九龍營養課堂：菜花怎麼做好吃？適合和菜花搭配的菜？菜花禁忌？
菜花就是我們生活中的花菜，營養價值非常豐富的，而且吃起來還是挺好吃的，各種做法都是相當爽口的，大家可以嘗試一下的，做到讓菜的營養全燒出來還是挺難的。那麼，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。
菜花怎麼做好吃
菜花生育習性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒能力均不如結球甘藍，既不耐高溫乾旱，亦不耐霜凍。生育適溫比較狹窄，栽培上對環境條件要求比較嚴格，這主要是由菜花的植物學特徵決定的。
(一)做法指導
菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。製作冷盤不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。
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菜花、西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用。燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會幹擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻(如海帶、紫菜)等食品提供。
(二)菜花蒸著吃營養丟不了
西班牙一項最新研究表明，蒸食是食用菜花的最佳方式。研究人員比較了用蒸、煮、高壓鍋壓和微波爐烹調這幾中不同烹飪方式做熟的菜花中抗氧化劑的含量。(抗氧化劑能保護人體細胞免受活性化學物質自由基的傷害。)實驗結果表明，蒸菜花幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。
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其他烹調方式對抗氧化劑的影響處於上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那麼大，但很多寶貴的化合物在烹飪時跑到水中，使菜花中原有的抗氧化劑數量減少一半以上。
臘肉炒菜花
原料：菜花一顆，掰小塊;臘肉二兩，切片;干辣椒三個，切段;鹽、味精適量。
做法
鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花(如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水)，放鹽炒兩分鐘。放味精，鏟勻後起鍋即成。
香菇炒菜花
所需材料：菜花250克，香菇15克，雞油10克，雞湯100毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生薑、澱粉各適量。
做法
菜花擇洗乾淨，切成小塊，放入沸水鍋內焯一下撈出;香菇用溫水泡發，去蒂洗凈。
炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開后撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，
用小火稍煨入味后，用水澱粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內即可食用。
功效：益氣健胃，補虛強身。
用法：佐餐食用。
應用：適用於食欲不振，吐瀉乏力等症，也可防治佝僂病。
下面九龍營養課堂就為大家具體介紹幾種花菜的做法吧！
干鍋菜花
干鍋菜花所需的材料：花菜、秀珍菇、蘑菇、青紅尖椒、豆瓣醬、老乾媽豆豉醬、干辣椒段、花椒粒、薑片、蒜片、蔥段、醬油、鹽、雞粉以及白糖。
干鍋菜花的具體做法：
1、花菜用小刀剝小朵用清水漂洗凈，然後氽水備用。
2、將蘑菇洗凈切片，然後秀珍菇洗凈，青紅尖椒洗凈切小，再姜蒜切片，然後蔥切小段備用。
3、炒鍋放油，油溫熱時下干辣椒段、花椒粒和姜蒜片炒香，再放入豆瓣醬和老乾媽豆豉醬以及蔥白翻炒出香味。
4、倒入菜花翻勻，加入適量醬油、鹽、白糖炒勻加入青紅尖椒。
5、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇變熟，再加適量雞粉調味。
6、然後就可裝入干鍋中撒上蔥段上桌呢！
小炒菜花
小炒菜花所需的材料：菜花1朵、胡蘿蔔100克、黑木耳5朵、蒜頭2瓣、青蒜1棵、高湯適量、油、生抽以及生粉適量。
小炒菜花的具體做法：
1、菜花清洗乾淨后再切成小朵；再將胡蘿蔔削皮后切花片；將黑木耳用水泡軟后摘掉蒂部，加入1小勺生活抓勻，再用水重新乾淨及撕成小朵；蒜頭拍扁再青蒜切段
2、熱油鍋，然後爆香蒜頭，倒入胡蘿蔔片翻炒至軟身即可，將菜花放進油鹽水中灼水至5成熟，倒入菜花翻炒均勻。
