個大、肉厚、爽脆、鮮甜的北極貝，每次吃完都讓人大呼過癮，是大部分人去日料店的必點單品之一。

對於這麼多年來只對北極貝耳熟能詳的朋友可能會問，北寄貝是什麼？山寨的北極貝嗎？

北寄貝這會兒有話說：

哪兒不一樣呢？叫法不一樣嗎？來自北極不是更高大上？

如果是同一種貝，那北寄貝這個名字就輸在了起跑線上了。但是，北寄貝和北極貝是馬珂蛤科的兩種貝，並非同一種貝在不同地區的差異性叫法。

北極貝

北極貝的學名是斯廷普森蛤蜊（Stimpson surf clam），拉丁文名為Mactromeris polynyma/Spisula polynym，它最主要的產地為加拿大和美國。

在英語國家叫被廣泛叫做Arctic surf clam，意思就是北極貝。北極貝在日本市場被稱做Hokkigai，與日本本土的蛤蜊相同。

北極貝殼長15cm左右，頂端為白色，底端為黃褐色。生的北極貝貝足略帶紫紅色，煮熟後為亮紅色。

北寄貝

北寄貝的學名是庫頁島蛤蜊，也叫庫頁島馬珂蛤，拉丁文Pseudocardium sachalinense，異名Spisula sachalinensis。從這個拉丁文種名可以看出，它的產地是薩哈林島，而薩哈林島，就是庫頁島的別名。

北寄貝（也被日本人稱為Hokkigai），日文讀音「ホッキガイ」，源自北海道方言阿伊努語「ポキセイ」一詞，對應的漢字「北寄」二字，在日文中有「靠近北方」之意。

北寄貝殼長10厘米左右，頂端為白色，底端為褐色。貝足生時為灰色，熟時為淺紅色。

北極貝的主產國是加拿大，加拿大於1986年就開始了北極貝的捕撈。因為當時的日本人消費能力強，為了迎合日本市場，加拿大北極貝出口協會將北極貝原本的英文名「Arctic Surf Clam」改為「Hokkigai」一詞。因此無論是北極貝還是北寄貝，在日語中的發音都一樣，以致很多人都會混淆。（幸好我們中國的文字不會出現這種問題......）

北極貝通常棲息在泥沙質底的近海海底，殼體整個埋入十幾厘米厚的泥沙中，只伸出虹吸管與外界進行物質交換，所以捕撈北極貝並非易事，捕撈船需要先將拖網放入海底，再用高壓水管沖刷海床使之入網，最後打撈上來進行分撿。而且北極貝的生長十分緩慢，一顆可以上市的北極貝需要4～6年。

優質進口北極貝，是被捕撈之後，經過清洗—煮沸—去殼—急凍—包裝等加工程序，最後經過全程冷鏈運輸到國內的。平時我們在日料店吃到的紅彤彤的北極貝刺身，其實並不算是刺身。生北極貝足的顏色通常為淺粉色或者紫褐色，灼熟之後才會顯現出誘人的鮮紅。

秋冬季節，是吃北極貝的最佳時令。好吃的北極貝應該是鮮活的北極貝直接取肉，新鮮貝肉口感細膩更富有層次感，甘甜而爽滑；除了捏壽司和刺身，北極貝的其他料理方式十分的多，煎炒拌烤幾乎是個百搭的食材。

北極貝脂肪低，味道美，營養價值高，富含鐵質，並含有可抑制膽固醇的OMEGA3和STERESTEROL，非常適合減肥時食用。

而北寄貝一般在國內高級一點的壽司店出現，以灰色的生食狀態示人。日本的北寄貝分佈在日本東北部，以北海道、青森縣、福島縣、宮城縣為主要產地。

北海道的苫小牧市是全日本北寄貝產量最高的地區。苫小牧漁業協會規定，只有直徑9厘米以上北寄貝才能捕撈，產卵期（5～6月）禁止捕撈，只有品質優良的北寄貝才能出貨。

北寄貝的貝足是被食用的主力，貝足生時呈灰色，甘甜而爽滑；加熱后變成淺紅色，質地變硬。北寄貝的外套膜和貝柱也同樣是很好的食用部位，外套膜十分爽脆，而貝柱帶有濃郁的海洋氣息。

北寄貝刺身

北寄貝壽司

北寄貝貝燒

北寄貝炊飯

醋拌北寄貝

相比起大批量生產養殖的北極貝，北寄貝的味道要更為鮮美，只不過就是長得沒那麼好看而已......（北寄貝：我恨這個看臉的世界！）

除了北極貝和北寄貝外，以下這幾種食物也很容易讓人混淆：

日本豆腐和豆腐

無論是去飯館還是去超市，日本豆腐的鮮嫩口感讓很多人愛不釋「口」，其實日本豆腐是以雞蛋為主要材料，和傳統的北豆腐、南豆腐不沾邊兒，它根本不算是豆腐。因此，日本豆腐也叫做「玉子豆腐」，是在江戶時代興起，一直傳承至今的。

芥末與山葵

山葵

日本料理中用的芥末，其實不叫芥末，而叫山葵。而國內常見的牙膏狀的「山葵」，其實也不是山葵，而是辣根。至於「芥末」這個名字，其實指代的是另一種完全不同的調味料。

辣根

辣根製成的「WASABI」

由於山葵栽種成本高並不易存活，因為國內很多的料理店都以辣根來充當山葵，就是我們平常看到的「Wasabi」。

芥末醬

傳統意義上的芥末，其實是指用芥菜籽研磨而成的調味品，它是世界上最普及，也是歷史最悠久的香料之一。事實上，山葵和辣根之所以被國人統稱為芥末，也是因為它們的沖鼻味道與芥末有相似之處。

番茄沙司和番茄醬

純番茄醬是將番茄果肉打碎后的醬狀物質，只有番茄一種原料，富含番茄紅素、膳食纖維和礦物質。而在快餐店裡味道酸甜可口、蘸著薯條吃的是番茄沙司，其中的配料有很多，除了番茄外，還添加鹽、糖、增味劑、增稠劑、香辛料等，營養比番茄醬差了一大截。

日本煎茶和玄米茶

玄米茶

玄米茶是由炒至足火香的小麥與烘青茶坯拼和而成。吃起來既有炒麥粒的焦糖香又有綠茶的特殊清香，兩者交織在一起，確是別有風味。日本和南朝鮮愛喝飲玄米茶。

日本煎茶

煎茶是日本獨有的，日本煎茶是在日本歷史最悠久的飲茶——12世紀日本茶道的創始人榮西禪師，把茶葉介紹給了日本人，從此煎茶法就在日本流行開來，並一直保持至今。與我們目前採用的「炒青」處理不同的是，煎茶採用的是以蒸汽蒸煮的"蒸青"技術。經過這樣處理的綠茶，氣味上更青綠一些，並且保持了茶葉的本色特徵。

二者相比較的話，前者口味比較好。

以後去吃日料的時候，就不會再也傻傻分不清楚了吧！