色拉油與調和油的區別

色拉油是什麼油呢？它是按照油類的精製的程度分級而得出的概念。油類按照精製程度一般分為二級油、一級油、高級烹調油和色拉油4個等級。二級油僅僅是經脫膠處理的油脂產品，顏色深、油煙大、酸價高。一級油是經脫膠、脫酸、脫色的產品，雖比二級油好，但色澤深黃，油煙仍較大。高級烹調油是在一級油的基礎上，再經脫臭、脫蠟，用兩種或多種植物油調配而成，又叫炒菜油、烹飪油或煎炸油。其特點是顏色淡黃、酸價低，加熱至200攝氏度也不冒煙，煎炸油餅和油條等在食品上無油凝固，不起白霜。而色拉油比高級烹調油的顏色更淺，油煙更少，幾乎沒有雜質，十分純凈，加熱至220攝氏度也不會冒煙。這種油可以直接拌冷盤食用。

一般來說，烹調油主要作烹調、煎炸食品用，色拉油主要作涼拌用。色拉油能夠降低人體血清中膽固醇的含量。它不宜作為煎炸油使用，但可作炒菜油使用。

調和油即用幾種脂肪酸組成不同的油脂調配成的油脂製品，它可以有助於改善油品的營養價值或風味。調和油有以下幾種類型：

（1）營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。

（2）經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。

（3）風味調和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成"輕味花生油"，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成"輕味芝麻油"

（4）煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油

色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精鍊加工而成的精製食用油，可用於生吃，因特別適合用於西餐「色拉」涼拌菜而得名。

色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少、在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除作烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油。色拉油一般選用優質油料先加工成毛油，再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫酯等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封，符合食品衛生和安全要求，不得摻有其它食用油和非食用油、礦物油等。保質期一般為6個月。目前市場上供應的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花仔色拉油和米糠色拉油等。