小菜一碟，超級美的味道，能延緩糖尿病人的糖類在人體的吸收

如何把一種尋常食物，吃成一道美食，還要吃出健康……

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鹵 / 藕 / 丁

『經典』

蓮藕究竟起源於中國還是印度至今頗有爭議。

可以確定一點的是蓮藕不是原產中國，但傳入中國的時間較早，在2400年前的中國較早的文獻《爾雅》一書中有最原始的記載，尤其是長江沿岸自古以來就是食用栽培的中心，而當時的歐洲是不把蓮藕作為食物的，但是蓮藕的傳播卻風行世界各地。

蓮藕在中國人的生活中佔有重要的地位，不僅是作為重要的食材，在中國有葯食同源的說法，蓮藕被認為是具高極高營養價值的食療藥材。

蓮藕作為食材在中國畢竟有2400多年的歷史，中國是一個農產品生產的大國，同時也是一個烹飪技術發達的國家，所以無論是對蓮藕食材的認知、利用，還是對食物功用的開發和發現上已達到了非常高的程度。

蓮藕在不同的季節有不同的食用方法，也有不同的功效，這是中國長期食用和觀察的結果。

蓮藕在夏季成熟時節，被做成了很多時令性的美食，比如涼拌藕片、蓮藕排骨湯等，夏藕吃起來脆甜可口，適合生吃。而到了秋冬季節，蓮藕內部的澱粉含量急劇上升，變得如同番薯一樣，所以冬藕沙粉軟糯，適合燉煮或用來製作甜品。冬季人的身體會發生一些變化，蓮藕就是在秋冬乾燥時節格外受寵的食物不但香辣可口，還可清熱潤燥。

『味道』

基本味：咸香

『色型』

『製作方法』

『食材』

【主料】老藕3節。

【輔料】帶肥豬肉500克，干紅辣椒100克，姜一塊，八角3-4枚，丁香少許，桂皮2段，桂皮2段，陳皮少許，肉蔻3-4顆，花椒一小把，鹽適量，老抽，糖，胡椒粉

『烹飪方式』

鹵

『製作工藝』

1、豬肉洗凈，藕去皮洗凈，所有香料（八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒）洗凈，裝在調料袋裡（可以用紗布將香料裹起來紮好），干紅辣椒剪成段，姜拍松待用。

2、砂鍋裝水，肉和藕段一起放入鍋中，將調料包，辣椒段和拍松的姜塊放進去，加上老抽，老抽放到調勻后湯水呈醬紅色即可，開鍋煮。

3、大火燒開后，將湯中的浮沫撇凈，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄起來的時候，將藕段整個放入鍋中，繼續熬煮。

4、此時用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味，調出的味道。

5、一直煮到藕呈均勻的紫紅色，可以輕易的用筷子扎透，即可關火。

6、藕段浸泡在滷汁中，直到變涼后，撈起切丁即可食用。

◆

鹵是冷盤的烹調方法。一般有熱鹵，即將經過初加工處理的食材放入鹵鍋加熱浸煮，在鹵煮的過程中，吸取滷汁的味道，處理過的食材粉嫩軟糯，甘醇爽口。

『食療』

蓮藕

【性味歸經】

生藕性寒，熟藕性溫，味甘。歸心、脾、胃經。

【適宜人群】

適合肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者，肺炎、腸炎患者，中老年人。

【營養功效】

蓮藕具有滋陰養血的功效，可以補五臟之虛、強壯筋骨、補血養血。生食能清熱潤肺、涼血化瘀，熱食可健脾開胃、止瀉固精。飲用蓮藕汁有鎮咳的作用，若不削披效果更佳。若是伴有發熱，可與同量的梨汁混合飲用。

【延緩糖類在人體的吸收】

蓮藕升糖指數適中，熱量在蔬菜中偏高，因為澱粉含量高，淀分屬於糖類，糖尿病患者一次不宜多食。

【降糖營養素】

膳食纖維。

蓮藕的食物纖維能夠刺激腸道，促進有害物質的排出，並能延緩糖類在人體的吸收，對於穩定餐后的血糖有一定的作用。

【對糖尿病併發症有防治的功效】

蓮藕中含有黏液蛋白和纖維素，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽醇及甘油三酯結合，使其中糞便中排出，從而減少脂類的吸收，是糖尿病患者預防高血脂症的優選蔬菜。

【舒緩情緒、舒張血管，降低血壓】

【降血壓營養素】

生物鹼、維生素。

蓮藕含有生物鹼，具有舒緩情緒、舒張血管，降低血壓的作用。蓮藕中維生素C的含量高，可以促進有降壓作用的氮氧化合物的生成，從而達到降壓的目的。並且蓮藕也是高K因子蔬菜，有明顯的利尿作用，可以促進人體鈉的排出，從而避免高鈉引起的高血壓。

【對高血壓併發症的防治作用】

蓮藕中的維生素C可以抑制人體內膽固醇過高，且能阻止血管發生炎性病變，對於高血壓患者預防心腦血管疾病很有助益。蓮藕中B族維生素含量也比較高，對於改善消化預防高血壓患者易發的腦卒中有很好的防治作用。

【對高血脂病人：活化脂肪代謝酶】

【降脂營養素】

維生素C、錳。

蓮藕中的維生素C含量非常高，能促進膽固醇降解、轉為膽汁酸，從而降低血清總膽固醇水平；並且還能增加脂蛋白脂肪酶的活性，加速血清極低密度脂蛋白膽固醇及甘油三脂降解，從而降低血清甘油三脂水平。蓮藕中的錳含量也非常高，可活化脂肪代謝酶，促進脂肪及膽固醇轉化、輸送及排出，從而使血脂水平下降。

【對高血脂病人併發症有防治作用】

蓮藕含有豐富的維生素C，維生素C是參與膠原蛋白合成的營養物質，如果體內維生素C不足，防治三高的營養素會導致膠原蛋白不能正常合成，進而損傷身體各個組織和器官，且維生素C有強大的解毒功效，是對肝臟的保護作用更加顯著，高血脂患者常吃一些蓮藕對預防肝病很有益。

【相宜搭配】

滋養身體，強腎壯陽：鱔魚+蓮藕。

滋陰血、健脾胃：豬肉+蓮藕。

健脾開胃、養血止瀉：粳米+蓮藕。

補肺止咳、清心安神：百合+蓮藕。

補中益氣、滋陰養血：糯米+蓮藕。

健胃益氣：牛肉+南瓜。

『食用建議』

每天攝取70克左右為宜。

『禁忌』

脾胃虛寒者、產婦不宜多食。

潰瘍、脹氣和大腸激躁症的人慎食。

因藕(生)性偏涼，故新產女不宜食用。

【不宜搭配】

影響人體對鐵的吸收：大豆+蓮藕。

導致腸胃不適：菊花+蓮藕。

降低人體微量元素的吸收：豬肝+蓮藕。

『推薦理由』

美食指引：

鹵藕丁味道沙粉軟糯，清甜醇厚。

健康指數：

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著文：月光如水

本文編輯：芭莎

版式：梨花大盜