黃金海綿蛋糕

食材

步驟

1.把雞蛋（一定是室溫下呵不要冷藏）磕入一個乾淨無水無油的盆子里，加入全部細砂糖。我用的雞蛋比較小5個蛋液大約240克左右，如果雞蛋比較大60多克則用4個就可以了。

4. 用打蛋器中速打發。

5. 大約3-5分鐘左右的樣子，蛋液開始變白了，體積也膨大。

6. 繼續打發，大約8分鐘后，提前打蛋器頭，滴落的蛋液可以在表面畫出S痕迹，並在幾秒內才消失，表明全蛋液打發好了，如果是新手可能會覺得難一點。

7. 分兩次篩入低筋麵粉。

8. 每篩一次，都用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌的時候，不可划圈，要從盆底向上翻出，手勢要輕又快，以免蛋糊消泡。如果此時你聽到沙沙沙的聲音，就是在消泡，蛋糊會變得稀稀的，烤出來的蛋糕就不會蓬鬆。

9. 拌好的全蛋麵糊，有紋路，你看這個也沒有傳說中那樣難哈，多練習幾次，就會找到感覺。此時要預熱烤箱，180℃上下火。

10. 60克南瓜泥，30克玉米油放在一起。也可以在開始時準備好。

11. 打蛋器頭洗乾淨，把南瓜泥跟玉米油打至油泥混合，也可以用手動打蛋器。

12. 取小部分打發好的全蛋糊加入南瓜泥玉米油中，翻拌拌勻。

13. 再倒回剩下的蛋糊中，用刮刀翻拌均勻。

14. 做好的蛋糕糊倒入8寸模具中，輕震幾下，因為糖量比較少所以有一些消泡蛋糊大約在6-7分滿的位置，正常可以達到8分滿。在打發蛋液時糖可以增加其穩定性，所以用多一點糖可以在一定程度上減少消泡使蛋糕蓬鬆

15. 放入預熱好的烤箱中下層，180℃，35分鐘左右，出爐后無需倒扣放涼，因為海綿蛋糕不會回縮。

16. 放涼后再脫模。

17. 因為南瓜泥的緣故，蛋糕不但好吃而且顏色也非常漂亮～金黃色，所以叫做黃金海綿蛋糕。

小貼士

1海綿蛋糕不用分蛋，也無需倒扣放涼，烤制時間又短，但是打發跟拌麵粉的過程新手可能會覺得有難度。

2據說全蛋在40℃左右最易打發，溫度低時最好擱在另外一個溫水盆里，不過因為現在天氣比較熱，直接打發就可以，我是室溫啊28-29℃左右，沒開空調。