較差,容易變色,成本較高,有的還會有異味,同時不同的著色劑配合較難調出其他顏色,這些問題都在一定程度上限制了天然著色劑的使用,所以兩種著色劑配合使用可以調出多種顏色,十分的方便。

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關於食品著色劑的相關規定

國內外對食品著色劑的使用與標識均有明確、嚴格的規定,其中國際食品法典委員會(CAC)、歐盟、美國、日本、澳大利亞、紐西蘭、加拿大等國際組織、國家和地區的法規和標準中也都有食品天然著色劑和食品合成著色劑的使用規定。

我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)明確規定了允許使用食品著色劑的品種、使用範圍及使用限量或殘留量,相應的質量規格要求也在逐步完善。同時,按照《食品安全國家標準預包裝食品標識通則》(GB7718)的規定,只要在食品中使用了著色劑就必須在食品標籤上進行標識。

按照標準規定合理使用著色劑不會對人體健康造成危害

無論是食品天然著色劑還是食品合成著色劑,其安全性都要站在同一起跑線上進行風險評估。只要通過風險評估,獲得批准並按照標準規定和相應質量規格要求規範使用就是安全的,不會給消費者的健康帶來損害。GB2760中允許使用的食品添加劑都是經過安全評估的,對符合標準情況下使用的著色劑,一般沒有必要擔心。

不過,從國家食品藥品監督管理總局公布的食品安全監督抽檢結果來看,包括著色劑在內的食品添加劑的超範圍、超限量使用占不合格樣品的五分之一,其原因是有些生產廠家不了解相關標準的規定,缺乏相應的技術管理,也有個別廠家為節約生產成本,或片面追求產品的感官效果而故意所為。所以,對於這種入口的東西,選擇信得過的品牌就顯得十分重要,畢竟技術和管理上要讓人放心一些。

註:部分資料源於網路

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