降壓降脂降血糖桑葉的採摘與制茶

《本草新編》載：「桑葉之功，更佳於桑皮，最善補骨中之髓、添腎中之精，止身中之汗，填腦明目，活血生津，種子安胎，調和血脈，通利關節，止霍亂吐瀉，除風濕寒痹，消水腫腳浮，老男人可以扶衰卻老，老婦人可以還少生兒。」

據現代藥理研究，桑葉還可降血壓、降血脂、降血糖，抗菌消炎，利尿，治脫髮白髮等等。桑葉茶可供飲用，也可用於烹調桑葉膳，葯食同用，於日常飲食之中，奏強身健體之效。

據專家發現，桑葉中含有17種氨基酸，還有脂肪、維生素c、b1、b2以及葉酸、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、錳、鈉等，這些營養成分在初凍霜降后桑葉中含量最高。桑葉茶是維護健康、增強體質的天然保健品，特別適合糖尿病、高血壓患者長期飲用。其製作工藝如下：

1.采葉和處理。以采晚秋桑樹中上部無污染、無病蟲害的葉片為好。采葉時要去掉葉柄，注意要老嫩分開，盡量做到老嫩一致。采後用清水漂洗乾淨，放在室內陰乾至無水滴為止，將已去葉柄的桑葉疊成8-12層厚，切成長1厘米，寬0.3-0.5厘米的條葉。

2.裝籠。將切好的桑葉抖松，不讓其粘貼在一起，裝入事先鋪好乾凈紗布的蒸籠內，厚度在5-7厘米之間，以能均勻受蒸為宜。

3.蒸青。鍋內放清水，燒開后，將蒸籠放在鍋內蓋嚴，用大火、急火迅速蒸，待上大氣后，根據蒸具密閉程度改用小火蒸2.5-5分鐘，揭開蓋查看，以桑葉軟熟保持鮮綠為好，立即出籠倒入乾淨的容器內攤晾。燜蒸后立即驅散蒸汽是關鍵。蒸青過程中氣味呈現出淡淡的清香時起鍋攤放才會使桑葉茶沖泡時的青味少。蒸青時間一定要掌握好，時間短，青味沒有蒸出，澀味重，湯色偏綠；時間過長，桑葉燜成黃色，顏色不好看，營養損失多。

4.揉搓。待桑葉攤涼后，用手在木板上沿一個方向攤滾，使葉形大致捲曲，葉汁溢出粘附在葉面上，手搓有潤滑感即可。

5.乾燥。將揉搓好的桑葉放入熱鍋中，用木扒不停地翻動，使水分儘快蒸發，至大半干時改用小穩火使水分進一步蒸發、均勻一致；至桑葉趨於乾燥時，再用大火，並急速翻動，使其受熱均勻，然後迅速撤火。要隨時注意，當手捏不粘、手捻發脆，眼看葉脈呈蟹殼黃色、鼻聞具有清香味、品嘗辨味適當（焦而不生），即為成品，迅速撤火。

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