史上最全棗子品種分類產地大全

一個東西圓又圓,長在樹上甜又甜,一個梭兒在中間,紅紅的皮在外邊

猜猜這是啥？

我告訴你，它就是今天的主角—鮮棗

鮮棗(又名鮮食棗)，是指沒有經過加工直接從棗樹採摘下來的棗果。棗品種分類方法有很多種，按用途來分為制干、鮮食、兼用、蜜棗和觀賞五類。鮮棗品種是指果實適宜鮮食的棗品種。其特點是果肉脆、汁液多，味甜或酸甜、適口性強。在《中國果樹志·棗卷》中記載的700個棗品種里，鮮棗品種為261個,占所有棗品種的三分之一以上。近些年通過鑒定的鮮棗新品種有早脆王 、奶香棗、七月鮮、京棗39、陽光、月光等。

鮮棗的產地分佈

儘管我國鮮棗品種種類繁多，但鮮棗在過去幾千年來一直沒有發展起來，這主要是由於過去沒有貯藏和運輸條件，鮮棗易失水萎蔫、腐爛變質、不能久存。目前鮮棗在國內分佈的幾個主要產地：陝西大荔、山東沾化、山西臨猗、寧夏靈武、雲南等

目前國內鮮棗品種

冬棗:又名沾化冬棗、魯北冬棗。果實中大，近圓形；平均單果重14g，最大果重23.2g，大小較整齊；果皮薄而脆，赭紅色，果肉脆嫩汁多，極甜，略具酸味和草辛味，無渣，鮮食含糖量40%，可食率96.9%，品質極上。果實9月下旬進入白熟期，10月中旬完全成熟。

長紅棗:又名躺棗，是分佈於山東省棗莊市的農家傳統主栽品種，是鮮食制干兼用型品種。果實中大，長圓柱形。平均單果重16.7g，最大果重31.7g，大小較整齊，果皮薄，赭紅色，果肉肥厚，汁液含量少，鮮棗含糖量為36%，可食率94.2%，品質上等。

金絲新4號:平均果重10g，是金絲小棗品種群中果個最大的。果皮薄，淺棕紅色，果肉細胞緻密，鮮棗含糖45%，可食率97.3%，品質極上，9月底10月初完熟。樹勢較強，幼樹針刺發達，坐果穩定，高產穩產。

伏脆蜜：果實大，短圓柱形；單果重40--60g，最大果重83g，整齊度一般；果皮中厚，赭紅色，果肉肥厚，核中等大，汁液含量少，鮮棗含糖量33%，可食率92%，品質上等。

梨棗:又名山西梨棗。原產山西運城地區。為鮮食棗品種。果實大，長圓形，果重25--30g，最大果重50g，果面不很平整，果皮中厚，淡紅色，果肉厚，白色，肉質鬆脆，汁多味甜，鮮棗含糖27.9%，可食率97%，鮮食品質上等。唯果肉鬆軟，貯運性一般，果實9月下旬成熟。

大雪棗:原產魯南山區，為特晚熟鮮食品種。果實扁圓形，單果重27-42g，最大果重80g；果面平整光滑，赭紅色。果肉肥厚，綠白色，鮮棗含糖量30%，可食率95%，10月中旬成熟，果實較耐貯運，不裂果。

大白鈴棗:果實大，不很整齊，多數近球形或橢圓形，少數呈饅頭形；平均果重26.8g，最大果重42g；果皮中厚，棕紅色，美觀，果面有不明顯的凹凸起伏。果肉鬆脆，汁液中多，味甜，鮮棗含糖33%，可食率96%，品質中等。果實9月上旬成熟，不裂果。

鮮棗的主要產地

陝西大荔冬棗

大荔冬棗比我國同一緯度的其他地區冬棗要早熟15天，大棚冬棗比山東沾化提前上市一個多月，早熟的優勢在全國突出。棗是大荔縣沙苑地區的主要果品。其特點：彈性強、易漂浮、耐貯運。據大荔縣舊志載：西漢時，大荔沙苑一帶就栽植棗樹，所產之棗以：個大、皮薄、核小、肉厚、富彈性、味脆甜、液汁多而揚名全國。享有「南荔枝，北冬棗，百果王」的盛名。大荔縣也提出了建設"建設全國優質紅棗第一縣"，建設"全國最大的鮮食紅棗基地"和"全國最大的紅棗加工基地"的目標。

