原味瑞士卷，最柔嫩的蛋糕卷

喜歡吃蛋糕的你，對瑞士卷一定情有獨鍾

瑞士卷，可以說是最柔嫩的蛋糕卷，沒有之一了

這麼好吃的瑞士卷，其實做起來也不是很難哦

材料：

黃油50g，牛奶50g，低筋麵粉60g，朗姆酒15ml，雞蛋5個（大個兒），綿白糖85g

使用模具：

28*28厘米方烤盤

烘焙溫度：

180度，中層，20-25分鐘

製作方法：

1、牛奶和黃油放到一起，加熱融化煮至沸騰

2、關火后立刻篩入低筋麵粉，拌勻成為燙麵團

3、4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，另外一個全蛋打入蛋黃盆中

4、將4個蛋黃和1個全蛋打勻，倒入燙麵團中，慢慢攪成麵糊

5、加入朗姆酒攪勻，燙麵糊就做好了

6、綿白糖一次性全部加入蛋白中，將蛋白打發至乾性發泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角

7、取1/3的蛋白霜放入燙麵糊中，翻拌均勻

8、將7中的麵糊再倒回剩餘的2/3蛋白霜中，再次翻版均勻

9、拌好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平，大力震出氣泡

10、入180度預熱好的烤箱，中層，20-25分鐘

11、烤好的蛋糕卷脫模

12、直接捲起來就成為漂亮的蛋糕卷了。

小貼士：

1、低筋麵粉要過篩，以免有麵疙瘩，影響蛋糕卷的品質。

2、如果沒有朗姆酒，可以用各種果汁代替，如果沒有果汁，直接用清水代替也沒有問題。說實話，雖然用了朗姆酒，成品中吃不到任何朗姆酒的味道。

3、糖用綿白糖或者細砂糖都可以，我從來都是用綿白糖，因為家裡常備。

4、戚風蛋糕卷的蛋白都是要打至濕性發泡的，因為怕打至乾性發泡會導致蛋糕卷開裂或者太干而導致卷時斷裂。但是因為燙麵團具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加濕潤柔軟，所以做這款蛋糕卷時要求蛋白打至乾性發泡。

5、關於打蛋白時白糖是一次性加還是分次加：如果你願意，分次加當然是肯定沒問題的。但是我比較懶，所以能一次性加入的時候就不會把它變成兩次。關鍵是要看白糖和蛋白的比例。一般情況下，如果白糖的分量在蛋白的一半以下，都是可以一次性加入的，並不會影響蛋白的打發。