豆豉蒸排骨怎樣做才最好吃？

豆豉蒸排骨是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。豆豉蒸排骨製作方法十分簡單而且鮮美營養。選用上等肋排，腌制入味，點綴豆豉，蒸熟即可。

豆豉是黑豆或黃豆經過蒸煮后發酵製成，不但是常見的調味料，也是一味中藥：性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。永川豆豉是毛霉型豆豉，具有香味濃郁、滋味鮮美的特點，今天我們用的就是永川豆豉，下面就來學習一下豆豉蒸排骨的製作方法。

豆豉蒸排骨

主料：排骨500克

輔料：豆豉、姜、蔥、蒜、料酒、生抽、鹽等適量

永川豆豉

豆豉蒸排骨的製作流程：

1、準備好所有材料

2、排骨斬塊洗凈后，用清水浸泡片刻，去除血水洗凈，瀝干水分待用。

3、大蒜切碎，姜蔥切成末，紅椒去仔切丁，豆豉拍扁就可以。

4、瀝乾的排骨加入適量的料酒、生抽、鹽用手抓勻，腌制30分鐘。

5、腌好的排骨依次放入豆豉、紅椒丁和蔥薑末，充分攪拌均勻裝盤。

6、洗鍋燒水，待水開后，把裝盤的排骨放入鍋內隔水蒸，大火蒸夠30分鐘。

7、取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，就可以出鍋了。

瀝乾的排骨

小貼士：

1、豆豉不用切碎，拍扁就好了，如果剁碎會影響排骨成品的顏色。

2、豆豉排骨可直接下鍋，無需蓋上保鮮膜，讓水蒸汽滴入排骨內，使成菜湯汁變多，豉汁香濃，更好下飯。

3、有些地方習慣加入白糖腌制，可以使排骨肉有脆口的感覺，這個因人而異。