金針菇，感受不一樣的營養

金針菇是日常生活中常見的一種食用菇，不僅美味可口，而且營養豐富，有智力菇的美稱。纖細的金針菇何以獲此殊榮呢？它還有哪些不一樣的營養價值？

金針菇中含有人體必需的氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量豐富，含鋅量也很高，可以促進大腦的發育，特別是對孩子的智力發育、老人預防老年痴獃有好處。金針菇中含有植物性纖維，這種纖維可吸附膽汁酸鹽，調節膽固醇代謝，降低血漿中膽固醇的含量，能夠吸附無機鹽並解毒，促進胃腸的蠕動。金針菇中含有朴菇素有增強癌細胞的抵禦能力，可以促進體內的新陳代謝，有利於食物中各營養素的吸收和利用，常吃金針菇對身體大有益處。

日常常見的金針菇大致有兩種，一種是顏色偏黃，並一種顏色偏白。挑選的時候，不要選擇大小一致、特別整齊的。粗細長短不一的一般是正常生長，顏色稍微偏黃的較好，顏色特別深黃的說明已經老了，太白太艷麗，有刺鼻的味道有可能是經過了福爾馬林泡過，建議不要選購。

焯水涼拌金針菇，切末炒雞蛋、金針菇雞湯燉豆腐、火鍋涮金針菇都是很好的選擇，不過金針菇含有的粗纖維較多，食用量不易過多，容易產生消化不良的癥狀。

作者信息：國家一級公共營養師徐明磊

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