米酒的製作方法 米酒產婦和老年人的滋補佳品

米酒的製作

準備工作:

1、糯米(江米)

2、酒麴

3、容器:鋁盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要帶有蓋子

4、蒸鍋(鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可)，屜布(紗布)

5、紙箱、毛毯(或被子)用於包裹及盛裝容器，便於保溫發酵。

先以3斤糯米的量為例:

1.浸泡

先使用清水把糯米清洗乾淨，然後使用冷水浸泡，水量以能沒過糯米為準。一般夏天需要浸泡4個小時，冬天需要8到12個小時，春秋4到8個小時。推薦用40度左右的溫水浸泡，水溫稍微有點燙手，速度快，這樣比較節省時間，注意不可用開水。糯米泡好的標準:以手指可以揉捏成面泥為準。三斤糯米泡好的重量在4.5斤左右。

2.蒸糯米

直接使用燃氣蒸爐，使用過濾用的篩子，將浸泡好的糯米瀝干水份，然後在蒸籠裡面墊上紗布或者是草墊子，把糯米均勻鋪平整，然後用木筷均勻的插孔，每隔5個厘米插一個孔。一般3斤的糯米需要蒸40分鐘左右即可(時間由糯米的多少而定)，半斤的話10分鐘即可。中途可以嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。總之，把米蒸熟蒸透即可。(量少的話直接使用電飯煲更加方便)

注意:如果是製作大量的米酒，需要準備多個器具，同時糯米和酒麴的比例為1斤糯米用到5克酒麴，如果做30斤的話，需要用到150克酒麴。

二.糯米的處理

糯米蒸熟后，拎著屜布的4角，倒在可瀝水的盛具(簸箕就可以)內，再平攤開，用9千克(9000克)的涼開水沖淋(也可以用自來水)，使糯米淋散，然後瀝冷(不是完全的冷卻，要讓糯米飯保持微溫狀態，用手摸著溫溫的最好，糯米變鬆散，然後將糯米均勻的攤開在簸箕上面。

使用甜酒麴15克，把甜酒麴碾成粉末，然後均勻的灑在糯米上面，另也可用一點點溫水將酒麴化開后均勻淋入米飯中，將甜酒麴和糯米混合，然後攪拌均勻。

3.將拌上了甜酒麴的糯米放在清潔的磁缽中或罈子裡面(這裡要注意到是裝糯米的容器的開口一定要大些，方便手伸進去操作)拌好后的糯米飯用手掌將米飯輕輕壓實平整，然後中間再用手指挖個直徑3到4厘米的深窩。

4.然後再蓋上保鮮膜，再將裝有糯米的容器放入紙箱內，然後給紙箱加蓋上被子或者毛毯，將紙箱嚴嚴實實的包裹起來，放在溫度為30度的地方發酵24個到48個小時，發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好的現象，待米粒漂浮在容器的上面，並且有酒香味飄出時，米酒就做好了。

5，如果是冬天釀的話，應多加一床被子或用特厚的被子，或者放在有暖氣的地方保持溫度。

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