何為低咖啡因咖啡

咖啡里含有多種物質，而能對我們的身體產生最大影響的非「咖啡因」（Caffeine)莫屬。咖啡因是一種中樞神經興奮劑，可以緩解疲勞感，使人興奮。因為咖啡因可以讓人興奮，所以這會在一定程度上影響睡眠，這讓很多人不敢在下午或晚上喝咖啡，少部分對咖啡因非常敏感的人，只能選擇低因咖啡。

低因咖啡是指去除掉了咖啡中大部分的咖啡因。咖啡因不可能100%去除，美國FDA指定脫因/低因咖啡的標準是去除掉97%的咖啡因，所以並沒有所謂零咖啡因的咖啡。

目前比較常用的脫因方法有：

1、歐式處理法（European Process)，也叫溶劑式處理法，分為直接和間接兩種。大致來說，就是將咖啡生豆用蒸汽或者熱水，用溶劑把咖啡因帶出；這種處理方法會有試劑殘留，比如苯或者其他有害物質。

2、瑞士水處理法（Swiss Water-Only Process)，是目前比較環保的方法，分為兩大步驟。第一步，將咖啡生豆浸泡在熱水中，熱水會把咖啡豆中所有的風味因子包括咖啡因全部移除掉，這一步的咖啡生豆被丟棄不用，剩餘的水通過活性碳濾器過濾掉咖啡因，剩餘下富含咖啡風味因子的熱水。第二步，將新一批的咖啡豆浸泡在這樣的熱水中，因為其他風味因子的濃度接近飽和而不會再釋放，所以只會釋放出咖啡因，從而得到去低咖啡因的咖啡豆。這種方法比較安全，但因為用到熱水，不可避免會影響咖啡的風味。

3、二氧化碳超臨界處理法（CO2 Process)，將咖啡生豆浸泡在液態二氧化碳中，在高壓狀態下，二氧化碳能主動與咖啡因結合，最後被抽風式活性碳濾器濾除掉。這種處理方法成本高昂，目前應用還不廣泛。

　科學家們在衣索比亞發現了天然低因咖啡樹種，屬於阿拉比卡，這種咖啡樹種缺少合成咖啡因所需要的酶，也許不久咖啡客們就可以安心享用美味的天然低因咖啡了。不用再擔心後續還要處理咖啡因的問題啦.