10個菌類品種介紹與菌類的營養價值，以及菌類對人類的貢獻

1、香菇

【介紹】香菇總產量在食用菌類中居第2位。香菇菌蓋寬5-12厘米，扁半球形至稍平展，表面淺褐色，菌肉白色，厚實，菌柄中生。香菇因含有一種獨特的香味物質——香菇精而得名。別名冬菇、花菇、香蕈、香信。

【營養與保健】

香菇含有30多種酶和18種氨基酸，人體所必須的8種氨基酸，香菇中就含有7種。

香菇，又被稱為植物皇后，它是高蛋白低脂肪食物的典型代表，有降低膽固醇，降血壓的作用，是天然的降壓劑，特別適合血壓偏高的人食用。研究表明，高血壓的人如果每天飲用一杯香菇汁，能有明顯的降壓效果。其次香菇含大量不飽和脂肪酸、香菇多糖，以及大量可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對增強抵抗力，預防及治療感冒效果良好，對心臟病、嬰兒佝僂病和人體各種黏膜及皮膚炎症有預防作用。

【食療功效】香菇味甘、性平涼、歸胃經。有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容養顏之功效。

【適用人群】一般人群均可食用，脾胃寒濕、氣滯或皮膚瘙癢、患者和尿酸高的人群少食。

2、金針菇

【介紹】金針菇菌蓋直徑約1厘米，菌柄長約15厘米左右，叢狀，菌柄形似金針，口感細膩、嫩滑；有淡黃色和白色兩種，黃色品種稱金針菇，白色品種稱銀針菇。別名構菌、凍菌、金菇。

【營養與保健】金針菇又叫"益智菇"，因為金針菇的賴氨酸和精氨酸含量相當豐富，且含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，也常常管它叫"智力菇"，特別適合兒童食用。金針菇價格便宜，而且每個季節都能很容易買到。所以，父母可以給孩子多買一些金針菇來吃。其次金針菇含有一種名為朴菇素的物質，有增強機體抗禦癌細胞的作用；也具有一般食用菌類增強機體生物活性，促進體內新陳代謝、抵抗疲勞、抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、降三高、預防肝臟疾病和胃腸道潰瘍的作用。

【食用功效】補肝，益腸胃，抗癌；金針菇尤其適合氣血不足、營養不良的老人、兒童、癌症患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

【適用人群】一般人群均可食用，特別適合青少年、兒童食用。脾胃虛寒者不宜過多食用。

3、雙孢蘑菇

【介紹】雙孢蘑菇是目前世界上人工栽培最廣泛、產量最高、消費量最大的食用菌，可鮮銷、罐藏、鹽漬。雙孢蘑菇菇體潔白如玉，圓整漂亮，菌蓋直徑約2-4厘米，菌柄短圓，肉質鮮嫩，色、形、味具佳，且熱能低。雙孢蘑菇的菌絲還是製藥的原料，是一種兼具醫療保健作用的食用菌類。別名白蘑菇、蘑菇。

【營養與保健】雙孢蘑菇鮮菇蛋白質含量為35%-38%，氨基酸組成較全面，含有豐富的多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，營養價值是一般蔬菜和水果的4-12倍。雙孢蘑菇富含多糖類物質，常食可提高人體免疫力，雙孢蘑菇浸出液經濃縮製成的健肝片，是常用的肝炎輔助治療葯；雙孢蘑菇中有非常多的抗病毒成份，可以輔助治療由病毒引起的疾病，比如說春天容易發生的流感病毒，常吃可以有助於提高免疫力，預防這些疾病；雙孢蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；它還含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，吸收餘下的膽固醇、糖分並將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利。

【食用功效】雙孢蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經，有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；用於精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。

