瘦身秘密武器：豆類與豆製品

根據營養學家的分析，大豆在所有的農作物中蛋白質含量最高，其所含蛋白質的質量也最好。大豆不僅蛋白質含量豐富，而且所含油脂質量優良。其中不飽和脂肪酸佔80％以上，人體必需的亞油酸平均含量在50.8％。

大豆的礦物質含量也相當豐富，是僅次於牛奶的富鈣食品，尤其可貴的是，其中還含有1.8％～3.2%的磷脂。

另外，大豆還含有大量的皂苷。研究表明，皂苷可通過抑制人的空腹中樞的異常興奮，降低人的食慾，從而達到有效地防止肥胖的結果。

但同時，大豆不容易消化，於是，出現了很多種加工黃豆的方法，其中最為人們所接受的就是將黃豆煮爛或者做成豆腐，這種吃法對人們的消化系統不會產生任何的不良影響。

屬於高營養、高礦物質、高蛋白、低脂肪、低熱量的豆腐，有利於增強體質和增加飽腹感，可代替魚類及肉類，適合於單純性肥胖者作為主菜食用。

豆腐含有豐富的蛋白質，而脂肪含量卻很低，豆腐中豐富的纖維素可吸收糖分，緩解身體對多餘糖分的吸收。另外，豆腐還可解除飢餓感，從而幫助抑制脂肪的生成，所以可以作為瘦身之用。只要

不是油炸、煎炸的豆腐食品，熱量都很低。

豆腐既美味，又是具有超強瘦身功效的營養食品，只要堅持一個月，就會有明顯的效果。了解一下有關豆腐的食譜，對減肥瘦身有很大的幫助哦!

1.凍豆腐。

也許你不相信，凍豆腐也能瘦身。為什麼呢？新鮮豆腐冷凍后，變成蜂窩狀，孔隙多，彈性大，營養豐富，熱量少。由於其內部組織結構發生了變化，產生了一種酸性物質，常吃凍豆腐可以消除人體胃腸道和其他器官的多餘脂肪，有利於瘦身。凍豆腐熬白菜。

凍豆腐100克，白菜100克，朝天椒5隻，香菜10克，蔥花、花椒面、精鹽、味精各適量，植物油20克。

凍豆腐用涼水泡透，擦乾水分，切成長寬各2厘米的方塊。白菜洗凈，切成細條，將香菜切成l厘米長的段兒。

炒鍋放油，燒至七分熱，加蔥花、花椒面炒出香味，放入凍豆腐，翻炒至金黃色，加500克水，中火燉煮15分鐘，加白菜條，放鹽，出鍋。將香菜段、味精倒在出鍋的豆腐白菜上即可。

凍豆腐燉海帶。

凍豆腐200克，海帶200克，蝦皮10克，香菜10克，蔥花、花椒面、精鹽、味精各適量，植物油20克。

凍豆腐用涼水泡透，濾干水分，切成長寬各2厘米的方塊。海帶洗凈，切成細條，香菜切成1厘米長的段兒。

炒鍋放油，燒至七分熱，加蔥花、花椒面炒出香味，放蝦皮炒熟。放凍豆腐、海帶，加適量水、鹽，燉煮30分鐘，出鍋加味精、香菜。

2.金銀豆腐。

豆腐150克，油豆腐100克，草菇（罐頭裝）20隻，蔥2根，水100克，湯料（粉狀）15克，醬油15克，砂糖4克，蔥油4克，澱粉少許調成漿狀。

將豆腐與油豆腐均切為2厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮10分鐘左右，加澱粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。

3.核桃豆腐丸。

豆腐250克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油500克，高湯500克，鹽、澱粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。

將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、澱粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，做成20個丸子，每個丸子中間夾1個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱，下丸子炸熟即成。

4.琵琶豆腐。

豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、味精、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克。

將豆腐在沸水中焯后搗成泥，與肉末、蛋汁、澱粉、鹽、料酒、胡椒粉、味精攪打至黏稠，放入蔥、姜、水攪勻，再放入少許香油拌勻，用10個羹匙，每個抹少許油，分別盛入豆腐糊，上放火腿絲、冬菇絲，上鍋蒸透，取出後去羹匙，將制好的豆腐丸擺在盤中。

高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆在豆腐丸上即成。

5.雪菜豆腐湯。

豆腐200克，雪裡蕻100克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油50克。

豆腐下沸水中稍焯后切為1厘米見方的小丁，雪裡蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒出香味後放適量水，待水沸後放入雪裡蕻、豆腐丁，改小火燉15分鐘，加精鹽、味精即可食之。

豆製品雖然營養豐富，是瘦身的理想食品，但如果過分依賴豆製品來瘦身也是不可取的。因為，任何食品的攝入都應該有一個度，過量了會適得其反，因為豆類與豆製品中均含有較多的蛋氨酸。

蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，後者會損傷動脈管壁內皮細胞，同時還會促進膽固醇和甘油三酯沉積在動脈壁上，導致動脈硬化。

因此，豆製品雖然是降脂瘦身的健康食品，但也不宜過食，更不宜代替主食，否則既達不到瘦身的目的，還會造成對健康的傷害。