誰說吃豆腐乳有害健康的？對健康好處多多

豆腐乳～以前大多用來配粥，然後豆腐乳通菜(拌菜,與炒菜搭配)、豆腐乳紅燒肉味道也是棒棒噠。腐乳中所含蛋白質的量和性能完全可以與動物性食品相媲美，且不含膽固醇，因此腐乳是一種含高蛋白的健康食品。

豆腐乳的好處：

1. 豆腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能夠預防老人痴獃證。
   

2. 豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，又能幫助消化。

3. 有利於控制血壓。這多肽當中還包括一些，有利於控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶ACE-1的活性

4. 礦物質更好地吸收。鈣、鎂、鐵等礦物質不僅沒有減少，生物的利用率還會上升，因為大豆當中原來含有很多植酸，它是非常妨礙礦物質吸收的，但發酵過程，微菌已經把它分解了。

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5. 更容易消化。妨礙蛋白質消化的成分也被微菌清除了。

6. 不會脹氣。許多人吃大豆後會感覺到腸脹氣，這是因為大豆中存在著脹氣因子（棉子糖和水蘇糖等糖苷類物質）而腐乳經過微生物的發酵，這些脹氣因子被分解了。

7. 蛋白質的利用率提高。大豆所含的蛋白質是不易被消化吸引的，經微生物的酶水解後生成了（低分子多肽混合物）易於被消化吸收，使得腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65.3%升高到96%。