橙香海綿小蛋糕

簡介

幾年前做過海綿蛋糕，當時對海綿的感覺是粗糙香濃，不如戚風蛋糕柔軟細膩。因此幾年來一直沒再做過海綿蛋糕。直到有機會品嘗了圓豬豬做的橙香海綿小蛋糕，印象大為改觀。原來海綿蛋糕也是如此細潤香甜，加之橙香的清新，確實美味。這次對她的方子略有改動，適當減少了些白糖，更適合我家的口味。

簡單易得的材料，並不複雜的工序，只要掌握了基本的要點，便可做出香甜細密的橙香海綿蛋糕。在這盛產橙子的冬季，大家都一起動手吧！

食材

步驟

1.蛋糕原料，其中150克大約半隻大橙子

2.將大橙子切半，榨汁取35克橙汁備用

3.橙子洗乾淨外皮後用刀切下橙皮外層，取25克左右剁成碎丁，盡量不要切到靠近橙肉的橘絡（白色網狀）

4.將橘皮碎與糖粉拌勻後放置1~2小時

5.雞蛋打散后加入白糖與鹽

6.將蛋液隔水加熱至40度左右，注意邊加熱邊攪拌

7.用打蛋器高速攪拌加熱后的蛋液

8.打發至蛋液的體積膨脹，色澤變白，變得稠厚，蛋液滴下后不立即消失

9.篩入低粉

10.攪拌均勻呈無顆粒狀

11.橄欖油與橙汁混合均勻

12.將混合液倒入蛋糕麵糊攪拌均勻

13.再倒入腌了糖的橘皮丁

14.混合均勻后倒入紙杯中，7、8分滿即可

15.烤箱預熱，上火180度，下火160度，下層12~15分鐘左右，蛋糕表層色澤金黃即可。

小貼士

1，海綿蛋糕的蓬鬆全賴於全蛋的適當打發，所以蛋液加熱至40度，有利於蛋液的打發，另外選用新鮮的雞蛋能使打發更順利；

2，判斷蛋液打發完成以下指標：蛋液體積變大；蛋液色澤變白；攪打時出現較明顯紋路；蛋液變得稠厚，取蛋液滴下不會立刻消失；

3，打發好后拌麵粉、油、橙汁、橘皮要盡量輕快，以避免消泡，但也要注意拌和均勻，以免造成有生心和沉底現象；

4，無紙杯，也可在烤盤或蛋糕模中烤，但烤制的時間要根據蛋糕的厚度和面積來觀察確定。判斷蛋糕內心成熟，可用牙籤插入無碎屑粘出即可。烤好的蛋糕組織均勻細密，外層金黃，內心潔白。