九龍營養課堂:什麼是正宗西湖龍井?如何買到正宗的西湖龍井茶?

每年一到三四月份,杭州龍井的兩三片小小的茶葉就會牽動無數人的神經。這裡面的話題太多,太紛繁複雜。

什麼才算是正宗的西湖龍井?

我們接到過很多讀者的投訴,懷疑自己買到假龍井,但誰也拿不出「這茶葉一定不是從龍井茶園裡采來」的真憑實據。事實上,我們的記者在採訪中了解到,真正的龍井茶行家,不要說對西湖龍井一喝便知,就連這個山頭還是那個山頭的茶

葉,他們都能僅憑舌頭就辨別出來。

有人說,龍井茶有點像翡翠,因為沒有統一標準,又有很強的稀缺性,所以價格猶如迷霧。質地最好的茶葉曾被炒到幾萬一斤,3000元/斤的也許能買到好茶,可又和幾百元一斤的茶有多少區別呢?

這次暗訪調查中,我們要求買的都是「特級龍井」,每位商家都聲稱這些是店內的特級龍井,但一兩的價格也從90元-300元不等。就連「特級龍井」的價格都差別這麼大,那麼一級、二級龍井當中,又會有多少價格文章呢?

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所謂外行看熱鬧,內行看門道。我們特別請來五位資深專家,一起盲評這五杯清茶,來看看究竟誰是李逵,誰是李鬼。

不過,專家特別提醒我們,如果是自己喝,更要注重茶葉的口感、性價比,是否適合自己,而不僅僅拘泥於價錢和級別。此外,如果讀者對購買的西湖龍井有所懷疑,想要做真假鑒定,可到「國家茶葉質量監督檢驗中心」進行檢測。

五位資深專家:

趙玉香(47歲):國家一級評茶師,有著近30年的品茶經歷,現任杭州茶葉研究院茶葉信息與培訓中心副主任。

唐學文(75歲):與茶葉打交道60餘年,是位「會炒又會教」的炒茶王。曾就職於西湖區農業局茶葉科,長期在西湖龍井茶鄉進行名茶基地建設、生產、管理以及龍井茶手工炒制等技術研究。於2010年參與起草《西湖龍井茶地方新標準》。

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何愛民(40多歲):龍井村茶農,從小在茶園長大,與茶葉結下了不解之緣,愛喝茶,喜歡結交茶友品茶、論茶,興起時,還會在爐邊炒上兩把茶葉,切磋一番。龍井村裡那座山上哪片茶樹的茶最好,他都瞭然於胸。

朱小姐(30多歲):就職於中國茶葉博物館,了解茶葉文化,樂於推廣、普及茶葉知識和它的悠久歷史。擅長茶藝、茶事,對茶俗很了解。

胡小姐:杭州一家老牌茶莊的二當家,一家三代經營茶葉生意。現在開始接手家族生意,採購、銷售龍井茶。

1號茶

西湖龍井,非特級,為一二級茶葉

  這是梅靈南路上人氣較旺的一家茶樓,名叫禮耕堂。據老闆娘說,這茶是店裡品級最好的,正宗的獅峰龍井,「總共也就存了兩三斤,你聞聞看,還透著一股蘭花香。」邊說邊抓起一把茶,湊了過來。不知道是不是心理暗示,的確有一陣香氣,老闆娘繼續說道,最少二兩起賣。

  不過,在軟磨硬泡之下,老闆娘同意我們先買一兩茶葉,並以300元/兩的價格成交。

  時間:4月6日下午2:30

  地點:梅家塢禮耕堂茶樓

  售價:300元/兩

  記者體驗:

  茶葉有較明顯的一芽兩葉,但與其他四種茶葉比較顏色顯得較黃。初聞干茶(即沒沖泡的茶葉)時,有一股清新的香味,像花香。泡出后,細看芽蒂呈紅色,細品之下,茶湯算香味濃郁,但略顯苦澀,腮幫縮緊,過後味變甜,腮幫也隨之鬆開,有一種舒暢感。

  單獨聞濕茶時,一股強烈的焦臭味,或者說是火氣味,撲面而來,有些沖鼻。

  專家點評:

