蕨菜

蕨菜，又名龍爪菜、龍頭菜、吉祥菜、如意草、荒地蕨、貓爪子等，屬鳳尾蕨科植物。廣布全國各地，尤以東北、華北、西北地區資源非常豐富。喜生於淺山區陽坡的針闊混交稀疏林中。

鑒別蕨菜是多年生和終生不開花不結果的低等草本植物。株高1米左右，無地上莖，只有在土壤中橫走向的根莖。早春新生葉拳卷，呈三叉狀。柄葉鮮嫩，上披白色茸毛，此時為採集期。成熟期葉遠生，葉柄長30～100厘米，葉片呈三角形，長60～150厘米，寬30～60厘米，2～3次羽狀分裂，下部羽片對生。褐色孢生囊群連續不問斷地著生於葉片邊緣，有雙重囊群蓋。

蕨菜

成分蕨菜每百克鮮品含蛋白質0．43克，脂肪0．36克，糖類3．6克，有機酸0．45克，並含有多種維生素，是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨根含澱粉40％～50％，可加工蕨粉，製糖、餅乾、代藕粉和藥品添加劑。全草含麥角甾醇、膽鹼、鞣質、甙類等。

食用蕨菜生於山林下，不受「三廢」污染，食用安全性高，營養豐富，風味獨特，葯食兼宜，受到國內外人民，特別是日本人民的歡迎，被譽為「雪果山菜」。農民每生產一噸鹽漬品，可收入兩千多元，適時採集，科學加工是山區農民致富的一個好門路。

蕨菜

採收采期一般在4～6月份，採集時，一要注意菜的大小和老嫩程度，要採摘出土20厘米左右肥嫩的柄葉，過大、過老和過小的均不能採摘，以保證成品質量；二是不要把嫩柄折斷或摔碎嫩葉頭，以保持菜體的形態；三要注意清除雜質及老化葉。

藥用秋、冬採收，洗凈切段晒乾備作藥用。其味甘、性寒，無毒。入葯有清熱解毒、增智安神、化痰降氣之效。經常食用可治療高血壓、頭昏失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。

蕨菜

選方

①治腸風熱毒：蕨菜花焙為末，每服二錢，水飲下。

②治白帶：蕨根、白雞冠花、白茶花，煎服。

③治泄痢腹痛：蕨粉三至四兩，先用冷水少許調勻，加紅糖四，開水沖服。

④治發熱不退：鮮蕨根一至二兩，水煎服。

⑤治濕疹：先將患處用水酒洗凈，以蕨粉撒上或以甘油調擦。