3、倒入黑木耳再翻炒均勻，加入適量史雲生濃醇高湯翻炒均勻，加入少許清水，蓋上蓋子煮10分鐘左右。
4、淋入少許生抽，淋入水澱粉，翻炒均勻，加入青蒜翻炒均勻即可。
西紅柿炒菜花
西紅柿炒菜花所需的材料：菜花、番茄、油、鹽、糖、醋及番茄沙司。
西紅柿炒菜花的具體做法：
1、菜花用手撕成小朵，用淡鹽水浸泡十幾分鐘，然後再沖洗乾淨備用。番茄切成小塊備用。
2、鍋中倒入清水，水沸後放入菜花焯燙兩分鐘撈出備用。
3、鍋中倒適量油，油熱後放入番茄塊炒至變軟，放少許鹽、糖、醋、番茄沙司炒成番茄醬糊狀。
4、放入焯燙過的菜花，翻炒兩分鐘即可。
家常肉絲菜花
家常肉絲菜花所需的材料：菜花半個、肉絲少許、醬油半勺、鹽少許、蔥少許及花椒4粒。
家常肉絲菜花具體的做法：
1、將菜花掰成小塊，然後清洗乾淨，肉切絲。
2、菜花放入開水中焯一下，這樣炒的時候比較容易熟，而且不會糊鍋。
3、鍋中燒熱油，放入肉絲蔥和花椒爆香，待肉絲變色后然後放入菜花翻炒。
4、放入少許的鹽、醬油繼續翻炒至水分收干即可。
菜花炒雞蛋
菜花炒雞蛋所需的材料：菜花、雞蛋、胡蘿蔔、鹽、黃酒或料酒及澱粉。
菜花炒雞蛋的具體做法：
1、菜花揪成小塊，放到鹽水裡泡幾分鐘，撈出來用水焯兩分鐘後過涼。胡蘿蔔改刀，雞蛋炒至七成熟裝盤。
2、小碗里放入鹽、黃酒、澱粉，然後水調汁。鍋內加底油把胡蘿蔔下入翻至斷生再把菜花倒入翻炒兩分鐘，最後把難蛋加入倒入汁炒勻即可。
椰菜花炒肉絲
椰菜花炒肉絲所需的材料：枚頭瘦肉230克切片、椰菜花1個切小朵、蝦米6粒左右、泡軟、油適量、基本調料、醬油、生粉、糖、鹽、水以及油適量。
椰菜花炒肉絲的具體做法：
1、先將椰菜花在開水中燙約3分鐘，瀝水備用，豬肉用醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量腌15分鐘。
2、快火下油起鍋，先放豬肉炒熟，加蝦米炒香，再放入西蘭花加1杯水，水開後轉中慢火蓋好蓋，燜10分鐘，加鹽調好味，裝盤即成。
菜花不能和什麼一起吃：
菜花與豬肝同食，菜花中含有大量纖維素，纖維中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收。
菜花與豬肺同食，令人氣滯。
菜花與牛奶同食，菜花的含的化學成分會影響對牛奶中鈣的消化。
服用維生素K時不宜食用食物中所含的維生素C對維生素K有分解破壞作用，菜花含有極豐富的維生素C，每百克約含85～100毫克，故服維生素K時不宜食用菜花。
服用鐵製劑時不宜食用食物中的鈣、磷元素可與鐵劑結合形成不溶性的沉澱物，降低鐵劑的吸收，本品含有較豐富的鈣、磷元素，故服用鐵製劑時不宜食用。
服用四環素類藥物及紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用食物中的鈣可與四環素類藥物結合形成不溶性化合物，影響四環素類藥物的療效，食物中的鈣、磷成分還可與紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍等藥物結合、減緩藥物的吸收。故服用以上藥物時不宜食用菜花。
不宜與胡蘿蔔、黃瓜、動物肝臟同時食用胡蘿蔔中含有抗壞血酸酵酶，黃瓜中含有維生素C分解酶，動物肝臟中富含銅鐵元素，均可破壞食物中所含的維生素C，菜花為維生素C含量高的食物，故不宜與胡蘿蔔、黃瓜、動物肝臟同時食用。
炒食時不宜切得過碎切菜時刀上的鐵元素會加速准生素C的氧化，切得過碎，既可使維生素C損失增加，也影響食用時的口味，故炒食時不宜切得過碎。
炒食時宜加醋和澱粉維生素c是一種還原性物質，在中性或鹼性環境中加熱，容易氧化為脫氫維牛素C。再分解成二酮古洛糖酸，就失去了維生素。的營養作用。而維生素、C在酸性環境中則比較穩定，加熱時也減緩這一過程。澱粉中含有一種稱為谷胱甘肽的還原物質，有保護維生素C不被氧化的作用。故炒食應加醋和澱粉。
這些食物適合和菜花一起吃
菜花和牛肉一起吃：幫助吸收維生素B12
菜花和櫻桃番茄一起吃：降血脂降血壓
菜花和豬裡脊肉一起吃：提高蛋白質的吸收率
菜花和牛腩一起吃：幫助吸收維生素B12
菜花和西紅柿一起吃：降血脂降血壓
菜花和豬肉一起吃：提高蛋白質的吸收率
吃菜花有什麼好處
1.抗癌防癌
長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病幾率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
2.清化血管
類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
3.補充維生素K
有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
4.解毒肝臟
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
5.提高人體免疫力
菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。