人體七大營養素之蛋白質

民以食為天，食值根本是營養。營養是人類生存必不可少的物質基礎。兒童處於不斷的生長發育之中，身體的「建造」也離不開營養物質。迄今為止，普遍認為人們需要的營養素有七大類，即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、膳食纖維，維生素和水。

兒童的生長發育需要大量營養物質的支持，保證孩子健康成長 就要要加強兒童的營養。

什麼是營養？

營即謀求的意思，養即養生之道，所謂營養，顧名思義為謀求養生，也就是指人體攝取、消化、吸收、利用食物中營養物質，以滿足機體生理需要的生物學過程。

人體是一個生命之軀，處於不斷新陳代謝之中，舊的物質要被新的物質所替代。人的血肉之軀也是用營養物質有規律地堆積起來的。

眾所周知，人體中堅硬無比的骨頭主要是由鈣組成的，沒有鈣，骨質就會變得疏鬆，甚至容易骨折，而維持人們運動能力的肌肉，主要是由蛋白質組成的，運動員們的強健，是肌肉力量的展示，而不是脂肪的堆砌，沒有蛋白質，人就會變得骨瘦如柴，全身無力，若肌萎縮，人就失去了運動的能力。所以說，營養就是人們從外界尋找能符合自身需要的營養物質，來建造、強壯自己的身體，以保證基本生命活動和從事各種工作能力的過程。

今天我們來講一講蛋白質

什麼是蛋白質？

蛋白質是人體內含量最多的物質，是生命不可或缺的物質。沒有蛋白質就沒有生命，蛋白質在生命與健康的維持上發揮著重要的生理功能。

人體為什麼需要蛋白質？

（1）蛋白質是人體組織的構成成分正常人體內16%~19%是蛋白質，人體內的蛋白質始終處於不斷分解、不斷合成的動態平衡中，每天人體約有3%的蛋白質在進行更新。人體的任何組織和器官，都以蛋白質作為重要的組成成分，人體在生長發育中，也包含著蛋白質的不斷增加。人體蛋白質的存在有不同的形式，如肌肉、心、肝、腎中具有的是以平滑肌、骨骼肌形式出現的蛋白質，骨骼、牙齒中則為膠原蛋白質，而指（趾）甲中卻含角蛋白。

（2）蛋白質構成了體內各種重要物質，這些重要物質包括能對身體內發生的各種化學反應（消化、吸收、分解等作用）起促進作用的酶、調節身體各種功能的激素、維持或提高機體抵抗能力的抗體、運輸各種物質的轉運蛋白等，血液凝固、視覺形成、肌肉運動，無一不與蛋白質有關，所以蛋白質是生命的物質基礎、是生命存在的一種形式。

（3）供給能量1克食物蛋白質在體內可產生16.7千焦（4千卡）的能量。

（4）提供必需氨基酸人體是由蛋白質構成的，而組成蛋白質的基本單位是氨基酸，蛋白質是由氨基酸按照一定的規律排列而成，在這種排列中，如果缺乏任何一種氨基酸都可將這種排列打破，從而不能使氨基酸組裝成人體所需要的蛋白質。

在組成人體的蛋白質中，共有20種氨基酸，其中有9種氨基酸人體不能合成或合成速度不能滿足機體需要，必須從食物中直接獲得，稱為必需氨基酸。如外界食物中不能提供這些氨基酸，身體中蛋白質的合成就會有障礙，各種肌肉、組織就會萎縮。

（5）維持兒童青少年的正常發育 兒童的生長發育需要構建大量新生細胞和組織，不僅需要大量蛋白質作為原材料，而且構建過程中發生的大量化學反應也需要酶的催化，同時生長激素、垂體激素等蛋白類激素對生長發育有重要的調節作用。

兒童蛋白質的缺乏癥狀

兒童發生蛋白質熱能缺乏症可以有乾瘦型、水腫型和混合型三種類型的表現。

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乾瘦性

乾瘦型以熱能缺乏為主，由於熱能不足，機體脂肪、蛋白質分解，造成機體極度消瘦，同時蛋白質分解所產生的氨基酸可用於血槳蛋白質的合成，因此血槳蛋白質不下降，不會出現水腫，乾瘦型蛋白質熱能缺乏症好發於1歲以內，因嬰兒依賴乳類生存，乳汁不足而造成蛋白質和熱能缺乏，但兒童生長需要大量熱能，從而造成熱能缺乏為主。

水腫型

水腫型以蛋白質缺乏為主，能量並不缺乏，因不需要分解自身組織，機體不見消瘦，但由於蛋白質缺乏，造成血槳蛋白質低下，出現下肢甚至全身水腫。水腫型好發於1~3歲，是因為這是兒童開始攝入其它食物，由於食物蛋白質含量低而造成蛋白質缺乏，能量缺乏並不嚴重。

混合型

混合型則是由於蛋白質和熱能均嚴重缺乏，同時出現消瘦和水腫的表現。

富含蛋白質的食物有哪些？

蛋白質的來源有兩大類：

一是動物蛋白質，如各種奶類、魚肉、蝦、肝臟、蛋類、瘦肉

另一類是植物蛋白質，多種豆類及其製品(尤其黃豆)。