野地和田埂上的薺菜 4大藥用功效

薺菜，又名護生草、雞心菜、凈腸草，生長在路邊、野地和田埂上，唐代詩人白居易有「時繞麥田求野菜」的詩句，就是說薺菜，說明薺菜本為不在菜園種植的麥田野菜。

薺菜不僅是營養豐富的美味蔬菜，還能治療多種疾病，民間有「陽春三月三，薺菜當靈丹」的諺語，還流傳著「春食薺菜賽仙丹」的說法。可見，薺菜不僅是佳肴一碟，更是靈藥一方。

【如何選購】

一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種：一種是板葉薺菜，又叫大葉薺菜，葉片寬大，色淡；另一種是花葉薺菜，又叫百腳薺菜，葉緣缺刻深，色綠。

前者產量高，賣相好；後者產量低，但質量好，香味更濃郁，吃口更鮮美。市場選購不要為賣相所誤導，以單棵生長的為好，軋棵的質量差。紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風味更好。11、12、1、2月為薺菜的最佳食用期。

【營養成分】

薺菜是高纖維蔬菜。每百克薺菜中含蛋白質5.3克，碳水化合物6克、鈣420毫克，在非豆科蔬菜中，薺菜的蛋白質含量最高，為其他蔬菜所望塵莫及。

藥用功效】

(1)。薺菜含有較多的雛生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。

(2)。薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。

(3)。薺菜中胡蘿蔔素含量較高，所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成，可減少癌症和心血管疾病的患病幾率。

(4)。薺菜是一種清香鮮美的蔬菜，多食薺菜可使你的秀髮烏黑靚麗。薺菜的清熱解毒、涼血止血作用，對防止頭髮早白也十分有益。

【食用方法】

薺菜吃法多樣，可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌，如薺菜肉絲豆腐羹，清淡一點的像薺菜拌豆腐。薺菜特別適宜的是制餡心，與肉糜搭配，作為餛飩、餃子、春卷的餡心。

薺菜又叫作護生草、芊菜、凈腸草、地米菜、香菜、地菜、雞心菜等。