生粉是澱粉嗎？生粉嫩肉粉等澱粉還傻傻分不清嗎？

安生美食，每天分享各種簡單美味家常菜做法，生活中的美食，希望你喜歡！

-----------------------------------------------------

老在廚房忙活的媽媽們肯定都在用為了讓乾柴的肉變得更嫩更好吃，而且炒菜時總是少不了澱粉，究竟澱粉是什麼？生粉是澱粉嗎？生粉和澱粉的區別有哪些？今天就來說說超市各種粉的問題。

玉米澱粉

先從最常見的說起，玉米澱粉是我們聽得最多的，有的地方也叫玉蜀黍澱粉。它的粘性和透明度都不高，但是玉米澱粉的吸水性非常好，冷卻后依然能保持原狀，所以在烘焙中比較受歡迎，在糕點以及派的餡料中用的比較廣。

在粵菜中，也更會選擇用玉米澱粉做勾芡，比如玉米烙、鹹魚茄子煲、松子魚等，都會使用到玉米澱粉。

在一些油炸的菜類中使用玉米澱粉，口感會很鬆脆，比如麻麻們愛吃的炸鮮奶，是不是說到你們的心坎兒了呀。

紅薯澱粉

紅薯澱粉也是粘性很高的一種，但是紅薯澱粉不像木薯粉，紅薯粉做出來的食物放涼了後會變得很硬很硬很硬，然而又煮不爛，比如粉條，涼粉等，厲害確實是厲害的。超市裡也經常能看到包裝是地瓜粉、山芋澱粉，也都是紅薯澱粉的小花名哦。

木薯粉

木薯粉是一種熱帶植物的塊根中，經過提取后脫水乾燥製作而成的粉末。木薯粉在糊化以後成透明狀態，口感非常非常有彈性。哪怕放涼后也不會變的又干又硬，老厲害的呢。因此，木薯粉的粘性是非常強的，所以不是很容易消化。

木薯粉比較適合做強調口感的食物。舉個常見的例子，我們夏天愛吃的Q彈可愛的芋圓，就是木薯粉做的。麥麥有個寶寶版的芋圓，來瞅瞅不？

木薯粉還有幾個名字，泰國生粉、菱粉都是它喲。然後，它還有個闖蕩江湖的花名，也是非常響噹噹哦：

嫩！肉！粉！顧名思義，是可以讓肉質變得更嫩的粉。燒肉片來一點兒，尖椒牛柳來一點兒，都能讓肉質更鮮嫩。

澄粉

澄粉，好像不是很多人都認識，這個澄粉，又叫澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。

嗯，別名很多吧，所以媽媽們不要糾結哈，你看到花花綠綠的其實都是同一種無筋的麵粉，它是去除了麵筋和其他物質的小麥粉，也就是純純純澱粉。

而相比木薯粉，澄粉的粘性就弱很多，但是它的透明度會高很多，媽媽們經常吃的蝦餃、粉果、腸粉等這些都是用澄粉做的喲。

太白粉

太白粉就是生的馬鈴薯做成的澱粉。相對其它澱粉的粘性，太白粉粘性雖高，它的吸水性不好，煮熟后再冷卻會變稀，不會成形。

不過它的優勢在於附著性比較好，所以太白粉比較適合用於菜品的勾芡上，這樣做出來的食物比較細膩且有光澤度。但是粵菜比較習慣於玉米澱粉勾芡，也是需要基於地方習慣。台灣地區用太白粉比較多，比如蛋包飯：（麥麥做的山寨蛋包飯，沒有用到太白粉）

生粉是澱粉嗎？

生粉不是特指某一種澱粉。生粉可以說是一個籠統的對不同種類的澱粉稱呼。在不同的地方，飲食習慣不一樣，所指代的也就不一樣。比如，香港所說的生粉，一般就是玉米澱粉；台灣地區說的生粉是太白粉；大陸地區不同省份，所指的生粉也是不一樣的，這個麥麥真心說不完整了。。。

不過綜上所述呢，各種粉的用途都是很廣滴，可以做點心、可以調味、可以攤餅、可以肉類勾芡等等，是不是很棒！媽媽們在選擇各種粉的時候，可要根據自己的需求來選哦！這次，搞清楚了吧！

----------------------------------------------------

更多美食烹飪技巧 請 關注公眾號 「 安生美食 」 有 驚喜福利 哦

廚房那些事其實很簡單，你只差關注我了！

【點開 安生美食 頭像，你會發現不一樣的精彩】