自製多味毛豆葵花子

1.毛豆用剪刀剪去兩頭尖角便於糟味透人),清水洗凈。

2.鍋內加適量清水,放入剪好的毛豆，旺火燒開,改中小火煮20分鐘,加鹽后再煮10 分鐘,待豆肉起酥后。離火晾涼。

3.另起鍋，加入煮豆原湯、鹽、白糖、面香、桂皮、味精，燒煮一會兒,離火自然冷卻。將香糟和黃酒拌和吊製成糟鹵,倒人原湯和勻。毛豆放人鹵內漫制，入冰箱3小時,即可食用。

原料用葵花子10公斤，精鹽1250克，八角50克，面香50克,胡椒粉5克,奶油香精4克，桂皮350克,花椒30克，糖精12.5克,開水5公斤。首先將桂皮、花淑、八角、茴香等香料用紗布袋裝好放人裝有3公斤開水的鍋內。煮沸5~10分鐘,再加人葵花子。糖精、精鹽和剩餘的冷開水,用小火連續煮沸2小時左右。煮沸過程中,火力大小保持沸騰狀態,開始每隔5~ 10分鐘翻動一次,1小時后則需不斷翻動，直至鍋內溶液基本耗干。然後放置另一鍋中，炒到較脆,曬千、烘乾即可。在炒、曬、烘的過程中適量加人奶油香精。