山藥和淮山傻傻分不清？一分鐘教你區分二者

山藥和淮山經常傻傻分不清嗎？

山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途。

雖然說淮山在民間的食用很廣泛，但民間有淮山和山藥兩種稱呼，很多人都分不清淮山和山藥，更不知道淮山和山藥的效果是否有比較大的差異。

其實，山藥和淮山歷經數千年的食用，各地域和名族的文化相互滲透，山藥和淮山早已無太大區別了，有的只是各地品種的不同，但總的效果還是不變的。

無論是淮山還是山藥，現代藥理證明：淮山具有滋養肺陰、益氣、調節呼吸系統的功能。淮山還滋潤血脈，能夠防止脂肪積聚在心血管上。

淮山也有健脾補胃的功效，能促進腸胃蠕動，幫助消化以及治療食欲不振、便秘等。淮山祛風解毒，可減少皮下脂肪積聚，對美容、養顏、纖體有一定功效。

如何分辨山藥跟淮山？

既然假貨如斯之多，面臨真假懷山藥，作為消費該若何辨別真假鐵棍山藥呢。

★一看：鐵棍山藥粗細平均，一般直徑1—2.5厘米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；

若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。市面上銷售的粗大的鐵棍山藥都是冒充的鐵棍山藥，清蒸今後只面不粉，水汽比較的大；

由於目前一些栽種戶把其他當地的山藥栽種到溫縣來，所以這些山藥也就是成為懷山藥的一個種類，然則質量照樣無法跟鐵棍山藥比較的。

鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，後面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質地堅固，如圖所示。

★二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克；太重能夠就不是正宗的了。

★三折：將鐵棍山藥折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通的山藥不只肉質沒有這麼堅固，且粉性也不敷足。

如圖所示，天然折斷的翻地壚土鐵棍山藥的，並且剛折斷的斷面，肉質細膩，斷面乾燥。假如人人買到的山藥粘液太多，表明水汽大，這就表明山藥質量欠好，可能就是冒充山藥。

如圖所示，晒乾后的翻地壚土鐵棍山藥的斷面相片，肉質和自然紋理的如下圖，買山藥時比照一下便可辨明真假了。

如圖所示，其他品種山藥片的紋理，明顯跟鐵棍山藥比較的差異很大。

如圖所示，焦作栽種的菜山藥折斷後的斷面，肉質粗拙，水分很大。

如圖所示，蒸熟今後的焦作栽種的菜山藥，肉質顆粒感分明，水汽很大，一點不粉。

蒸熟今後的鐵棍山藥，肉質細膩，乾燥；粉性很大。

雞皮噪山藥蒸熟今後的，斷面水汽也比較的大，肉質也很粗糙，但是沒有粉性。

★四嘗：因為鐵棍山藥中水分含量少，糖分含量豐厚，因而其液汁較濃，所以正宗的鐵棍山藥，很短的時間即可蒸熟（5—10分鐘），熟后口感較干膩、香甜，進口感覺「面而甜，粉性實足」，並隨同淡淡的麻味，假冒的鐵棍山藥，蒸熟工夫較長，口感發脆。

以上便是辨別鐵棍山藥的幾種方法，希望大家受用！