  炒茶師唐先生:粗看茶葉有些大小不均,略有些香氣,應該是今年新茶。茶葉泡水后,湯色清爽、明亮,但芽葉不夠粗壯肥厚,不是頭芽(開採時的頭一茬,比較肥厚)。

  評茶師趙玉香:炒茶師傅的功力欠佳。炒茶時的火溫偏高,靠火候把茶葉的味道逼出來,所以葉色有些偏暗,猛一聞會覺得有香氣,但是之後會發現,茶葉本身自然的香氣卻無法散發出來。不過,茶葉夠不上特級龍井,算是一、二級保護區內的茶。今年氣溫忽

  高忽低,遇冷時,芽葉生長過慢,加之雨水偏多,茶葉中含水量多,一經炒制脫水,普遍顯得瘦小。

  茶商胡小姐:每片茶葉都各有不同,所以這也算是今年龍井茶的一大特徵。

  茶葉博物館朱小姐:芽蒂呈紅色是西湖龍井43號的一個標誌。但若採茶時手勢不對,即用手掐,也會有紅色,現在採茶工水平參差不齊,這個標準也很難斷定。

2號茶

陳茶,就算在去年也只是二三級龍井

時間:4月6日下午5:05

  地點:濱江華潤超市

  售價:165元/兩

  濱江華潤超市二樓的茶葉銷售櫃檯不大,但茶葉種類繁多,有黑茶、白茶、菊花茶等,但主打的是西湖龍井。

  同是西湖龍井,但價格相差很大,從10元—165元/兩不等。其中有一款杭州茶廠出品的特級龍井,黑色鐵盒包裝,打開鐵盒,只見裡面的茶葉用錫紙分開包裝,共有10小包,每包20克,總共售價66元。

  據工作人員介紹,這款是他們超市裡品質最好的茶。

  記者體驗:

  茶葉倒出來后,發現有較多的碎葉、粉末,並帶有單葉甚至是茶梗,給人的第一感覺是品相不好。聞干茶時,有一股陳味,像在冰箱里存放了很久的味道,沒有新茶應該散發出的那種清新香味。

  茶葉泡開后,香味較淡,茶湯的顏色很深,喝起來比較苦澀,腮幫子很緊,十分難受,既無後味也無回味。聞濕茶時,陳氣很重,刺鼻難聞。

  專家點評:

  茶農何先生:這款茶葉僅看顏色沒有問題。但一打開,就發現茶葉碎段很多,味道不對,應該是陳茶。

  評茶師趙玉香:新茶會有新茶的香氣,但是這個茶不僅沒有新茶香,反而有股其他的味道,不好聞。茶湯的顏色偏黃,味道很悶,不僅苦,而且還有陳味。

  炒茶師唐先生:這款茶應該是存放在冰庫里,因為保管得很好,所以茶葉顏色還可以,但內在物質卻已經發生了變化。

  專家團結論:這款茶即使放在去年,也算不上特級龍井,大約為二三級的水準。

3號茶

像龍塢地區的西湖龍井

時間:4月7日中午12:00

地點:吳山廣場河坊街

售價:90元/兩

吳山廣場河坊街上的茶葉店不少,最便宜的只要20元/兩,貴的就要300元/兩,甚至更高到五六百元/兩。我們挑了一家胡記新龍茶莊,記者指明要特級西湖龍井,店家說有一款特級龍井的價格是120元/兩,討價還價之後以90元/兩成交。

記者體驗:

這款干茶聞起來有一股清香味,但是茶葉的大小很不均勻,有些

很大,有些卻還是小芽。

其次,干茶的顏色相差較大,淡綠,深綠,黃綠,各色不一。茶泡開后,有一股新茶的清香。小喝一口,茶湯在舌頭兩邊略顯甜味。但喝較大一口,並在口中停留時間過長時,會有一股很苦的味道散開,腮幫子會很緊,與1號茶一樣,有較濃重的焦味。

專家點評:

炒茶師唐先生:茶葉色澤不均勻,看看茶的外形及摸的手感,應該不全是機器炒制,後期炒制時有手工的部分。但茶葉不太耐泡,茶葉莖頭很長,也是較晚一些時候採摘的。

評茶師趙玉香:這個炒制師傅的工藝水平不高,火候也有點過,不夠清香。茶冷卻之後,苦味更加明顯,倒有些像龍塢地區的茶。

茶農何先生:我個人比較喜歡這款,味道有點甜,喝著舒服。

茶葉博物館朱小姐:味覺分佈在舌頭不同的位置,所以品茶的時候,將茶湯在嘴中攤開,讓舌頭每一個部位都能觸碰到。然後舌頭微卷,向嘴內吸氣,讓茶湯在嘴中翻滾,體會茶的甜、苦、澀等。