平均單果重17.5g，最大單果重可達25g，狀如蘋果，有「小蘋果」之稱。果皮赭紅光亮、皮薄肉脆、甘甜清香、營養豐富，可食率達95%。

山東沾化冬棗

「沾化冬棗」產於沾化區境內，是一種珍貴稀有的鮮食果品。10月上旬成熟（9月下旬以前成熟的均不是真正的沾化冬棗）。平均單果重20g左右；色澤光亮赭紅；味質極佳，皮薄肉脆，細嫩多汁，甘甜清香，營養豐富，可食率達93.8%

寧夏靈武長棗

靈武長棗，寧夏回族自治區靈武市特有品種，栽培歷史悠久，品種優良，所產鮮食果味鮮美，質地酥脆，汁液多，果肉白綠色，可食率和營養價值高。靈武長棗商品性狀優良。果實成熟期在9月下旬至10月上旬。果個大，長橢圓形或圓柱形，平均單果重14.5~24g（寧夏之最），最大達40g（寧夏之最）。縱徑4.34~4.80cm，橫徑2.57~3.36cm。大小較整齊；靈武長棗鮮食果味鮮美，質地酥脆，汁液多，果肉白綠色，可食率94.6%；功能食品和營養價值高。

山西梨棗

梨棗是我國現有鮮食棗果中，單果最大、風味最佳的品種，屬「綜合性優良棗資源」。平均果重31.6克，最大可達107克，1997年梨棗王達92.5克。它早果性強，早豐性好，果肉酥脆、細嫩、爽口，維生素C含量達300－600毫克/克，維生素B的含量居百果之冠，維生素含量比蘋果、桃、柑桔高出70－100倍，被譽為「活維生素丸」。

台灣青棗

台灣青棗是由印度棗經多年改良選育而成的。台灣青棗與越南毛葉棗、泰國毛葉棗、中國野生毛葉棗雖同種，但品種不同，其特徵特性也有明顯區別。單果重70～120 g克，果長橢圓形，皮鮮光亮肉多汁，皮薄，果肉為乳白色脆甜多汁。台灣青棗適應性強，在我國台灣、福建、廣東、廣西、海南等省均可種植。

鮮棗如何貯藏保鮮

我國栽培的鮮食棗品種極多，貯藏性因品種不同而有差異。早中熟品種耐貯性差，不適宜進行長期貯存，宜隨采隨銷，避免損失。而對一些晚熟品種，如冬棗、雪棗等可以通過貯存，延長市場銷售時間和抓市場空檔銷售，提高售價，增加收入。一般晚熟品種，常溫自然條件下可貯存5～7天。提高科學管理、低溫等條件下，有的品種(如薛城冬棗、沾化冬棗)保鮮期可達九月以上。

採摘：鮮食棗果的成熟度與果皮蠟質膜、角質膜增厚，透氣性減弱幅度密切相關，從而導致呼吸商增高形成無氧呼吸造成乙醇發酵使棗果成熟衰老。因此，一般要求進行貯藏的鮮棗，應於微紅期採收。採收時保留果柄，是提高鮮棗耐貯性的重要措施。據對冬棗的保鮮試驗證明，不帶果柄的冬棗失水萎蔫快，梗窪處易霉爛，耐貯性大為降低。因此，需要進行貯藏的鮮棗，強調帶果柄採摘。

貯前預冷：鮮棗果保鮮鏈的前置環節是預冷處理，這是保證棗果鮮活品質的前提，目的是快速散去大量的田間熱，減少入貯的冷負荷。另外，預冷處理，還可避免因立即進入冷貯狀態而容易出現的冷害現象。棗果採收后短期內預冷至3～5℃，可適當抑制棗果的生理活動，是防治果肉褐變和軟化的有效方法。

科學貯藏：在諸多貯藏辦法中，以氣調貯藏效果最佳，且出庫后貨架期鮮活保持力較強。

(1)貯藏溫、濕度條件：貯藏溫、濕度是影響棗果貯藏效果的主要因素，採取溫度為0～1℃，相對濕度為90%～95%為宜，貯後果實的硬度及脫氧合酶活性變化平穩，口感良好，其風味得到保持。

(2)氣體條件：氣調貯藏，高二氧化碳，可引起果實中毒或發生無氧呼吸，加速鮮棗軟化褐變。適宜的氣體指標應為二氧化碳2%～4%，氧氣3%～6%。

(3)輔助措施：保鮮包裝與藥物處理是保鮮必要的輔助措施，保鮮包裝、保鮮劑處理與低溫配合可獲得理想效果。如PVC打孔袋包裝、氯化鈣溶液處理等，都是鮮食棗果貯藏中有效的保鮮措施。