【適用人群】一般人群均可食用。

4、杏鮑菇

【介紹】杏鮑菇是近年來開發成功的集藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇質地脆嫩，菌肉肥厚似鮑魚而得名。杏鮑菇以食用菌柄為主，我們看到的白色粗壯部分就是杏鮑菇的菌柄，直徑約5厘米，長約10厘米，菌柄組織緻密、結實、乳白，具有杏仁香味和鮑魚的口感。有桿狀和保齡球狀兩種菇形，杏鮑菇脆滑、爽口，適合燒、燉、炒食、火鍋、製作西餐等，深得人們的喜愛。別名芹側耳、芹平菇，日本稱為"雪茸"。

【營養與保健】杏鮑菇蛋白質含量豐富，能有效提高人體免疫力，增強機體對外界不良因素的侵襲，強身健體，是體弱人群和亞健康人群的理想營養品；杏鮑菇富含膳食纖維，經常食用，可以有效清除血清膽固醇、降低血脂，防治動脈硬化等心血管疾病；還能有效地促進腸胃蠕動，能幫助便秘患者潤腸通便，排除體內毒素，進而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉的狀況，駐顏護膚；杏鮑菇味道鮮美，有很好的健脾開胃作用，對胃潰瘍和消化不良還有很好的食療作用。

【食療功效】降三高，防止心血管病，促進胃腸消化，增強機體免疫能力。

5、秀珍菇

【介紹】秀珍菇來源於台灣，它不同於普通的鳳尾菇是因為個體較小，叢生，屬於鳳尾菇的一類。90年代，台灣省等地發現，如果將鳳尾菇的採收時間適當提前，其風味異常鮮美，餘味無窮，於是就出現了我們現在的秀珍菇。經過人工馴化，出現了兩個品種：秀珍菇與姬菇，他們在外觀上有了明顯的區別，秀珍菇菌蓋似扇形，菌蓋直徑約3-5厘米，菌柄長約3厘米左右，顏色較深灰。姬菇則以菌柄為主，菌柄長約5-6厘米，菌蓋直徑小於2厘米，顏色初期為淺灰色，后逐漸加深。又名小平菇、姬菇。

【營養價值】秀珍菇含有17種以上氨基酸，含有普通食物中缺乏的蘇氨酸、賴氨酸、高氨酸等；含有的多種維生素及礦物質具有改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，可作為體弱病人的營養品；含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有較強的抑制作用，且具有免疫性；對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓患者等都有慢性療效；對降低血膽固醇和防治尿道結石、婦女更年期綜合症可起調理作用。

【食療功效】秀珍菇性味甘、溫；具有追風散寒、舒筋活絡的功效。

【適用人群】一般人均可食用，高血壓患者和膽固醇較高者尤其適宜。

6、茶樹菇

【介紹】茶樹菇菌柄較直、空心、較細長，菇柄長度超過12cm，菇體多單根，菇蓋小，菌柄白色，菌蓋褐色，菇蓋邊緣平展形似一把長柄雨傘。茶樹菇蓋嫩柄脆，香味濃郁，口感極佳，其營養價值超過香菇等其他食用菌，屬高檔食用菌類。別名楊柳菌、茶薪菇。

【營養與保健】茶樹菇營養價值極高，干菇的蛋白質含量為27.5%，總糖為54.4%，所含蛋白質中有18種氨基酸，人體必需的8種氨基酸含量齊全，並含有豐富的B族維生素和鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素。茶樹菇有促進脂肪代謝、治腰酸痛、止瀉、抗腫瘤作用，能補腎滋陰、健脾胃、提高人體免疫力及提高防病能力的功效，是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。尤其對腎虛尿頻、水腫、氣喘，小兒低熱尿床有獨特療效。

【食療功效】中醫認為，茶樹菇性甘溫、無毒，有補腎、利尿、除濕、健脾、益氣健胃的功效。

【適用人群】一般人都適合，尤其適合高血壓、心血管和肥胖症患者食用。

7、雞腿菇

【介紹】雞腿菇菌柄粗壯色白，形如雞腿，肉質肥嫩，因清香味美又似雞絲而得名。一般以未開傘即食用，炒食、燉食、煲湯均久煮不爛，口感滑嫩，清香味美，非常受市場歡迎。在德國、荷蘭等國大量栽培，我國黑龍江、吉林栽培較多。別名毛頭鬼傘、雞腿蘑。