4號茶

專家都覺得不像西湖龍井

但究竟是安吉白茶還是富陽茶葉

意見不統一

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時間:4月6日晚上8:00

  地點:杭州百貨大樓地下超市

  售價:105元/兩

  西湖龍井專櫃在這家商場的地下一樓,店員介紹,這裡賣的茶葉基本上都是西湖龍井,特級的價位大多在100元/兩至300元/兩。「如果要更好的,600元/兩、800元/兩的精品龍井茶也有。」店員主動拿出了3種樣品。

  一靠近,便覺得香氣漸濃,「如果自己留著喝,我比較推薦80元/兩。如果送人的話,可以再好一點。」她指著一旁100元/兩的龍井說。

  最後,以105元的價格買下了這盒標為「特級西湖龍井」的茶葉,標識顯示產自翁家山。

  記者體驗:

  茶葉外形看來較為均勻,但葉形整體較大,一芽兩葉十分明顯,芽頭十分粗壯,長於兩葉。

  聞起來有股淡淡的香味,但並不十分濃郁。泡開后,芽蒂都呈紅色,但偏於暗淡,感覺不是很新鮮。茶湯顏色較淡,香味也一般,喝后稍顯苦澀。濕茶氣味較淡,不十分濃郁。

  初喝茶者,可能會喜歡喝這類淡茶。

  專家點評:

  炒茶師唐先生:是新茶,但是香氣不濃,芽長於葉,茶莖長,葉偏瘦。不太像綠茶,感覺類似安吉白茶,味道偏淡。

  評茶師趙玉香:我覺得不像安吉白茶,但也不像我們這邊的綠茶,可能產地有點靠近富陽方向。因為,如果是安吉白茶,顏色就很漂亮,綠中透嫩黃,芽也壯,葉底也很好看,一般消費者會很喜歡。

  茶葉博物館朱小姐:白茶是一種綠茶的變異體,無性扦插,但自成一種茶種。如果,不論茶葉品種,我個人比較喜歡這個味道,比較回甘。

5號茶

不太像西湖茶區的

比較像錢塘龍井

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時間:4月7日上午10:00

地點:北山路岳廟對面的茶葉店(無店招)

售價:120元/兩

北山街地處西湖風景區,客流量大。岳廟前有兩家商店,正在售賣今年西湖龍井的新茶,其中一家師傅現場炒茶,邊炒邊賣,叫價二三十元/兩,一旁有遊客質疑:「這麼便宜的價格怕不是正宗的西湖龍井吧。」

細細一問,發現這兩家茶葉店,同價不同量。120元價格的茶葉一家能買一兩

,另一家只有2/3兩,但都宣稱是特級的西湖龍井茶。

左邊那家店的老闆,坦言一個小盒子最多裝2/3兩,「我就算你們80元好了,是新茶,喝起來味道不錯的。」

記者體驗:

個人感覺這款茶是幾種茶葉中最漂亮的,葉片大小均勻,顏色鮮綠,並且一芽兩葉十分明顯。初聞時,有一股清香,但是並不十分濃郁,細聞之下其中夾雜著淡淡的青草味道,不過味道不錯,很耐聞。泡開后,整杯茶十分美觀,茶葉整體很嫩小,都豎直站立,茶蒂有明顯的紅色。茶湯顏色較淡,黃中帶綠,香味偏淡,口感也偏淡。

專家點評:

茶農何先生:千萬不要看這個茶的顏色、外形最漂亮,就被迷惑了。一般機器炒的茶葉會很薄很扁,很光滑,像刀片一樣。沖泡時,機器炒制的茶葉下沉得慢,因為壓得不實,葉子留有空間。而手工炒制的茶葉中間存留的空氣少,一下子就沉到杯底了。

炒茶師唐先生:這款茶葉大小均勻。但炒鍋的溫度有些偏低,茶葉炒制后缺乏靈動感,而且應該是全機器炒制,有些刻意模仿西湖龍井的炒制方法。

評茶師趙玉香:這個茶葉雖然有香氣,卻偏青草味而非茶香,顏色偏綠,感覺像是錢塘龍井。

綜合評價

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  如果要給這5款茶葉排個座次,專家們的結論是:1號茶(新茶)、3號茶(新茶)、4號茶(新茶)、5號茶(新茶)、2號茶(陳茶)

