「真相」人造奶油真的等於反式脂肪酸？

經常聽見有人說，人造奶油主要是從食用油脂當中提取出來加工而成的，含有較多油脂，尤其是反式脂肪酸。如果大量攝入反式脂肪酸，會影響人的記憶力。對於青少年來說，還會影響中樞神經系統的發育。而且，反式脂肪酸長期過量積累，還會誘發哮喘、腫瘤、糖尿病等嚴重疾病。

攝入反式脂肪酸真的存在健康風險嗎？

前不久，中國食品闢謠聯盟聯合中國焙烤食品糖製品工業協會公開對此闢謠。食品闢謠聯盟聲明：人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料並不等於反式脂肪酸，而反式脂肪酸導致肥胖和糖尿病的說法也尚無定論。

北京工商大學食品學院教授曹雁平表示，隨著技術的進步，油脂中的反式脂肪酸含量已經降到了非常低的水平，如果需要，食物製作者完全可以把反式脂肪酸去掉；不過，那樣做可能會影響食品的口味。

據科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱介紹，除加工食品外，反式脂肪酸廣泛存在於牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中，根據2013 年國家食品安全風險評估中心的 《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》 報告，我國人均每天攝入的反式脂肪酸為0.39克，供能比為0.16%，遠低於世界衛生組織建議值（小於1%），也明顯低於其他國家和地區。

不過，為控制反式脂肪酸的攝入量，食品闢謠聯盟建議，消費者在購買包裝食品時要多留意標籤上的營養成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品，尤其是嬰幼兒食品，要選擇不含反式脂肪酸的。此外，要控制烹飪過程中植物油的使用量，不要為避免反式脂肪酸而大量攝入動物脂肪，同時，要避免油溫過高和反覆煎炒烹炸。

《迷你百科脫口秀》今日話題：同時交往兩個女朋友的最佳方法

（喜馬拉雅、荔枝FM、蜻蜓FM每天8:00同步更新）