【營養與保健】雞腿菇干品中，含有蛋白質、脂肪、總糖、纖維，還含有鉀、鈉、鈣、鎂等多種元素。雞腿菇含有20種氨基酸，人體必需氨基酸8種齊全。雞腿菇最適合糖尿病人食用，因為雞腿蘑里含有多種具有調節功能的維生素和礦物質元素，參與體內糖代謝，有降低血糖的作用，並能調節血脂。雞腿菇之所以適合糖尿病人食用，還因為它能預防糖尿病的併發症—動脈硬化。肉類中的膽固醇，會刺激糖尿病人的動脈，加速動脈硬化的速度。把肉和雞腿菇一起做的話，雞腿菇就能結合肉裡面的膽固醇，減少膽固醇對糖尿病人的傷害。

【食療功效】中醫學認為，雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經常食用有助消化、增加食慾的作用。

【適用人群】一般人群均可食用，尤其適合食欲不振、糖尿病人、痔瘡患者食用，但酒後應少食用。

【小提示】選購時，選擇雞腿菇菇體粗壯肥大、色白細嫩、肉質密實、不易開傘的。 儲存時，可將鮮蘑菇根部的雜物除凈，放入淡鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出后瀝干水分，再裝入塑料袋中，可保鮮一星期。

8、木耳

【介紹】黑木耳狀如耳朵，呈膠質片狀，新鮮的木耳半透明，側生在樹木上，耳片直徑5-10厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥后收縮為角質狀，硬而脆，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。別名黑木耳、光木耳。

【營養與保健】黑木耳中鐵、鈣、磷和維生素B1的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈硬化和冠心病作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清腸胃的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有酸性黏多糖有增強巨噬細胞吞噬功能的作用。

【食用功效】木耳性平、味甘；具有益氣強身、涼血、止血、活血、止痛、通便等功效。

【適用人群】一般人群均可食用，特別適合心腦血管疾病、結石症患、缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。孕婦、有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食。

【小提示】大家普遍認為越新鮮的食物營養越好，木耳是例外，鮮木耳就含有一種卟啉類光感物質，人食用后經太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死。干木耳是經暴晒，分解了大部分卟啉，食用前，又經水泡，剩餘的絕大部分卟啉會溶於水，因而水發的干木耳可以放心食用。

9、銀 耳

【介紹】銀耳由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑3-15厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，乾燥后強烈收斂呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，吸水后又能恢復原狀。質量上乘者稱作雪耳。我國以四川通江銀耳、福建漳州雪耳最為著名。

【營養與保健】銀耳富含天然植物性膠質、多種維生素和氨基酸及多糖，具有滋陰作用，長期服用可以潤膚，有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能；銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝護肝的作用，對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質、硒等微量元素，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；此外，銀耳能提高肝臟解毒能力，起護肝作用，此外銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定的療效。

【食療功效】銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經；有強精、補腎、潤腸、和血、滋陰、潤肺、美容、嫩膚之功效；用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調等病症；對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。

【適用人群】一般人群均可食用，外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。

【注意事項】銀耳應先用溫熱水浸泡，微微發開后洗凈污物，摘去粗老部分，再撕成小塊。銀耳宜用開水泡發，泡發后，未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西禁食。

10、蟹味菇

【介紹】蟹味菇側向生長時菌柄偏生，白色，闊卵形至近球形。味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味。目前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱白玉菇、海鮮菇；灰色品種稱蟹味菇、真姬菇。

【營養與保健】含有豐富維生素和17種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菌類，有助於青少年益智，增強抵抗力。特別是子實體的提取物具有多種生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增強免疫力，促進抗體形成抗氧化成分，能延緩衰老、美容等。蟹味菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且蟹味菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菌類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。

【食療功效】蟹味菇所含甘露聚糖對抑制腫瘤、醫療痔瘺、增強精力、防治心血管病等都有神效，還具有防止便秘、提高免疫力、預防衰老的獨特功效，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

【適用人群】一般人群均可食用。