  趙玉香:非要選的話,3號茶勉強可以。1號茶火氣重。

  唐學文:較喜歡1號茶。

  何愛民:較喜歡3號茶。

  朱小姐:3、4號茶都還可以。

  胡小姐:更偏愛3號茶。

  我們還請了十位市民「盲選」自己喜愛的口味,算是「群眾投票」,大部分人都偏愛1號茶。

  Tips:

  1.西湖龍井茶有一個評分制度,分為干評與濕評兩個階段,共100分。

  干評佔25分,主要是對干茶葉的品相、香味進行評價,例如茶葉大小是否均勻、一芽兩葉是否明顯、香味是否濃郁等。

  濕評佔75分,具體評鑒方法是,取3克茶,用150毫升的95℃熱水,沖泡5分鐘,將茶湯與茶葉分離。主要對香味、滋味、完整度、葉底、湯色進行評價。

  2.建議大家在買茶時,能夠多選幾種,對比一下。用老師的話說,茶葉就怕比,一比好差就出來了。而且,買茶時最好先試茶,茶葉店都提供這項服務,消費者不要嫌麻煩,最好先品嘗一番,運用一下濕評的方法。

  3.選擇茶葉,適合自己就是最好的。根據研究西湖龍井茶共有98種香味,分為蘭花香、大豆香等,但是由於每個人的口味不一樣,對同一種香味的理解也不一樣。因此,茶葉博物館的朱小姐認為:「如果是自己喝,更要注重茶葉的口感、性價比,是否適合自己,而不僅僅拘泥於價錢和級別。」

  4.若讀者對購買的西湖龍井有所懷疑,想要做真假鑒定,可到「國家茶葉質量監督檢驗中心」進行檢測。

西湖龍井茶作為中國十大名茶之一。茶有「四絕」:色綠、香郁、味甘、形美。但是你對西湖龍井茶葉的功效了解多少了?西湖龍井茶葉的功效主要體現在六個方面:抗衰老、抗菌殺菌、益思健腦、美白及防紫外線、瘦身與防癌。

抗衰老

西湖龍井茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。西湖龍井茶裡邊含有一種名叫茶多酚的物質,具有很強的生理活性和抗氧化性,所以西湖龍井茶可以算得上是人體自由基天然的清除劑。

抗菌殺菌

西湖龍井茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果,西湖龍井茶中有益成分多酚有助於保護消化道,防止消化道腫瘤發生。同時用西湖龍井茶漱口可預防牙齦出血和殺滅口腔細菌,保持口腔清潔。西湖龍井茶含有氟和兒茶素可以抑制生齲菌作用,減少牙菌斑及牙周炎的發生。

益思健腦

西湖龍井茶是一種珍貴、高尚的飲料,飲西湖龍井茶是精神上的享受,是一種審美且具有藝術性的行為,是一種修身養性的方法。聰明的女孩才會喝西湖龍井茶,一則可以增加嫻靜氣質;二則西湖龍井茶所含的咖啡因會讓你活力十足,工作起來頭腦清醒、思維活躍。

而且西湖龍井茶中的咖啡因遠比咖啡的含量少,對人體的刺激性較咖啡小。研究結果表明,每天喝西湖龍井茶2杯以上者比不足3杯者患識別障礙的可能性下降50%,每天喝3-4杯以上者沒有大的區別。

美白及防紫外線

誰都知道肌膚要防氧化、防紫外線,就算是年輕女性也不例外。專家們在動物實驗中發現,西湖龍井茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。想美白和預防感冒就要多喝西湖龍井茶。

西湖龍井茶瘦身

西湖龍井茶含有茶鹼及咖啡因,可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶,減少脂肪細胞堆積,因此達到減肥功效。相比辣椒、咖啡等瘦身方式,西湖龍井茶瘦身更為平和有效。

西湖龍井茶防癌

對防癌症的發生,雖然還處在研究階段,但多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。縱然如此,要喝西湖龍井茶不見得人人都能喝呢!孕婦和剛動手術的病人都不宜喝西湖龍井茶.因為根據一項最新的研究顯示:西湖龍井茶里含有的一種物質:EGCC,它會阻止「新生血管生成」,這種反應對殺死不好的癌症細胞頗為有效。

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