秘制川菜麻辣火鍋底料配方，好不容易弄到配方

四川麻辣火鍋紅紅辣辣的很是誘惑人，我也是超級喜歡麻辣火鍋的吃貨一枚，不喜歡外面買的火鍋底料那種味道，每次吃火鍋都是自己熬。現在適逢春節，一個朋友請我給做火鍋底料帶回家，過年作為宴客的家宴火鍋底料，於是，火鍋的熬制開始了......

好吃的火鍋的底料離不開好的原材料，首先要到大型超市或者大型調料市場去購買材料，香料的種類繁多，要挑乾淨存放時間比較短的，牛油要買新鮮的，辣椒花椒都要挑選質地上乘的，最好選用產地是四川或重慶的，我一般用的都是從老家帶過來的，今天做的這個為了照顧大眾的口味，做的不是很麻辣的，連我女兒平常不吃辣的，用這個火鍋底料做的火鍋時她卻不吃清湯的了。言歸正傳，來看看具體做法吧，只要按照我的材料和步驟來做，人人都能做出超級美味的麻辣火鍋底料來。

原材料：

【主料】牛油1500克、豆瓣醬1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、醪糟100克、白酒50克、碎米芽菜100克、豆豉100克、泡椒200克

【香料】小茴香8克、孜然8克、香果5克、砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、桂皮5克、香葉5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克

製作步驟：

▼將所有香料準備好，比較長的剪成小段

▼將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘

▼辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分

▼泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀

▼辣椒也放入料理機里打碎，不用太細

▼碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機里打細

▼鍋里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬半小時，熬出香味

▼另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣

▼將熬好的香料鍋里的油過濾到牛油鍋里

▼加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬半小時

▼加入過濾出來的香料，中火熬半小時

▼火鍋底料熬好了

小貼士：

一、香料要清洗乾淨，然後泡一會，香味能更好地散發出來，用料理機打的時候，要根據料理機的功率來酌情加多少，普通的料理機建議分次打，打半分鐘后要歇半分鐘再打，不然很容易損傷料理機;

二、熬的過程要一直攪拌，用中小火慢慢熬;

三、一次性可以多熬點，放入冰箱冷凍室保存。

四、本配方為了照顧孩子也能吃，微微麻辣，喜歡麻辣的將辣椒和花椒加量。