生抽、老抽、蚝油到底有什麼區別？原來一直都用錯了！

想必大家經常會有這樣的疑惑，生抽和老抽有什麼區別？如果沒有耗油的話，可以用生抽替代嗎？下面，讓周周為大家科普一下生抽、老抽、蚝油的區別。首先給大家說說醬油的來歷~

醬油

醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。

而生抽和老抽，本來源自於廣東地區的俗稱。「抽」的意思為提取，生抽由黃豆和麵粉製成，並經過發酵后提取出來的，老抽是在生抽中加入了焦糖，是顏色更濃的醬油。老抽須經過高溫加熱后才能食用，一般菜譜中提的醬油，指的就是老抽。

生抽和老抽的區別：

1. 顏色：生抽的顏色淺、偏紅棕色；老抽的顏色深，更接近黑色。

2. 味道：生抽味道淡，而老抽比較咸。

3. 使用場合：生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。

那說到蚝油，蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。

蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。

說了這麼多，生抽、老抽和蚝油之間的區別和使用方法你應該都知道了吧~趕緊轉發告訴家裡做菜的人吧！