古人云，寧吃天上飛禽四兩，不吃地上走獸半斤。這種說法流傳至今就演變為：「白肉百般好，紅肉不吃好」，白肉VS紅肉，究竟哪個健康？今天，小編就和大家一起聊聊：紅肉與白肉的那些事兒。

紅肉和白肉，誰更健康？

怎樣區分紅白肉？

一般而言，區分常見的紅、白肉有三種不同的方法：第一種方法是按照肉烹飪前的顏色區分，紅色即為紅肉，白色即為白肉；第二種方法是按是否為哺乳動物來分，哺乳動物則為紅肉，不是則為白肉；第三種則按肉類中肌紅蛋白的含量來分，多就是紅肉，少就是白肉。

紅肉白肉傻傻分不清

紅白肉孰好孰壞？

從營養學的角度來看，紅肉和白肉都含有豐富的蛋白質、脂類、A、B族維生素、鐵、鋅等營養素，是平衡膳食的重要組成部分，是人體營養需要的重要來源。但相對而言，白肉確實更健康，為什麼這樣說呢？

1、紅肉易引起血脂異常

紅肉中的脂肪含量高，尤其是飽和脂肪酸，而白肉與之相反，不飽和脂肪酸含量更多。醫學研究證明，飽和脂肪酸攝入過多是導致血中膽固醇升高的重要因素，因此認為攝入紅肉容易引起肥胖、血脂異常、心腦血管疾病等。但白肉中的不飽和脂肪酸含量雖高，但也不是越多越好，過度容易氧化產生自由基等對身體不利的因子。

紅肉吃多，易引發血脂異常

2、紅肉易致癌和心臟病

對於補鐵、補血，最豐富有效的來源當屬紅肉，但是攝入過多的血紅素鐵可能帶來健康風險。因為有研究表明，血紅素鐵與冠狀動脈心臟病有很強的相關性，而且血紅素鐵還可致癌，它可通過脂質過氧化形成有害物質，增加直腸癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌等癌症的發生風險。

吃多紅肉，癌症和心臟病不請自來

既然紅肉有安全隱患，那能用白肉代替嗎？

答案：不能！

需要明確的一點是，紅肉雖有諸多不好，但上述控訴紅肉的罪狀的前提是因過量攝入，而並不是吃一點紅肉就危害健康，而且它的一些營養價值是白肉無可替代的。

1、紅肉利於補鐵

相比白肉，紅肉中的肌紅蛋白含量更高，而肌紅蛋白中含有鐵，可以攜帶氧氣，將氧氣運送到肌肉當中。因而，對於缺鐵性貧血的人或者說瘦弱的人來說，吃紅肉更有利於補鐵。

補血補鐵，紅肉不可或缺

2、紅肉能補充多種維生素

紅肉比白肉含有更多的維生素B1和B2。一旦維生素B1缺乏，就會影響碳水化合物的代謝，進而影響神經系統的功能，出現多發性神經炎，俗稱腳氣病。而維生素B2缺乏時，容易出現口角炎、口腔潰瘍、眼角炎等黏膜炎症。所以，不吃紅肉是萬萬不能的。

健康吃肉3貼士

1、限制食量，分散攝入

建議適量攝入紅、白肉，而不是長時間專註於一類肉品。合理把握每日的肉類攝入量，根據中國居民膳食指南推薦，每人每天宜攝入白肉75-100g、紅肉50-75g。但由於肉類蛋白質消化時間較長，每天的食量應分散在三餐之中，切不可一頓吃夠。

有效控制食量，一次不能吃太多

2、合理搭配，按需攝入

從搭配的角度來講，因為禽畜肉蛋白質的含量較高，且含有較多的賴氨酸，所以適宜與穀類食物搭配食用，有利於充分發揮蛋白質互補的作用。

在控制總量的基礎上，對於肥胖、或患有心血管疾病、結腸癌、乳腺癌等慢性病的人群要多吃白肉少吃紅肉；而體弱多病，抵抗力差、消瘦、貧血的人要多吃紅肉少吃白肉；其他健康人群可以自由選擇，但要把握一個趨勢來吃，水產類優於雞鴨優於牛羊優於豬肉。

不同人群，紅白肉攝入不同

3、科學烹飪，多樣攝入

每周制定食譜來嚴格控制份量，紅肉、禽類、水產品隔天換著吃，但紅肉絕不能取代其它肉。同時無論是白肉還是紅肉，都要盡量避免高溫燒烤、明火炭烤等烹飪方式，因為肉在燒烤、長時間煎炸情況下，很容易產生大量的雜環胺類化合物，對人體產生危害。所以吃肉可多嘗試一些燉、蒸的方式。

紅白肉合理搭配，實現營養多樣化

綜上所述，無論是紅肉還是白肉，它們在營養上各有各的優勢。營養學家建議多吃白肉少吃紅肉，是從預防「三高」和養生的角度給出的建議。總體來說，「紅肉」更適合營養補充和身體發育；「白肉」更適合養生和減肥塑形。不過只要紅肉與白肉合理搭配，理性分析營養需求適量進食，充分發揮兩種肉的優勢就都是好肉。