（一）大蒜馬卡龍

大多數人都覺得馬卡龍只能當飯後甜點，卻不知道馬卡龍其實也能當飯前的開胃菜。

這道食譜就是能當作開胃菜的大蒜馬卡龍。

A蛋白霜餅

材料

◇法式蛋白霜餅（參照上上期配方步驟）

◇杏仁粉 100g

◇糖粉 100g

◇常溫蛋白 70g

◇蛋白粉 0.2g

◇砂糖 68g

◇食用色素

B大蒜粉

材料

◇大蒜 5瓣

1大蒜去膜后，切薄片。

2放入100℃烤箱，烤1小時，烘乾。

3蒜片烤至酥脆、乾燥后，放入調理機中攪碎。

C大蒜乳酪餡

材料

◇蜂蜜 10g

◇大蒜粉 4g

1調理盆中放入基本乳酪餡。

2加入蜂蜜、大蒜粉，用打蛋器攪拌至均勻、滑順。

D完成！

材料

1cm圓形擠花嘴

1烤好的蛋白霜餅從硅膠烘焙墊上取下，一正一反兩兩排列在一起。

2擠花嘴和擠花袋組裝一起，裝入做好的大蒜乳酪餡，擠在翻成反面的蛋白霜餅上。

3蓋上另一片蛋白霜餅，完成馬卡龍。

Tip

·建議不要使用太辛辣的大蒜，而選用較偏甜的大蒜，味道會比較溫順。辛辣的大蒜就算烤好、攪碎，味道還是太濃烈，即使只放一些也會使馬卡龍的味道過重。

（二）黑芝麻馬卡龍

A蛋白霜餅[應用]黑芝麻蛋白霜餅

材料

意式蛋白霜餅（參照上上期配方）

◇水 25g

◇砂糖A 100g

◇蛋白A 36g

◇砂糖B 10g

◇蛋白粉 0.2g

◇杏仁粉 100g

◇糖粉 100g

◇蛋白B 36g

◇食用色素

法式蛋白霜餅（參照上上期配方）

◇杏仁粉 100g

◇糖粉 100g

◇常溫蛋白 70g

◇蛋白粉 0.2g

◇砂糖 68g

◇食用色素

黑芝麻蛋白霜餅

◇黑芝麻 15g

◇杏仁粉 100g

◇糖粉 100g

◇蛋白 36g

◇義式蛋白霜 125g

1調理機中放入黑芝麻攪碎。

2將1倒入平底鍋中，用大火焙炒1分鐘后，靜置放涼。

3杏仁粉、糖粉過篩后，與炒熟的碎芝麻拌勻。

4蛋白倒入3中，翻拌成團。（攪拌的時間盡量縮短，以免芝麻及杏仁粉出油。）

5義式蛋白霜125g（溫度35℃）加入4中，用橡皮刮刀攪拌均勻。

6麵糊拌勻后，用橡皮刮刀將麵糊拉高，去除麵糊中較大的氣泡。

7重複6的步驟，使麵糊變得光滑有延展性。

8其餘步驟請參照上期專題中的擠麵糊和烘烤]。

B黑芝麻奶油餡

材料

◇基本奶油餡 120g（參照上上期配方步驟）

◇黑芝麻 15g

1調理機中放入黑芝麻攪碎。

2調理盆中放入基本奶油餡。

3加入打碎的黑芝麻，用打蛋器攪拌至均勻、滑順。

C完成！

材料

1cm圓形擠花嘴

1烤好的蛋白霜餅從硅膠烘焙墊上取下，一正一反兩兩排列在一起。

2擠花嘴和擠花袋組裝一起，裝入做好的黑芝麻奶油餡，擠在翻成反面的蛋白霜餅上。

3蓋上另一片蛋白霜餅，完成馬卡龍。

Tip

·攪碎黑芝麻的時間不要太久，以免出油。黑芝麻攪碎后再重新放入平底鍋中焙炒，也是為了避免黑芝麻出油。若麵糊中有油脂產生，經過烘烤后的蛋白霜餅很容易龜裂或是表面變得凹凸不平。

（三） 荏胡麻葉馬卡龍

法國有羅勒馬卡龍，這道食譜則用很特別的荏胡麻葉製作馬卡龍。

A蛋白霜餅

材料

◇意式蛋白霜餅（參照上上期配方步驟）

◇水 25g

◇砂糖A 100g

◇蛋白A 36g

◇砂糖B 10g

◇蛋白粉 0.2g

◇杏仁粉 100g

◇糖粉 100g

◇蛋白B 36g

◇食用色素

法式蛋白霜餅（參照上上期配方步驟）

◇杏仁粉 100g

◇糖粉 100g

◇常溫蛋白 70g

◇蛋白粉 0.2g

◇砂糖 68g

◇食用色素

B荏胡麻葉乳酪餡

材料

◇荏胡麻葉 7片

◇白芝痳 10g

1荏胡麻葉切成非常細的小碎末。

2調理機中放入白芝麻攪碎。

3調理盆中放入基本乳酪餡。

4加入荏胡麻葉碎末和白芝麻碎，用打蛋器攪拌至均勻、滑順。

C完成

材料

1cm圓形擠花嘴

1烤好的蛋白霜餅從硅膠烘焙墊上取下，一正一反兩兩排列在一起。

2擠花嘴和擠花袋組裝一起，裝入做好的荏胡麻葉乳酪餡，擠在翻成反面的蛋白霜餅上。

3蓋上另一片蛋白霜餅，完成馬卡龍。

Tip

·荏胡麻葉切碎后，若有汁液，請務必用廚房紙巾充分擦乾，攪拌時，才能充分融入乳酪餡中。

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