原來壽司種類還這麼多（1）
壽司的種類，以製作方式來分，可分為「握壽司」、「卷壽司，押壽司」、以及 散壽司，等等很多，（詳細可以看我的悟空問答上回答的問題）
其中，將海鮮或其他材料一起用巧手捏塑而成的壽司就叫握壽司。
和其他普通壽司相比，「握壽司」更像是壽司的奢侈品，全手工，配料嚴格，工序繁多，最終的曼妙口味與每一道製作環節的嚴謹及合乎比例息息相關：從開始煮壽司飯時候米和水的比例，到調製飯醋時糖、鹽、醋的比例，再到飯醋與米飯比例等等，每個環節都對口感有很大的影響，只有資深的壽司師傅才能掌握其間的完美平衡
下面為大家先介紹幾款壽司。
牡丹蝦壽司（牡丹エビ）（Spot Prawn）
產地：加拿大西部卑詩省深水區域
季節：7-8月（現在一年四季市場都有，但是7-8月牡丹蝦為最好）
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顏色：蝦身體色紅褐，蝦頭兩側有條狀白紋，蝦身亦有圓點白斑。
口感：蝦肉肥碩，極富彈性，鮮爽無比，甘甜濃郁
營養：礦物質如鈣、碘、磷、鐵等。
竹莢魚壽司（あ じ ）（mackerel）
產地：中國沿海，日本，朝鮮沿海
季節：3-8月
顏色：背部青黃帶綠色，腹部銀色，鰓蓋後上緣有一明顯的黑色斑，各鰭草綠色
口感：肉質緊緻有嚼勁，口感鮮甜爽滑
營養：蛋白質含量高，血紅素含量豐富，和金槍魚一樣含有高單位不飽和脂肪酸。
金目雕壽司（きんめだい ）（kinnmedai）
產地：日本伊豆，四國等地區（生活在海平面200m以下的深海）
季節：12月—2月
顏色：色澤鮮紅
口感：肉質細嫩，富含油脂 肥嫩甘甜 滋味紮實
營養：蛋白質，DHA，EPA，
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鮃壽司（ひらめ）（hirame）
（比目魚，鰈魚，多寶魚等）
（類似魚有好幾個品種，形狀都差不多，每個地方的料理手法不同）
產地：熱帶到寒帶水域，多為海產，生活於沿大陸棚中等深度的海水中。
季節：晚秋初冬（又稱寒比目）
顏色：色澤鮮白
口感：清淡 高雅 帶有一絲絲甘甜
營養：補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。
裙邊壽司（えんがわ）（enngawa）
產地：和鮃魚一樣。
季節：和鮃魚一樣。
顏色：鮮白中帶點灰色。
口感： 富含油脂 清爽甘甜 富有嚼勁。
營養：補虛益氣，但不宜多食，有動氣作用。
- 河豚壽司（ふぐ）（fugu）
產地：中國沿海，日本下關等。
季節：冬季，春季。
顏色：潔白無瑕，晶瑩剔透
口感：搭配柑橘類果醋 清淡甘甜 很嫩
營養：富含DHA、EPA和人體必需且不能自行合成的八種「氨基酸」及多種微量元素
甜蝦壽司（甘エビ)（AMAEBI）
產地：日本東北部、北海道，加拿大。
季節：一年四季都有（冬季口感較好）
顏色：粉紅色
口感：肉質緊，吃起來有點甜。
營養：維他命B12、鋅、碘、磷、鉀、硒、鐵元素以及微量的鈣、鎂和鈉等元素。
小鰭壽司（こはだ）（kohada）
產地：日本東北部以南的西太平洋，日本海南部、東海、 北部的內灣等
季節：秋季，冬季
顏色：青背銀腹，背部一側布滿黑色斑點。
口感：肉質細嫩
營養：蛋白質，多種氨基酸。
秋刀魚壽司（さんま）（sannma）
產地：日本北海道 長崎。
季節：秋季
顏色：牙細弱；體背部深藍色，腹部銀白色，吻端與尾柄後部略帶黃色。
口感：油脂豐富、肉質肥美
營養：蛋白質，脂肪酸等。
金槍魚壽司（マグロ)(tuna）
產地：印度洋，太平洋中部與大西洋中部。
季節：一年四季都有
顏色：常見金槍魚分三個部為。背部（赤身）顏色深紅，腹部（中卜口）顏色淡紅，大腹（大卜口）顏色為粉紅。
口感：脂肪肥美，口感清爽，入口即化。
（金槍魚品種很多，每一種金槍魚口感都不一樣）
營養：低脂肪、低熱量，富含優質蛋白質、礦物質，多不飽和脂肪酸。
下一期繼續為你更新。
小明壽司，
沒有動人的文字。
沒有搞笑的段子。
但有我對美食的見解，
獻給喜歡美食的你。
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